奈雪的茶从哪几个方面完成数字化建设？

这个我知道，答案都来自报告《2022中国餐饮业年度报告》，如果有兴趣了解更多相关的内容，请下载原报告阅读。

1.客户运营数字化

奈雪自研交易营销系统全面打通了线上和线下的交易流程，打破了之前各交易环节的 信息和数据孤岛，通过轻量化、多元化的交易前端，连接客户和门店，并建立客户与品牌 的深度连接，线上、线下客户体验一体化，突破传统到店消费、外卖消费的场景限制。通 过线上多渠道的营销活动，全方位提升品牌营销能力，同时，通过统一的后端管理系统， 深度提升客户服务能力。根据会员的新增、转化、留存、活跃、裂变不同的阶段，通过一 系列丰富、高效、有趣的营销工具，随时随地与会员亲密互动和连接。

在数字化交易营销系统的支持下，奈雪和顾客之间搭建起高效的沟通连接，从而具备 快速迭代产品的能力。奈雪的爆款产品“霸气玉油柑”就是借助数字化手段及时精准地捕 捉消费者情绪和反馈。油柑是广东潮汕地区特有的小众鲜果。准备做这个产品之前，研发 团队先找一个很小的市场做了快速测试，一旦发现这个产品的关注度在投放区域内有了快速增长，就迅速推向全国市场。而不同地方的消费者对油柑的认知和接受程度是不一样的。 油柑本身非常酸涩，为了适应不同区域消费者的口味，研发团队最初增加了饮品的甜度。 但当消费者通过不同渠道（微信小程序、外卖平台等）反馈“味道过甜”之后，研发团队 在新品上市当晚进行了复盘，并在上市后的 3 ～ 7 天内根据不同区域的消费者评价，迅速 进行了产品迭代。

2.门店管理数字化

门店管理系统的目标是建设一流的数字化系统，提高标准的管理能力，为门店的日常 营业、人事管理、物资管理等方面提供标准系统，减少门店管理者的管理负担。门店管理 系统除了提供门店基础信息管理之后，还额外提供了一系列的功能，以提高总部标准化营 运效率和门店质量把控。如电子屏管理、效期管理、评价管理等等。

门店运营的商品售罄 时长、制餐时长、评价数据等均作为门店营运绩效考核的组成部分，对门店情况进行考核。 门店管理系统是门店运营的核心大脑，如何能更好的为门店减负，是数字化的核心出 发点。比如，以前门店屏幕（菜单屏、广告屏）图片 / 视频更新方式均通过邮件下发、门 店下载、U 盘投放，而不同电商平台上的菜单也要逐一更新，费时费力，浪费人力成本， 且无法知悉各门店投放质量。通过统一的门店管理平台，总部可以轻松管理全国门店屏幕， 进行数字化营销，应对门店全场景服务，极大地提升了效率。

效期管理是门店运营的重中之重，也是餐饮企业食品安全的关键点。之前奈雪门店员 工需要背记多达 200 种物料的效期，对门店员工的要求很高，并且存在出错的可能。所以 在效期管理上，数字化系统通过对现有物料的各种效期时间进行基础配置，实现在单屏机 和移动端进行管理，员工只需要在系统点击选取相应的物料，标签机会自动打印出此物料 的过期时间。同时，在物料有效期内，会根据相关销售数据来计算物料的消耗情况，如果 没有在有效期内消耗完，系统会自动提醒门店处理过期物料。通过对门店开封物料效期、 未开封物料效期、原物料效期、烘焙产品效期的系统性数字化管理，大大减少了门店员工 的工作压力，同时有效提高了效期管理效率。

门店运营的精细化管理对于门店管理组而言是巨大的挑战。奈雪通过自动排班系统和 智能生产计划降低门店管理组的能力要求，减轻管理组的工作负担，帮助管理组将更多的 精力放在服务提升上，系统通过销量预测预估不同商品的营业数据来自动配比未来工时。 根据员工在品道大学上的技能熟练度、技能标签、员工状态（假期状态、身体状态、时间 喜好、位置、特殊备注）、合规性、营业高低峰排班，同时以最小时间颗粒度实现工时的 最优分配。假日期间门店客流和订单猛增，需要临时调店支援，系统后台可以自动计算各 个门店的当月本店员工、借调员工分别产生的工时数据，并能够自动计算绩效，减少人事 统计工作，减少额外的人力支出，提高营运效率。另外，利用销量预测以及智能排班的数据， 根据门店的库存、生产动线，输出面包生产计划和茶饮的生产计划，并产生相应的任务工单， 通过手机工作站下发任务，员工根据任务中心的任务提示进行相关操作即可。

3.供应链管理数字化

奈雪供应链数字化目标是将所有的供应链信息实现实时、透明、可控，包括供应链全 链条角色（门店、配送中心、加工部门、仓储部门、运输部门、供应商）和全流程阶段（订货、 采货、定价、评估、加工、仓储、运输、交付）实现数据自动采集，从食材溯源到半成品加工， 从供应商到仓、运、配、生产等各个环节，实现数字化。

通过支持交易自动扣减的门店库存、实时库存系统、整合原有金蝶供应链的数据和系统、 提供完整的报表系统，在满足运营和监管的诉求下尽量简化流程，提高整体运营效率。通 过自研系统，优化原有流程，逐步降低门店管理组、供应链客服的负担，逐步做到完整的 自动化订货。通过对仓库选择、门店配送节奏，门店配送方式等方面提供优化建议，进一 步优化运营效率，进一步提升库存周转率，降低供应链系统的人力成本。通过智能商品管理、 智能库存管理，实现门店、仓库库存管理一体化基础上的自动订货、自动耗料，降低物料 周转期和损耗。

目前，在供应链管理方面，从源头的原材料采购到门店的物料配送，再到产品生产， 不同环节已全部实现数字化。根据过去一周以及过去一个月的销售数据，结合天气、疫情、 门店所在商圈的活动等多维信息，系统会自动测算某家门店一天需要制作多少种面包，需 要多少斤水果、牛奶、面粉等原物料，需要多少人上班，并倒推配送和采购环节，从而预 估给出门店订货建议数值，实现系统自动订货。自动订货大大降低了门店管理组的订货人 力成本，同时能有效避免订货中的人为主观因素，提高订货效率。

4.自动化制茶设备

对于新茶饮企业来说，新茶饮相对于咖啡、现制果汁饮品等产品，制作流程更加复 杂，一般包括萃茶、加果糖、打奶盖、加冰块等诸多环节，“标准化”是个大难题，而且 BOM47 繁多，上新速度快，需要员工记住大量的 SOP，才能生产出合格的产品。营运需要 在员工培训、产品监管、市场督导等方面投入大量人力物力，才能实现连锁标准化。对于 门店员工，从新手入职开始，要经历很长的培训周期和在岗训练，才能成长为一名优秀的 茶饮师。在数字化转型启动之初，如何提高门店生产流程的自动化、实现茶饮全制作流程 的自动化和数字化，就成为奈雪数字化的重要组成部分。经过不断努力，奈雪研发团队于 2022 年初在多个门店应用测试自动化制茶设备。在经过多次快速迭代之后，目前使用该设 备的门店已超过一百家，预计将于 2022 年第三季度在全国门店推广完毕。

相较于传统的人工制茶，自动化设备大大简化了茶饮制备流程，优化了操作效率，提 升了单个员工的产能，并可以更好的保障产品的标准化输出，提升运营效率，降低人力成本。 对于门店员工而言，自动化制茶设备最大的好处不用记忆 SOP，新员工 30 分钟内即可快 速上岗。

利用更多高效率、低成本的硬件设备替代掉重复劳作，将更多科技手段融入门店，是 奈雪数字化进程中的重要内容。