水产预制菜类别消费端热度如何？

水产预制菜类别多样，鱼类、虾类预制菜在消费端热度较高。

按照不同的水产品类型，水产预制菜主要分为鱼类预制菜、虾类预制菜、鲍鱼海参类预制菜、贝壳小海鲜类预制菜、蛙类预制菜以及其他这六大类型 ； 据红餐产业研究院调研，鱼类预制菜、虾类预制菜在C端比较受欢迎，消费者通常购买这两类预制菜的比例分别达到61.3%和58.7%。

鱼类预制菜主要有罗非鱼、鲈鱼、黑鱼、巴沙鱼等各种鱼类半成品及成品，比如酸菜鱼、烤鱼、蒲烧鳗鱼、水煮鱼、剁椒鱼头、河豚等，此外还有免浆鱼片、调味鱼皮以及鱼滑、鱼丸、鱼排、鱼饼等鱼糜制品 ； 目前，鱼类预制菜中已经出现了国联水产、通威食品、恒兴集团、大湖股份等多个知名度较高的企业。从产品上看，这些从事鱼类预制菜的重点企业多数推出了酸菜鱼、烤鱼、其他鱼类菜肴的成品预制菜以及鱼糜制品和鱼片等浅调理产品 ； 此外，随着近年消费者的饮食健康意识增强，水产品的消费者越来越关注产品的健康、无污染和高品质。这些鱼类预制菜企业在鱼养殖、加工预制等方面的技术不断取得突破，以提升鱼类预制菜的安全性和口味口感。

酸菜鱼、烤鱼凭借消费认知广泛、市场教育基本完备，为其预制菜发展打下较好的市场基础。据红餐产业研究院调研，鱼类预制菜中，酸菜鱼预制菜、烤鱼预制菜受欢迎程度较高。此外，味型方面，二者均以辣味型为主，其中青花椒口味推荐度排名均较高； 酸菜鱼预制菜、烤鱼预制菜作为两大爆品，目前在B端已经有较为成熟的应用，酸菜鱼、烤鱼的成品预制菜或半成品预制菜受到不少餐企的青睐。

近年，不少产业上、中、下游企业瞄准酸菜鱼和烤鱼两大爆品，并通过推出相关预制菜产品切入赛道。比如，食材供应链企业国联水产、速冻食品企业安井食品以及预制菜企业叮叮懒人菜等。其中，国联水产和安井食品等企业在烤鱼、酸菜鱼预制菜赛道布局较深，展现出较强的产品创新力 ； 事实上，鱼类预制菜的研发生产过程中，存在鱼腥味重、口感还原度低、口味同质化高等难题。近年来，部分企业积极探索鱼类预制菜产品痛点的解决方案，通过打造口味的差异化，进而提升企业市场竞争力。

虾类预制菜主要有小龙虾、基围虾、黑虎虾等各种虾类半成品及成品，比如麻辣小龙虾、香酥虾、天妇罗虾等，以及调味虾仁、调味虾尾和虾滑、虾饼、虾饺、虾丸等虾糜制品 ； 虾类作为食材，不仅富含多种营养成分，更以其鲜美的口感而备受赞誉，无论是烹饪成菜品还是作为主料添加到其他菜肴中，均深受消费者喜爱。近年来，众多企业纷纷瞄准虾类预制菜市场，推出了多种虾类预制菜，满足了消费者对便捷与美味的双重追求； 目前，在众多虾类预制菜中，小龙虾凭借着成瘾性的味觉体验成为该赛道的一大爆品。除此以外，另一爆品虾滑则是近年随着火锅品类快速发展而被更多消费者认识，其老少皆宜的特性受到众多消费者喜爱。

据红餐产业研究院调研，火锅消费者中超过四成消费者在吃火锅时会点虾滑产品。可见，虾滑已经成为火锅品类中的一款特色大单品。近年来，鲜美来、逮虾记、恒兴集团等企业积极开发虾滑产品。目前，虾滑的应用从火锅逐渐渗透至中餐、西餐、小吃等品类，家庭烹饪、露营等场景中也能看到虾滑的身影 ； 此外，随着虾滑市场渗透程度逐渐加深，红餐产业研究院预计2024年虾滑市场规模或将突破150亿元。同时，部分虾滑品牌拥有较强的产品创新力，通过持续推出新品来深耕虾滑赛道，比如逮虾记、鲜美来、拾沣食品等。

鲍鱼海参类预制菜主要有鲍鱼、海参、花胶等各种海产菜品的半成品及成品，比如佛跳墙、鲍汁鲍鱼、鲍汁海参、花胶粥、花胶鸡、鲍鱼猪肚鸡等 ； 在众多消费者的消费认知中，鲍鱼、翅肚、海参等水产是高端饮食的代表。以鲍鱼为例，据红餐大数据，阿一鲍鱼、德叔鲍鱼等主打鲍鱼的餐饮品牌人均消费均超350元，而鲍鱼预制菜在电商平台的平均售价在200元左右。由此可见，相较之下，鲍鱼海参类水产预制菜的价格更为大众化 ； 此外，鲍鱼海参类预制菜还能较大缩减了水产干货泡发、炖煮的时间和人力，提升了鲍鱼海参类水产品的烹饪便利性。

贝壳、小海鲜类预制菜主要有扇贝、蛤类、钉螺、香螺、花螺、八爪鱼、鱿鱼须、蟹钳、海胆等海鲜半成品及成品； 近年来，小海鲜因其“开胃”“下酒”的独特属性备受追捧。然而，小海鲜存在长距离运输损耗大，加工成干品又易失去原始风味等痛点。随着预制技术的精进，众多企业如海鲜君、盖世食品等企业纷纷看准小海鲜市场，推出预制菜产品。这些小海鲜预制菜不仅能够有效保持小海鲜的原有风味，还降低了存储和运输的难度，为市场带来了更多选择。

蛙类预制菜主要有牛蛙、养殖田鸡等蛙类半成品或成品，比如麻辣牛蛙、水煮牛蛙、小酥蛙等 ； 与酸菜鱼、烤鱼、小龙虾等大单品预制菜相比，牛蛙预制菜目前正处于起步阶段，牛蛙类产品从初级加工的冰冻牛蛙逐步往深加工方向发展，比如半成品的免浆牛蛙以及各类牛蛙成品预制菜。

其他类水产预制菜指的是使用除鱼、虾、鲍鱼海参、贝壳小海鲜、蛙以外的水产品或海洋植物制成的半成品或成品预制菜，比如红焖甲鱼鸡煲、清炖甲鱼、紫皮石斛龟汤、调味裙带菜、调味海带、调味海草、海藻沙拉等 ； 近年来，随着水产预制菜产品的同质化程度越来越高，企业为了提升差异化竞争力，开始探索部分较为小众的水产品原料。以龟鳖类和海藻类为例，部分企业以此作为原料进行产品研发。比如，大湖股份、润燊食品等企业近年均布局甲鱼预制菜产品，而盖世食品、元兴食品等企业则研发推出多款调味海洋植物预制菜产品。