2026年餐饮行业：秉承长期主义，格局边际向好

中西式快餐

快餐市场重焕生机，产品创新增时运营

中西式快餐共同构成中国餐饮半壁江山。 门店规模达到近400万家，其中中式快餐占比超过47.0%，西式 快餐门店占2.1%。 从门店数目角度拆分：中西式快餐近年均呈现“先降后缓升”的波 动特征。中式快餐门店自2023年的324万家预计2025年增长至349 万家，西式快餐门店自2023Q3跌至29.2万家后逐步攀升至 2025Q1的32.5万家。

分品类来看，西式快餐规模增速领跑小吃快餐赛道。据红餐大数据显示，2024年全国西式快餐市场规模达到2,975亿元，同比增长11.0%，增 速居小吃快餐各细分赛道之首，2025年规模有望突破三千亿。

从消费区间分布来看，中式快餐人均消费超八成在30元及以下，24年呈现K形分布特点（≤15元与>30元区间占比小幅升高），西式快餐人均 消费七成在30元及以下，24年客单价略有下降，25Q1已趋于平稳。这一消费趋势反应消费者在选择品牌时，最重要的考虑因素是在预算不变 的情况下，享受到更多样性的选择、更丰富的用餐体验，不再将目光只聚焦于价格，而是更强调品质与价格的平衡。

中西式快餐发展的三个趋势

趋势1：门店下沉趋势凸显：根据《2026中国中式餐饮白皮书》，高线城市淘汰速度加快，中式餐饮市场门店分布正进一步向三线及以下城市下 沉，2025年预计三线及以下城市占比可达65%。据红餐大数据显示，截至2025年3月，三线及以下城市的门店数量占比持续提升，其中三线城市、 四线城市和五线及以下城市的门店数占比分别较2024年提升了1.6、1.5和0.7个百分点，表明西式快餐品牌也正加速向下沉市场渗透。

趋势2：产品创新加速迭代，呈现融合化与健康化趋势。据红餐大数据，2024年1月至 2025年2月，监测的45个西式快餐样本品牌累计推出新品超1,000款，其中，肯德基以 平均每月7.5款的上新速度领跑赛道。从产品类别方面，中西融合趋势、“餐+饮”模式、 营养健康产品广受关注。比如肯德基推出了中式早点、米饭和夜宵炸串等产品；达美 乐、尊宝比萨等品牌推出了炒饭、卤肉饭等产品；饮品端上新如红苹果热美式、湖盐 雪顶咖啡、芒果百香果雪、冰莉芝士轻乳茶等；为打破消费者对西式快餐“不健康”的 固有印象，肯德基荤素多多卷系列产品，并推出轻食子品牌“KPRO”、必胜客推出暖 食能量碗系列产品，并标注每份的能量、达美乐推出全素食的什锦荟萃比萨等。

趋势3： 加码全时段运营，最大化提升门店利用率。中式快餐“以盈利为核心”调整产 品和模型，通过全时段、多品类的结合，试图打造能通吃所有客群的“全能店”。西式 快餐品牌也通过延长门店营业时间，并针对不同时段、不同消费场景推出特定的产品 与套餐，以覆盖更多的消费人群。例如，肯德基、麦当劳、必胜客、汉堡王等品牌推 出了限时早餐产品、下午茶限定套餐等产品；肯德基还在晚上8点以后推出了灵魂夜 宵系列，主打炸串、炸鸡架等产品，吸引了众多夜宵时段的消费，下午茶时段与夜宵 时段订单量占比有所上升。

火锅行业：全面转向价值增长，地域风味及小火锅带动新增量

消费需求多元，细分品类崛起

行业规模稳健扩容，门店数量小幅收缩。火锅行业作为引领着餐饮创新与增长的第一大品类，行业规模持续 稳健扩容。据Frost&Sullivan数据，2024年火锅行业规模约6199亿元，预计2025年增长至6599亿元，2029年突 破8000亿元。门店数量角度来看，过去3年市场内卷式竞争加剧行业淘汰，门店数2024年达峰值54.5万家后， 2025年预计回落至47万家。

细分品类涌现，注入新动能。从派系角度来看，历史上依地域和风味分为川渝系、北方系及 粤系等主要几派。近年火锅品类进一步细分，继潮汕牛肉火锅、海南椰子鸡火锅品类后， 2025年涌现出云贵山野现舂火锅、海鲜市场火锅等细分品类，传统川渝火锅占比受细分品类 分流影响下降3%至57.8%。

客单价下移，消费趋于理性。整体来看，火锅消费的客单价重心持续向中低价位集中，餐里 眼数据显示，大众价位（61–100元）始终为消费主流，占比持续上升，预计2025年达51%； 60元以下消费占比有所回升，中高端与高端消费占比收窄，反映消费更趋理性。

“情价比”成消费核心驱动力，新食材、新锅底带动新增量。所谓“情价比”，本质是商品或服 务所承载的情感体验和心理满足感，与其价格之间的衡量。餐里眼研究院数据显示，火锅消 费需求中，“食材丰富、口味多样”占比50.45%；“解压放松”占比39.54%；“寻求新体验”占比 24.76%。基于此消费需求，供给端出现两大变化：1）锅底有料化：如以五指毛桃鸡、猪肚 鸡为代表的有料锅底包含丰富食材，“先吃菜后涮菜”给食客带来较强价值感与参与感。2）食 材地域化。如贵州酸汤用当地小番茄发酵180天，云南山野火锅现舂高山菌菇，形成“非本地 不可复制”的壁垒。

孤独经济盛兴，小火锅成新增长极

独居人口数量攀升，小火锅需求扩容。根据 2023 年中国统计年鉴，2022 年全国家庭户口抽样总数接近 50 万户，其中“一人户” 的占比约为 16.77%。随着城市化加速推进、家庭小型化趋势明显、人口老龄化加剧，独居人口数目仍在攀升。根据贝壳研究院 发布的《新独居时代报告》，到 2030 年，我国独居人口数量预计将达到 1.5 -2 亿人。其中，20-39 岁的独居青年将从 2010 年的 1800 万增加到 4000-7000 万人，增长约 1-2 倍。孤独经济催生一人食品类爆发，火锅行业中小火锅热度不断升温。

小火锅赛道热度居高不下、市场规模与门店数持续增长。据红餐大数据显示，小火锅市场预计2025年规模将达到400亿，门店数 量约占全国火锅总门店数的10%，截至2025年11月，全国小火锅门店数约为4.8万家。

预制食材适度渗透，中央厨房提升效率

鉴于火锅消费需求多样，对多食材、多风味的需求高涨，适度使用预制食材有望提升效率，尤其以底料、 冻品丸滑、预处理蔬菜（如清洗好的绿叶菜）等预制后品质差异不大的品类适合预制处理，建议重点关 注颐海国际、安井食品。另外，据中国烹饪协会数据，头部品牌中央厨房覆盖率已达60%，通过“集中采 购+标准化生产”，食材成本降低12%-18%，如海底捞在全国布局8大中央厨房，支撑门店“当日配送”，中 小品牌采用“共享中央厨房”，如成都“火锅供应链联盟”，为中小门店提供底料、预制菜代加工，降低单 店投入成本30%。中央厨房或将从“成本中心”转变为“利润中心” ，2026年将呈现“头部品牌深度渗透，中 小品牌轻量化应用”趋势。

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