上海咖啡产业发展特征有哪些？

作为全球咖啡馆数量最多的城市，上海俨然成为中国 咖啡的发展源头、创新潮头、产业码头。

1.咖啡产业高速增长，咖啡文化异彩纷呈

根据美团数据，截至2023年4月，过去一年上海市线上咖啡外卖销售规模近20亿元，同比增长 超60%；门店线上化率达36%，领跑全国。重大咖啡品牌活动成功举办，重磅咖啡产业成果在 沪落地。2023第三届咖啡文化周期间，咖啡师国家职业技能标准发布、多平台机构参与激发 城市消费新动能，产业、商业生态以咖啡为媒汇合。在上海，咖啡产业与城市文化亦深度融合。 2022年9月“一咖啡”正式开业，紧邻中共一大纪念馆，依托初心之地丰富的红色文化资源， 将咖啡形式与红色文化有机结合，完美诠释了上海丰厚红色文化底蕴，丰富了上海咖啡产业创 新的理念和思路。

2.开放文化激发中国咖啡源头

作为全国改革开放排头兵，这里是诸多咖啡品牌全球版图中的重要一站。2017年，美国“老 字号”品牌皮爷咖啡（Peet’s Coffee）将中国首店开在上海东湖路，也是其海外的第一家门 店；2019年，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons在上海人民广场开出中国首店；咖啡界的 “APPLE”蓝瓶咖啡同样从上海起步，走向全国……

3.创新特质站稳咖啡产业潮头

在上海，创新的特质与生俱来，这种特质淋漓尽致的反映在上海咖啡产业的技术创新、口味创 新、模式创新、机制创新上。Manner、Seesaw、M Stand、永璞、挪瓦、Cofe+机器人咖 啡……这些连锁咖啡店都是土生土长的上海品牌。始于上海，走向全国，上海咖啡成为中国咖 啡版图中一股最重要的力量。在“follow嘿”咖啡馆里，有一个名为“上海咖啡”的系列，弄 堂咖啡、上海清咖、黑糖清咖、上海奶咖等罗列其中。此外，虹桥品汇推出了首个专业品类进 口集散平台——虹桥国际咖啡港，2022年，金拱门、瑞幸、虹桥品汇等和上海技师协会咖啡 专委会共同发起成立“上海咖啡产业联盟”，与上海市人社局技师协会深度合作，共同编制中 国咖啡师职业认证标准，打造咖啡产业的上海标准、上海规则。

4.包容品格彰显城市温度，守好咖啡产业码头

上海是咖啡馆雇用残障人士最多的城市。2020年，上 海的熊爪咖啡开业仅3天，便在全国社交媒体上火了起 来，之后更是掀起了全城打卡的热潮。后来熊爪也推出 了全球首家全盲人咖啡厅，同时，在咖啡制作、农场种 植、企业运营中雇用了大量的残疾人，逐渐形成残疾人 长期成长体系。市民的包容彰显“人民城市”的文化内 涵。熊爪咖啡一经推出便获得市民争相打卡，流露出上 海这座城市的温度。

5.立足上海，服务党和国家战略全局

深化东西协作，助力乡村振兴。咖啡产业成为沪滇合作 的精品范本和特色样式。按照“中央要求、云南所需、 上海所能”的原则，上海市与云南省开始结对开展“东 西协作”，动员各方社会力量参与咖啡产业的帮扶合作。 星巴克上海烘焙工坊推出了两款与云南咖啡的合作产品； “彩云啡”云南小粒咖啡体验中心落户上海长宁； Manner等上海咖啡品牌也都专门推出云南产区的产品。

活化红色文化，发掘红色资源。历史上，虹口的公啡咖 啡馆一度成为左翼作家们聚会的“高地”，同时也为革 命活动提供了掩护，鲁迅先生也曾多次到访于此，被誉 为“左联诞生的摇篮”。

如今，一大文创在一大会址对面开了一家咖啡馆——一 咖啡，将红色文化属性与市场商业属性有机结合，咖啡 名称与售价均具有历史背景，“觉醒的年代”咖啡寓意 民众觉醒、中国共产党成立的1921年，售价是颇有深 意的19.21元；“至暗时刻”咖啡是黑巧克力+黑咖啡 的组合，寓意1927年的黑暗时期等等，蕴含党的创建 过程艰难险阻，价格为19.27元，咖啡作为媒介，宣扬 中国共产党百年光辉历史，让上海深厚的红色资源在当 代走入人心，焕发勃勃生机。