2026火锅发展趋势报告.pdf

2025年全国火锅市场规模达6,390亿元，预计2026年突破6,700亿元，但门店总数从45.2万家降至43.7万家，行业正式进入存量博弈与提质增效阶段。抖音数据显示，火锅品类交易同比增长80%，展现出强劲活力。

消费端呈现全时段、全人群渗透特征。女性及Z世代为主力，晚餐占比48.7%，夜宵占比21.3%。“鲜”成为核心诉求，63.5%消费者将其列为选品牌首要因素，推动供应链透明化与明档现切普及。一人食火锅爆发，团购GMV同比增长234%。夏季不再是淡季，消费金额占比达25.3%，品牌通过“冰火搭配”及夜宵场景创新实现反季增长。

供给端加速创新。产品上新频率提升至每月3.3次，非火锅类新品占比45%。地域特色火锅如药膳、糟粕醋、菌菇等差异化出圈，GMV同比增速分别达363%、245%、179%。门店模型向轻量化（社区/卫星店）与复合化（市集/KTV）两极发展。加盟模式转向“品招”，强化供应链绑定。品牌深耕内容营销，70%消费者习惯平台内完成“种草-交易”闭环，头部品牌通过创始人IP、跨界联名及数字化运营实现高效转化。