为什么说冷冻烘焙行业现在迎来爆发？

这个我知道，答案都来自报告《立高食品（300973）研究报告：对标安井，探冷冻烘焙王者突围之道》，如果有兴趣了解更多相关的内容，请下载原报告阅读。

（1）技术难点被攻 克：随着以立高为代表的市场参与者通过产品配方/生产工艺的创新、对 生产线的定制化改造以及全过程品控能力的提升，逐步解决了产品品质 与标准化的难题，因此得以实现对于冷冻烘焙产品的批量生产；

（2）冷 链物流逐步发展：随着餐饮行业的不断发展以及连锁化率的提升，中国 冷链物流行业不断发展，根据中物联冷链委数据，我国冷链物流市场规 模从 2014 年的 1500 亿元持续攀升至 2020 年的 3832 亿元，6 年 CAGR 达到 17%，不过与海外相比，我国冷链应用率仍有很大提升空间。总体 而言，随着供给侧技术难点逐步被自下而上突破，限制冷冻烘焙这一新 兴产业发展的最大桎梏逐渐被摆脱。

冷冻烘焙显著提升了下游的效率。在消费升级的驱动下，消费者对于烘 焙食品的品质要求逐步提升，因此驱动了行业从预包装往现烤方向的发 展，但是作为现烤产品主要供应商的烘焙店以其前店后厂的模式普遍面 临着成本、产品标准化与食品安全等一系列问题，难以发展壮大，而冷 冻烘焙食品具备品质稳定+保质期长+完成大部分生产工序的特点，有助 于解决传统前店后厂模式经营的烘焙店系列问题同时在一定程度上降 低准入门槛从而创造了增量消费场景（拓宽了商超、餐饮渠道）。因此 对于下游效率提升起到显著促进作用给冷冻烘焙提供了用武之地。