香菇市场展望与出口建议有哪些？

食用菌产品具有营养和保健功效，经常食用能增强人体免疫力，国际上已经掀起了“一荤 一素一菇”的健康消费理念。毫无疑问，全球性的食用菌消费热潮即将来临，这将进一步促进 我国乃至全球香菇产业的蓬勃发展。

世界香菇生产的格局正悄然发生改变。从生产地区来看，除原先的东亚国家（中国、日本 和韩国）等传统香菇生产国之外，美国、法国、印度、巴西等国的香菇生产也逐步发展起来， 产量和消费量逐年增长。而在亚洲，日本、韩国等发达国家的香菇产业正面临萎缩，而在中 国、越南、尼泊尔等发展中国家，香菇产业迅速壮大。这与香菇产业适合发展中国家的农村发 展水平密切相关。首先，香菇产业投资少，周期短、见效快。香菇生产，从接种到收获，一个 周期不过 3～5 个月，相对于多年生的果树、茶叶、药材甚至某些蔬菜，周期更短，见效更快。 其次，香菇生产技术易懂，操作方便灵活，经过多年的生产实践，香菇栽培技术已不存在技术 难点和秘密。而且，香菇生产还充分利用了山区剩余劳动力和农林废料。

再次，香菇生产不易 受自然条件影响，与双孢蘑菇生产需要坚固气调菇房相比，香菇只需要一个简单菇棚即可，还 可以人工调节温、湿、光。香菇生产不以土壤为培养介质，在卫生条件良好的前提下，可以不 使用农药。此外，香菇市场风险相对较小。在商品经济时代，任何产品都不可避免地存在市场 风险，香菇也不例外。但是，与其他农产品相比，香菇可以随行就市以各种形态出售，在价格 不理想的时候，香菇可以烘干后存放起来直到价格走高时再出售。最后，香菇的生产工艺、机 械设备、乃至原材料都适用于其他食用菌。因此，一旦农民掌握了香菇栽培技术，就可以触类 旁通，举一反三，进入食用菌的王国，并以此谋生创业。对我国而言，由日本首创的香菇工厂 化栽培技术和设备值得高度关注。随着劳动力成本的提高，食用菌工厂化栽培之路在我国势在 必行，香菇也不例外。国内目前已有企业正考虑引进相关技术和设备，探索中国化的香菇工厂 化栽培模式。

从消费市场来看，日本、韩国和中国台湾等国家和地区，香菇仍然是消费量最大的食用菌 品种，但香菇的人均年消费量却呈下降趋势，这主要是受其他菇类消费快速增长的影响。事实 上，任何一种食用菌，它的消费量都不可能无限制地增长，人类会因为不断增加新的品种，而 适时地改变自己的消费习惯。香菇消费在美国、欧盟和澳大利亚等市场增长较快，但占食用菌 消费总量的比例仍然很低。在今后相当长一段时期内，日本作为我香菇产品第一出口市场的地 位不会动摇，但所占出口市场的比重必然会下降。在香菇产品的加工上，以日本为代表的亚洲 国家与欧美国家选择了不同的发展之路。以日本为代表的亚洲国家，倾向于研发精深加工的保 健食品或药品，如以香菇多糖为原料的胶囊或冲剂、以香菇中 5-鸟苷酸为原料的调味品等；而 在美国和欧盟国家，侧重于将香菇发展成天然、有机的食品，他们更青睐保持原有风味的鲜香 菇。

就具体产品而言，鲜香菇仍是一种出口依存度高，而且高度依赖日本市场的初级农产品。 经过多年的经营，日本进口商和主要青果市场已形成了高度垄断，他们为谋求共同利益，一致 压低我出口鲜香菇的价格。而干香菇的情况则要略好一些，出口市场分布较广，且对产品规 格、等级要求呈多样化趋势。 近年来，在世界各国，特别是以日本、美国和欧盟为首的发达国家出于保护本国产业、强 化食品安全的背景下，先后纷纷通过设置技术性贸易壁垒来提高进口门槛。这对我国的农产品 出口行业产生了巨大冲击，香菇出口也不例外。具体表现在以下几个方面：

（1）对香菇出口企业和广大菇农的利益产生影响。表面上看，出口受阻不仅使香菇加工、 出口企业受损失，实际上已影响到广大农户的利益，甚至影响到整个产业链。 第一，出口企业为降低风险，按照基地备案的要求将种植基地集中起来管理，从而使得那 些地处偏僻、种植规模较小且分散的农户销售香菇受到影响。第二，为防范出口香菇中的农残 超标，对种植基地周围环境和内在设施提高了要求，菇农必须增加生产投入，这也造成农民生 产成本高涨，企业收购价格抬高。第三，我国香菇生产主要集中在山区和经济欠发达地区，尤 其是一些老产区，大多沿袭了传统的分散模式，当前出口的严峻形势迫使加工出口企业采取 “公司+基地”的方式，从而使得原有产业链发生变化。 （2）对香菇出口企业而言，为应对技术性贸易壁垒，他们不得不发展自有、自控原料供应 基地，这显著地增加了生产成本。另一方面，企业还需大量购买检测设备和科研仪器，提高自 检、自控的能力，从而导致检测费用和科研投入增加。

（3）香菇生产方式由零星、分散的传统模式朝规模化、区域化、集约化方向发展。出口企 业和菇农必须了解农药及其使用知识，增强农药安全意识。出口企业为满足周年出口要求，需 要根据季节特点，跨地区建立香菇栽培基地。如：浙江省的鲜香菇出口企业除要在本省建立备 案基地之外，还需要到河北、辽宁、吉林等北方省份建立基地，以满足夏季“反季节”香菇出 口的需要。 由于“肯定列表”制度的出台，对主销市场——日本出口受挫后，许多干香菇出口企业急 于挖掘传统东盟市场的出口潜力，对马来西亚、泰国、新加坡等国的干香菇出口激增。但这毕 竟不是长久之计，而且要高度警惕其采取贸易保护措施，以免重蹈覆辙。对于香菇新兴出口市 场的开拓，重点还是应该放在以俄罗斯、乌克兰为代表的东欧、中东、南美乃至非洲市场。

前，影响我国香菇产业发展的核心因素是：香菇产品的安全性问题十分突出；国外对我 香菇出口设置技术性贸易壁垒；海外新兴市场和国内市场需进一步开拓。 应采取有效措施，克服当前香菇行业发展的不利局面，促进香菇产业健康稳步发展。 第一，着力解决食品安全问题，提高香菇产品质量 在食品安全性问题倍受关注的今天，提高产品的核心竞争力，首先必须解决产品的卫生和 安全问题。近几年，国家各级质量监督部门多次抽检香菇产品，并将市场上检查出的不合格产 品在主流媒体上予以曝光，产品不合格的原因主要是二氧化硫、甲醛和其他农残或重金属超 46 标、香菇罐头中添加防腐剂和标签使用不符合规定等。香菇产品的安全性问题严重损害了中国 香菇的声誉，使消费者谈香菇色变，从而产生了对香菇产品安全性的质疑和忧虑。

香菇生产原本多在林木资源十分丰富的山区地区，环境对香菇产品造成污染的机会很少。 但是由于农业生产中长期大量施用农药、化肥，工业“三废”的排放，会造成土壤、水源和空 气的污染，再加上人为操作因素和质量意识淡薄，都会给香菇的质量和安全带来隐患。只有通 过建立无公害香菇基地，实施标准化生产才是解决上述问题的唯一途径。即便我国现在已经在 着手建立一批现代化香菇出口备案基地，但在基地管理方面还存在不少漏洞和缺陷，主要表现 在以下几个方面： 其一，出口备案基地覆盖面不足，且监管困难。目前，我国在浙江、福建、河南、湖北、 河北等省都已形成多个大型香菇交易市场，由于进口国对香菇的等级、色泽、大小要求不同， 出口企业自有基地的规模无法满足对特定规格香菇的要求，就必须到大型批发市场上去采购相 应产品，这无疑会导致产品溯源性无法实现。例如：目前干香菇有 30～40 种不同规格，有些规 格的干香菇产量非常少，当进口商提出需要该规格产品的时候，企业就必须从大量的原料中进 行筛选。再例如，鲜香菇有光面菇和花菇之分，在潮湿多雨的季节普通香菇无法形成为花菇， 一旦此时进口商订单需要花菇，出口企业就必需从周边县市、甚至外省调入花菇。因此，从流 通市场上获取的非基地产品往往与基地产品混在一起，使得产品的农药残留检测抽样不具有代 表性，这样的产品直接出口就存在着巨大风险。对于这个问题，在近期内还难以彻底解决。

其二，由于全国各地气候的差异，及香菇生长环境条件要求比较高，造成生产季节也有所 不同，冬季主产区在福建、浙江等亚热带地区，而夏季则移至高纬度和高海拔地区，从而形成 了香菇货源的大流通。许多出口企业为了延长出口时间，增加出口量，在全国设点栽培或收购 香菇原料，使得目前香菇溯源性管理非常困难。 其三，香菇栽培加工多为分散经营，产地大多分布在经济欠发达地区，有些菇农就在房前 屋后栽培香菇。有些即使是备案基地，也是划片分包给农户来管理，产品也是经农户加工后再 卖给出口企业，因此，真正意义上的由企业投资管理的具有一定规模的基地数量有限，使得农 药残留监管难以到位，落到实处。

即使存在上述种种问题，仍然要大力推进香菇生产基地备案工作的实施，这是促进香菇标 准化生产、加工和规范化管理，使香菇产品达到“天然、营养、无公害”要求的必由之路，同 时这也是加强香菇溯源性管理、健全质量保证体系的客观要求。在香菇生产备案制度实施过程 中，要遵循以下几个基本原则： （1）出口企业是生产基地备案的主体，在标准化基地建设过程中，企业发挥主导作用，地 方政府起到促进和协助的作用。 （2）安全生产的原则，在标准化基地内，生产必须全程做到无害化，产品成为无公害食 品、绿色食品或有机食品。 （3）生产全程可控制原则，通过制定必要的管理制度，使香菇生产过程中可能造成不安全 因素的关键控制点都有专人负责。

（4）产品可追溯的原则，当产品质量出现问题时，通过分析日常管理记录资料，能在最短 时间内找到出现问题的环节，并予以纠正。 出口企业在香菇标准化基地建设过程中，要重点做好以下四项基本工作： （1）制定香菇综合标准——根据市场对产品的质量要求和生产基地的实际情况，制定出切 实可行的香菇综合标准，其中菌种质量标准、水质和农药使用标准、环境卫生要求、加工设备 选型和产品质量标准应为强制性标准。 （2）落实香菇生产基地组织机构和人员——主要落实符合岗位要求的基地负责人和植保 员。 （3）落实香菇生产基地各项管理制度和运行规程 （4）根据香菇生产工艺分阶段实施督查，按照香菇综合标准，定期对阶段性工作进行严格 审查。

第二，强化知识产权保护，加快新产品、新技术研发 我国香菇产业在取得巨大成绩的同时，在生产、科研、贸易环节暴露了许多不能忽视的问 题，其中知识产权问题就十分突出，强化知识产权保护迫在眉睫。以香菇菌种为例，我国香菇 菌种来源基本依赖民间引进，香菇属无性繁殖，在缺乏有效监管的情况下，菌种繁育无序，造 成香菇菌种管理混乱。一个香菇良种的选育成功是需要投入大量的人力和财力，且耗时一般在 6～10 年。随着日本“种苗法”（修正案）的实施和分子鉴定技术的日益完善，菌种的知识产 权问题极有可能成为制约我香菇未来出口的瓶颈。因此，我国政府主管部门和有关科研单位一 方面要尽快“摸清家底”，掌握我国香菇主产区所使用的主栽品种的来源和生物遗传性状，通 过 DNA 指纹图谱对照，筛选出那些未在日本登记的菌株。另一方面，我国要尽快建立自己的 《香菇商业菌种信息库》，及早启动出口香菇育种计划，育成符合国际市场要求、又具有自主 知识产权的优良香菇菌种，建立相应配套的高产栽培技术体系和科学有效的能适应国际贸易仲 裁的菌种鉴定技术体系。此外，截止到 2007 年 1 月，我国拥有与香菇有关的国家专利只有 2 项，而日本和美国分别达到了 24 项和 16 项。在香菇知识产权工作方面的严重滞后，与我国作 为世界头号香菇生产大国的地位极不相称。

第三，提高行业组织化程度，充分发挥行业组织的协调和指导作用 目前，我国香菇生产仍多为一家一户农户小规模生产，生产和市场严重脱节，标准化生产 难以推行；加工厂、出口企业众多，但经营规模普遍较小，行业总体实力不强。据不完全调 查，多数加工厂、出口企业与广大菇农、香菇主产县尚未形成紧密型的利益共同体机制，加工 厂、出口企业的利润最大化目标和广大菇农利益没有形成有机的结合。此外，一些香菇生产、 出口企业市场开拓和长远经营意识不强，存在短视、投机行为，经济效益较差。 要解决制约产业发展的深层次矛盾，只有通过培育、扶持和发展香菇出口龙头企业和加强 香菇出口基地建设，推行“出口企业+行业组织+菇农和备案基地”模式，有效整合我国香菇出 口力量，积极发展产供销一体化经营，形成生产、加工、销售有机结合和相互促进的机制，推 进我国香菇向专业化、集约化、规范化、市场化、国际化转变，克服目前生产、出口企业规模 小、分散的局限性，提高我国香菇生产和出口的整体实力。各行业商（协）会组织应积极向各 48 级政府部门反映和呼吁，争取资金和政策支持，对行业进行协调和指导，及时准确发布市场行 情和预警信息。在行业组织的协调和指导下，切实加强企业自律，共同营造公平竞争的经营环 境、规范的市场秩序和相对合理利益分配体系不仅有助于产业的健康可持续发展，也是绝大多 数企业的共同心声和企盼。

第四，巩固传统外销市场，积极开拓新兴市场 香菇产业高度依赖外贸出口和出口市场过度集中的局面在短期内不会有较大改变。因此， 我们一方面要巩固对日本、韩国、美国、东盟等传统市场的出口，最大限度地保持并扩大原有 市场占有率；另一方面，要高度重视对前独联体国家、欧盟、大洋州和非洲等新兴市场的开 拓。行业组织要加强对新兴市场的研究，积极组织市场拓展活动。面对日益苛刻的贸易壁垒和 严峻的出口形势，有实力的企业应应走出国门，将香菇农场和加工厂建到国外，实行本土化经 营，规避贸易风险，最终将我香菇产品销售到全世界。在销售策略上，一方面要树立、争创自 有品牌，提高品牌的附加值；另一方面，也要加强国际间合作，将我国栽培技术和产品价格优 势与国外同行的品牌和销售渠道优势进行有效嫁接、整合，力争实现共赢，最大限度地开拓国 际市场，特别是一些新兴市场。在促销手段上，要以我国悠久灿烂的香菇文化为先导，在开展 推介时，考虑到外国消费者对其认知度不高，我们应在产品外包装上印刷用当地语言制作的简 易菜谱和营养成分表。同时，还要注意香菇中某些成分对极少数特定人群的不适应症，如： 2001 年，加拿大食品监管局（The Canadian Food Inspection Agency）曾警告鲜香菇中亚硫 酸盐成分会引起少数人群的过敏症状；2004 年，德国的食品卫生部门也曾发现鲜香菇如没有彻 底煮熟，其多糖成分会导致部分人群皮肤过敏。

第五，实施国内外市场一体化战略 目前，我国香菇以内销为主，内销数量占总产量的 80%以上。随着国内居民生活水平的提 高，更要下大力气把国内市场引导好、培育好、发展好。我国人均香菇年消费量还远不及日 本、韩国等发达国家，应逐步缩小出口产品和内销产品在质量上的差距，以出口带动内销产品 质量的提升，真正保障人民食品安全，从而确保在国际市场遭遇不测风云之时，我们仍然有强 大的内销市场做后盾，使得产业受损害程度降到最小。