太二的优势体现在哪？

精简 SKU、遵循高度标准化的流程，翻台率领先可比公司。

①在菜单结构上，太 二限制菜品数目，除酸菜鱼外，仅提供 23 余种菜品，远低于各类中式餐厅门店。核心菜 品酸菜鱼仅提供经典麻辣一种口味，1-2 人份、3-4 人份、土豪份三种规格，并仅使用广 东鲈鱼一种鱼，精简的 SKU 简化了客户的选择，大大缩短了客户的点餐时间；

②在菜品 制作流程上，得益于太二的供应链和标准化的制作流程，配合标准化的食材、料包等， 酸菜鱼的制作过程仅需经过片鱼、煮汤和加配菜、淋上热油三道流程，点餐到出餐的时 间缩短到 5-10 分钟，大大提高出餐效率；

③在就餐流程上，取消产品外的收费，舍弃订 座、倒茶水、加菜、点餐、打包等服务，形成微信点单、自主买单的闭环，服务员仅提 供门迎和上菜服务，大大节约人工成本并提高翻台率；

④在就餐场景上，太二定位为纯 吃饭的餐厅，店内只设 2 人桌和 4 人桌，超过 4 位以上不接待，顾客平均就餐时间缩短 为 45 分钟，大大提高翻台率。太二酸菜鱼每日营业时间约为 7-8 小时，远低于海底捞的 21 小时和呷哺呷哺的 12 小时，2019 年的疫情前翻座率达到 4.8，海底捞和呷哺呷哺同 期分别为 4.8 和 2.6，经营效率较高。