葡萄酒定义、分级制度、发展历程、分类及驱动因素有哪些？

葡萄酒根据产地、食用用途等的不同，在不同国家的分级制度也存在着差异，传统旧世界产酒国的葡 萄酒都有比较细致的等级划分。

1.葡萄酒的定义

葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有 一定酒精度的发酵酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条 件的不同，产品风格各不相同。根据颜色分类，葡萄酒可以分为 红葡萄酒、桃 红葡萄酒 和 白葡萄酒 。经过几个世纪的发展，葡萄酒酿造技术的现代化改进了 传统技术，提高了葡萄酒的品质、口感和稳定性，使酿酒师们能够制造出更加 美味和复杂的葡萄酒，从而满足了消费者对高品质葡萄酒的需求。

2.各国葡萄酒分级制度

葡萄酒根据产地、食用用途等的不同，在不同国家的分级制度也存在着差异，传统旧世界产酒国的葡 萄酒都有比较细致的等级划分。法国葡萄酒的分级制度是将法国出产的葡萄酒从低到高依次划分为 法 定产区酒、地区餐酒、日常餐酒。意大利葡萄酒的分级制度共分为四个等级：日常餐酒、地区餐酒、 法定产区葡萄酒 和 优质法定产区级葡萄酒 。西班牙葡萄酒的分级制度共分为五个等级：优良法定产区、 法国产区、优良地区餐酒、地区标识酒、日常餐酒 。

3.全球葡萄酒行业发展历程

葡萄酒作为酒中珍品，起源可以追溯至公元前六千年的中东地区。历史上认为，最早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。随着时间的推移，葡萄酒逐渐传 播到世界各地，成为世界各地人们喜爱的饮品。在欧洲，葡萄酒文化逐渐形成，许多国家都有自己独特的葡萄酒文化和产区。随着工业革命和旅游业的兴起，葡萄酒产业 逐渐走向现代化，新的酿造技术和种植方法被引入到葡萄酒产业中，推动了葡萄酒的品质提升和产量的增长。同时，葡萄酒也逐渐成为全球化的商品，贸易和消费范围不 断扩大。

我国葡萄酒的发展历程最初阶段以1979年之前，以各地葡萄酒的手工作坊为代表。后来干白干红进入市场，形成一些葡萄酒代表企业。在1993年至2002年以全汁、干型 葡萄酒为代表，形成进口酒小高潮，逐步形成葡萄酒企业竞争激烈的局面。在2003年至2005年国产葡萄酒凭借渠道优势崛起，市场占有率不断扩大。在2005年关税下调 的背景下，进口酒规模不断增加，国产葡萄酒企业稳住市场份额，品牌企业冲击高端葡萄酒品类。在2012年至2014年去库存的影响下，高端葡萄酒效率不断下滑。在 2014年至今，起泡酒及甜型葡萄酒发展迅速，葡萄酒品类不断增加，形成全渠道发展的局面，市场集中度不断提升，促进葡萄酒行业发展。

4.中国葡萄酒行业分类介绍

（一）按酒中含糖量分类 根据我国《饮料酒术语和分类》，葡萄酒的分类可以根据其含糖量来划分，主要由 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、自然起泡葡萄酒 等组成。不同地区 之间对于葡萄酒的糖分标准都不同。葡萄酒中的糖分被称为“残糖”，是葡萄酒发酵完成后残留的未发酵糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示，从干 型到甜型葡萄酒之中的残余糖分以及糖分中的卡路里随着残余糖分加大而卡路里增加。

（二）按二氧化碳含量分类 在酿造葡萄酒的过程中，酵母菌通过发酵作用将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这时二氧化碳会被溶解在葡萄酒中，形成气泡，使得葡萄酒带有一定的起泡性。 根据我国《饮料酒术语和分类》，葡萄酒按照二氧化碳含量分类为 平静葡萄酒与含气葡萄酒 。平静起泡酒是在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒；含气起泡 酒是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。

（三）按色泽分类 根据我国《饮料酒术语喝分类》，葡萄酒按照色泽分类，主要可分为 红葡萄酒、白葡萄酒 和 桃红葡萄酒 三大类。红葡萄酒是外观色泽近似紫红或呈现深红、宝石红、红 微带棕色、棕红色等颜色的葡萄酒；白葡萄酒外观色泽近似无色或呈现微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色等颜色的葡萄酒；外观色泽近似桃红或呈现淡玫瑰红、浅红色等 颜色的葡萄酒。红葡萄酒选取红葡萄品种，发酵时去皮，葡萄酒成熟时颜色为宝石红，味道以成熟果香味为主，单宁含量较丰富；白葡萄选取白葡萄品种，发酵时不去皮， 葡萄酒成熟时颜色为金黄色，味道以新鲜花果味为主，几乎没有单宁。

（四）按产品特性分类 根据我国《饮料酒术语和分类》，葡萄酒按照产品特性，在种植、采摘或酿造工艺中使用 特定方法酿制进行分类，由 含气葡萄酒、冰葡萄酒、低度葡萄酒、利口葡萄酒、加香葡萄 酒 等组成。由于酿造工艺不同，葡萄酒口味各有千秋，别有风味。

（五）按酒精度分类 根据我国《饮料酒术语和分类》，葡萄酒按照酒精度可分为 普通葡萄酒与低度葡萄酒 。普通葡萄酒以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一 定酒精度的发酵酒；低度葡萄酒经中止发酵，获得酒精度小于7.0%vol的葡萄酒。其他地区根据不同的酒精度划分不同的葡萄酒等级，以酒精度数<12.5%为低度葡萄酒， 以起泡酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒为主；以酒精度数12.5%-13.5%为中度葡萄酒，以起泡酒、白葡萄酒、桃

6.我国葡萄酒行业发展的驱动因素

国家政策支持葡萄酒行业的发展 我国葡萄酒的发展依赖于葡萄酒产区的自然条件、品种选择、酿造工艺和市场需求等方面，因此新疆、山东、宁夏等产区相继发布葡萄酒行业相关政策，为产区内的葡 萄酒企业发展提供保障。同时我国政府通过支持葡萄酒庄与旅游产业协同发展，开发葡萄酒旅游线路，推广葡萄酒旅游文化等方式，促进葡萄酒产业与旅游产业双向发 展进步。随着消费者的生活水平提高与消费观念的转变，对葡萄酒的需求也在不断变化。我国的葡萄酒市场逐渐成熟，消费者对葡萄酒的品质、口感和品牌有了更高的 要求。我国政府通过制定葡萄酒行业标准、加强葡萄酒市场监管等方式，推动葡萄酒行业的规范化发展，提高葡萄酒行业的整体素质和竞争力。

葡萄酒企业向品牌化方向建设 品牌建设在葡萄酒行业中具有重要意义。葡萄酒企业树立品牌有利于帮助企业在市场竞争中占据优势地位，提高葡萄酒产品知名度与企业认知度。随着经济不断发展， 消费者对葡萄酒的认知度逐渐提高，对葡萄酒的需求也将不断变化。因此葡萄酒品牌将更加注重与消费者的沟通与互动，通过社交媒体、品鉴会、线下活动等多种形式 加强品牌宣传，提升消费者对品牌的认知和信任。未来葡萄酒品牌将更加注重消费者的个性化需求，根据不同年龄段、不同消费习惯的消费者推出不同风格的葡萄酒产 品，满足不同消费者的品鉴体验。

酿酒工艺与技术的不断进步 葡萄酒的酿造离不开酿酒设备，新型酿酒技术的出现也为葡萄酒的创新和多样性提供了更多可能性。随着酿酒技术的不断发展和应用，葡萄酒酿造过程中的许多环节都 得到了不断的改进和创新，从而提高了葡萄酒的品质和生产效率。现代酿酒设备如自控发酵罐、离心机、膜过滤器等仪器的应用，可以对发酵和陈酿过程进行精确监控， 确保葡萄酒的品质和稳定性。另外，随着生物技术的进步，葡萄酒品种的选育技术也得到了改进，通过基因组学技术，葡萄育种者可以准确地筛选和培育出适合特定气 候、土壤和市场需求的新型葡萄品种，进一步提高葡萄酒品质。

葡萄酒的消费氛围和认知不断提升 随着经济的快速发展，越来越多的餐厅、酒吧、咖啡馆等消费场所开始提供优质的葡萄酒产品和服务，为消费者提供了舒适的消费环境。同时，一些葡萄酒企业也开始 打造自己的品牌形象和销售渠道，为消费者提供了便捷的购买体验。同时为了满足消费者的葡萄酒需求，葡萄酒企业开始通过各种渠道如品鉴会、葡萄酒体验馆等多种 渠道，向消费者传递葡萄酒的知识和文化，提高消费者的认知和品味。另外葡萄酒企业开始注重葡萄酒品质和口感的提升，通过改进酿造工艺和陈酿技术等措施，葡萄 酒的品质和口感得到提升，进而吸引了更多的消费者，形成良性的消费闭环。