膳食纤维在食品中的应用效果怎样？

想了解相关问题，可以下载报告《健康食品行业之百龙创园（605016）研究报告：健康食品添加领先企业，阿洛酮糖铸就新亮点》查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。

1.在焙烤食品中的应用

膳食纤维可应用于面包、蛋糕、饼干等焙烤食品中，添加的膳食纤维可吸附水分， 有利于产品的凝固和保鲜，提升产品口感，延长产品保质期，降低企业成本。同时， 部分膳食纤维还具备一些特殊功能，如玉米、麸皮膳食纤维可用于提高焙烤食品的 香味；小麦麸皮膳食纤维具有膨松功能，可使面包保持松软，增进食品风味。

2.在主食食品中的应用

膳食纤维可用于制作馒头、面条、米饭等主食。馒头中加入膳食纤维，可强化面团 筋力，口感良好，无发酵和粗糙感；面条中加入膳食纤维，面条韧性良好，耐煮耐 泡，口感更佳；米饭中添加膳食纤维可使其更加蓬松清香。

3.在肉制品中的应用

肉制品中添加膳食纤维，可保持肉制品中的水分，降低热量。同时，膳食纤维具有 较好的抗氧化作用，添加后可延长肉制品的保存期。

4.在饮料制品中的应用

膳食纤维可应用于各种高纤维饮料中，除健康和保健作用外，还可提高产品的稳定 性、分散性和冲调性，防止结块。在乳酸菌奶中，添加的膳食纤维使活性菌保持活 性，延长产品货架期，并增强乳制品的口感和风味。