咖啡豆主要化学成分是什么？

你好，关于咖啡豆主要化学成分在《农产品专题报告：咖啡品种特性及产业现状介绍》中有提及，具体信息可以查找原报告了解。

咖啡豆的化学成份相当复杂，其中又以碳水化合物所占的成分 最多。咖啡豆中含有多种碳水：

化合物，共占生咖啡豆总重量的 60%，另外还有一些蛋白质、 脂肪、丹宁酸、咖啡因、矿物质及其它的微量成分；而品种、产 地及收获季节，都会影响到这些成分的组成。生咖啡豆的各种成 份，在烘焙过程中会起化学反应，并形成各种咖啡豆独有的风味 与色泽。

水分：咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品，而有很大的 差异，含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为 50％，而干燥的咖啡豆 约为 10％~13％，焙炒过的咖啡豆水分含量仅约 5％以下。

矿物质：矿物质在咖啡豆中的含量虽较少，约占生咖啡豆干物 重量的 4％。它含有多种不同的元素，其中以钾的含量为最多，约 占所有矿物质量的 40％，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。其他尚 有许多含量在 PPM 层次的微量元素，如锌、锰、铜、铷等 33 种以 上。咖啡豆中所含矿物质并不能用来表示咖啡或咖啡粉制品的含 量，后者在调制或加工过程中都有水的添加，会受到水质的影响 而生成不同的变化。此外，影响生咖啡豆中矿物质含量及种类的 最重要因素为土壤及栽培过程中施肥的状况。

碳水化合物：咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣类及低 分子量糖类，后者包含单、双及三糖类等碳水化合物。此外，又 可以分成还原糖及非还原糖。也含有一些衍生物，如果胶等。碳 水化合物对于咖啡的贡献在于味道、香气及颜色。在风味方面， 碳水化合物不仅本身经过焙炒之后，会散发咖啡香气，同时也会 吸附挥发性香气，使咖啡呈现特殊的风味。

低分子量糖类：蔗糖是生咖啡豆中最主要的游离态糖类，其含 量依品种、来源及成熟度而异。咖啡豆在焙炒以后，低分子量糖 类的变化依焙炒程度之不同而有所差异，以蔗糖的损失最为快速， 其轻度焙炒的损失率为 97%，中度为 99%，重度焙炒为 100％。其 它如葡萄糖、果糖及阿拉伯糖等，也都有相当程度的损失。