最佳答案
由匿名用户编辑于2022/11/24 08:45
我认为优质的企业需要具备产品创新、品牌塑造及标准化运营管理能力。
1）赛道更替、产品更新。行业整体增速约 10%，消费 者口味的变化可能带来新赛道的兴起，同时老赛道要避免挤出及替代效应；口味的变化 及较低的行业门槛要求先行者不断附以产品更迭，保持消费者口碑及复购率，避免后来 者以微创新形成超越，这也是所谓的“中等规模陷阱”。故而龙头需要具备产品更迭及品 牌塑造能力，占领消费者心智。
2）以高效率对冲规模扩张对管理的新要求。相对于海外， 我国餐饮行业食材复杂、对于厨师的依赖程度高，因此标准化极难；当餐饮企业逐步扩 张（特别是跨区域扩张），对于其管理人员的配置及能力均将提出新要求，故而，单店的 标准化及高效必不可少，否则极有可能增收不增利（甚至倒闭）。
参考报告REPORT
餐饮行业之九毛九（9922.HK）研究报告：单品、单店、扩张，太二势能强劲，品牌矩阵不断孵化.pdf
国内餐饮赛道空间大、机会多，需求多样化，品牌诉求不断增强。国内餐饮行业4.7万亿规模，年复合增速中枢约10%，且机会众多，细分来看：中餐占据主体（占比78.9%），菜系多样、风格各异，虽然整体增速相对较低（预计未来CAGR约10%），但不乏优质赛道，西餐及其他餐饮亦占据一席之地，且整体来看增速更快（预计未来CAGR约14.2%、17.8%）。需求端的多样化、供应链等方面的不成熟及较低运营成本导致的低门槛是国内餐饮连锁率、集中度远低于国外的核心原因；从美日发展历程来看，经济发展、人均收入提升以及家庭结构的变化是驱动餐饮行业发展的核心要素；在经历三阶段发展之后，当前国内餐饮行业消费者对于品质化更为...
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