中式佐餐酒未来发展方向有哪些？

中式佐餐酒未来发展方向可以从以下两点出发。

1.  川菜佐餐，米酒或梅子酒有望跑出首个百亿级佐餐酒

定量调研结果显示，吃火锅、吃重油重辣菜及吃烧烤是年轻人最需要佐餐酒 的三类场景。65.4% 的年轻人在吃火锅时需要配佐餐酒，56.2% 的年轻人在吃重 油重辣菜时需要，而 49.1% 的年轻人在吃烧烤时需要。 对于佐餐酒的条件，69.4% 的年轻人希望清爽口感、不掩盖食物的味道， 61.3% 的年轻人希望能够解油腻、促消化。

在八大菜系中，川菜的普及率最高，全国各地遍地开花，而川菜重油重辣的 特点，滋生了解腻解辣、清爽口感佐餐酒的强需求，是最有可能跑出佐餐酒的场 景。而在具体酒的类别中，米酒和梅子酒最有望成为川菜的佐餐酒。 米酒在认知中存在口感好、益健康、养生等优势，而且天然与餐饮强关联； 梅子酒则存在开胃、口感好等优势，在认知中也天然具备解油腻、促消化的关联。

2.  硬苏打酒有机会替代啤酒成为绑定烧烤场景的佐餐酒

得益于亲民的价格及清爽的口感，啤酒依托完善的渠道体系遍布各大餐饮场 景，成为无论小镇青年还是白领饮酒的高频选择。

啤酒虽为饮用场景最多元的酒，但因其明显的痛点在消费者的选择和喜爱程 度上正不断下滑。啤酒的优势认知为性价比高、亲民，但也存在显著的痛点。定 量调研显示，48.4% 的年轻人认为啤酒最大的痛点为“热量高”，39.5% 的年轻 人认为啤酒“口感不好、苦”，此外，30.4% 认为啤酒“涨肚子”，25.5% 认为 啤酒“嘌呤高”。

在美国市场，硬苏打水（Hard seltzers）通过改善生产工艺，很好地解决了 啤酒“苦涩感”、“高嘌呤”等痛点，具备低碳水、无麸质、口感清爽等特点， 同时价格上也很好地对标了啤酒。美国市场啤酒从 2015 年销量持续下滑，而硬 苏打水则呈现替代啤酒的趋势，已占据美国啤酒市场近 10% 的市场份额，销售 额达 40 亿美元，未来 5 年有望达到啤酒总销量的 20%。

中国市场，自 2013 年中国啤酒的产量达到顶峰后，中国啤酒产量经历了 7 年的下滑，年均复合下降达 10%。硬苏打酒在国内市场也有望替代啤酒，成为 年轻认在佐餐场景下的酒饮新选择。