现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026.pdf

中国现制现售冰淇淋市场正迎来结构性扩容，其中Gelato（意式冰淇淋）成为驱动赛道增长的核心品类。截至2026年8月，抖音平台#gelato话题视频累计播放量接近17亿次，小红书相关笔记浏览量超15亿次，消费端关注度持续处于高位。预计到2027年，国内冰淇淋整体市场规模将超过2,200亿元。

供需两端双向驱动

需求侧，现制现售冰淇淋正从季节性消暑品向日常化、情绪化消费品转变，35%的消费者将其视为自我犒赏的载体，购买决策链路短且适配碎片化场景。供给侧，上游乳脂原料、自动化凝冻设备及冷链物流体系的成熟，大幅降低了餐饮品牌引入现制冰淇淋的研发与操作门槛。

两大商业模式并行

赛道已形成两类核心参与主体。一类是以冰淇淋为绝对核心的专门店，红餐大数据显示，截至2026年7月，DQ、野人先生、波比冰淇淋等品牌门店数已突破千家，竞争重心从外资品牌溢价转向本土化风味表达与轻量化门店复制。另一类是“X+冰淇淋”跨界模式，茶饮、烘焙、正餐等品牌通过独立主题店、标杆门店专区或标准化设备嵌入等方式，将Gelato作为加购转化、客单提升及场景延伸的经营模块。

产业演进方向

现制现售冰淇淋的竞争焦点正从单一爆款口味转向产品体系建设、精细化运营效率与行业标准完善。同时，餐饮品牌对稳定出品和规模复制的需求，正反向推动上游供应链企业从单纯的原料供应，向涵盖需求洞察、新品研发、配方优化及营销支持的全链路一站式服务升级。