如何看待ALA研究的必要性？

如果你对该问题感兴趣的话，推荐你看看《中国植物性食品产业发展报告》这篇报告，下面是部分摘录的内容，具体请以原报告为准。

1.食用油摄入量增加，n-6/n-3比例失衡，n-3 PUFAs摄入量严重不足

近年来，随着我国经济形势稳定并持续增长，城乡居民收入和生活水平大幅提升，我国居民对食用植物油的需求量不断增加。据国家粮油信息中心数据显示，2018 年我国食用植物油消费量合计 3767 万吨，同比增长2.2%，随着基数不断增大，增速放缓趋势明显，2020 年同比增长 1.8%，达到3836 万吨。同时市场数据显示，大豆油、菜籽油、棕榈油和花生油位于我国植物油消费市场的前四位，占据了 90%左右的市场份额。亚麻籽油和紫苏籽油是 ALA 含量最高的两种油脂，远高于其他植物油。

目前，全国范围内关于 n-6/n-3 摄入比例的相关报道中，纳入人群数量最多的、调查范围最广的是国家卫生部、科技部和国家统计局联合发布的《中国居民营养与健康现状》。从 1982 年到 2002 年，这 20 年间我国居民的n-6 和n-3 PUFAs 的摄入量和摄入比例不断上涨[3]。LA/ALA 摄入比例达到了9.55，且表现出明显的地域差异[4]。除西安、重庆等少数地区外，我国居民膳食LA/ALA摄入比例远高于 FAO 推荐（2.5 - 8:1）[5-6]，其中位于南方的上海和广州居民LA/ALA摄入比例更高，分别达到 9.6 和 12.8。植物性 n-3 PUFAs 的过少摄入，导致我国居民膳食 n-6 和 n-3 PUFAs 摄入比例严重失调，可能是导致多种慢性病发病率逐年上升的潜在重要原因。

2.ALA摄入不足、LA等n-6 PUFAs摄入过多易引发人体炎症反应

2019 年底，由于新冠肺炎的肆虐，机体营养、免疫和炎症反应成为大众关心的热点之一。新冠患者后期可能发生的“炎症风暴”容易导致各个器官的功能衰竭。此外，很多慢性疾病，如肥胖、动脉粥样硬化、二型糖尿病、非酒精性脂肪肝病等的发病过程均与机体炎症反应相关[7-9]。

研究表明，LA 和花生四烯酸（ARA）等 n-6 PUFAs 在摄入过多的情况下，经链延长酶等催化作用下产生具有促炎作用的前列腺素（PGE2）和白三烯B4等氧脂素[10]。这些氧脂素进而可激活中性粒细胞、巨噬细胞，刺激TNF-α、IL-1、IL-2、IL-8 和干扰素（Interferon, IFN）等炎症细胞因子释放增多。相比较而言，ALA、EPA 和 DHA 等 n-3 PUFAs 在代谢中生成的 RvE1、RvE2 等消散素和保护素，能够在关节炎、结肠炎、哮喘等多种炎性疾病中发挥抗炎活性。当n-6 PUFAs LA、ARA 和 n-3 PUFAs ALA、EPA 和 DHA 同时在体内代谢时，两者竞争相同的脂肪酸代谢酶（Elovl5 和 FADS1）。因此，膳食中ALA 摄入量的增加，能够通过依次生成 EPA 和 DHA、DPA 等，参与调控机体炎症反应，竞争性抑制LA和 ARA 代谢生成的促炎性细胞因子，促炎性介质的生成，从而缓解机体过度炎性反应[11, 12]。

因此，在“后疫情”时代，发展富含 ALA 的植物性产品，为我国居民提供安全、营养和健康的食物，提高居民膳食 ALA 摄入量，降低LA/ALA摄入比例，减少机体炎症反应，提高机体免疫力，是未来很长一段时间我国面临的一个重大挑战。

3.ALA氧化稳定性差，极易发生氧化反应

油脂氧化成为富含 ALA 油脂产业化应用的一个限制性因素。ALA中多个烯丙基结构的存在导致其氧化稳定性差，研究表明，亚麻酸甲酯、亚油酸甲酯、油酸甲酯、硬脂酸甲酯的氧化速率比为 179:114:11:1。亚麻籽、紫苏籽在烘烤、油脂压榨、精炼和贮藏过程中，由于氧气、热、金属离子等促氧化因素胁迫，通过双键α位氢原子夺取、氢过氧化物β-裂解等发生脂质自由基链式反应，生成种类繁杂的氧化产物，包括氢过氧化物、环氧脂肪酸、α，β-不饱和醛等物质[13-14]，使得油脂发生酸败，保质期缩短。上述脂质氧化过程生成的庚醛、E,Z-3,5-辛二烯-2-酮等小分子物质会使得油脂具有鱼腥味等不良风味，严重影响油脂的感官品质[15, 16]。此外，在体内消化的过程中，由于胃液酸性环境和较高含量的过渡态金属离子、HNO2等构成了促脂质氧化微环境，在小肠阶段脂质会被彻底水解为游离脂肪酸，导致其氧化稳定性更低，从而赋予了 ALA 多重促氧化环境。值得关注的是，在加工贮藏条件下，油脂自由基链式反应生成的α，β-不饱和醛类产物会进一步发生降解反应[17]，生成小分子的醛酮类物质，挥发性强，不会随着膳食脂质的摄入被人体吸收，不足以构成安全风险；而PUFAs 在胃肠道中发生氧化反应生成的此类氧化产物，则能够在胃肠道消化过程中保持稳定，最终被小肠上皮细胞吸收进入到人体循环[17-20]，进而危害人体健康[21-22]。因此，提高富含ALA 产品在加工、贮藏、消费以及在人体胃肠道消化吸收过程中稳定性，对创制安全、健康的 ALA 植物油及相关产品至关重要。