2025年大消费行业产业跟踪报告第1期：黄酒复兴，破局与价值重塑

一、前言

大消费产业研究覆盖食品饮料、商贸社服、农林牧渔、家电、轻工纺服六大核心领域，立 足产业视角，以赋能产业发展和企业价值提升为导向，聚焦产业热点发布系列跟踪报告， 探寻公司发展新业态、行业发展新趋势和产业演进新方向。 在消费理念升级的背景下，消费者对酒类产品的诉求逐渐向健康化、品质化倾斜。黄酒 以酒养生、低度健康的属性高度契合此新消费趋势，使得黄酒在众多酒类选择中脱颖而 出，重新受到关注，有望借助多重驱动力重塑价值。 本篇报告为系列报告首篇，聚焦黄酒产业，深入剖析黄酒行业发展现状，洞察行业陷入 边缘化困境的原因，并深入探索重塑产业价值的有效路径。黄酒产业正处于价值重塑的 黄金时期，通过重塑高端化形象、多元创新、文化赋能、渠道融合以及政策支持等多维 度的发展举措，黄酒产业有望逐步突破传统发展瓶颈，迈向高质量发展新阶段。

二、黄酒概况

（一）历史文化底蕴

黄酒作为中国传统文化的瑰宝，承载着深厚的历史文化底蕴。黄酒是世界三大古酒之一， 起源于三千多年前的商周时代，历史可追溯至约 9000 年前的贾湖遗址。它不仅是中国最 古老的酒种，更是中国传统文化的重要载体。从商周时期的米酒到唐宋时期的工艺改良， 黄酒见证了中国历史的变迁，与诗词歌赋、民俗节庆等文化元素深度融合，形成了独特 的文化符号，比如“女儿红”、“状元红”等深入人心。

历史文化底蕴方面，黄酒的历史悠久，是中国最古老的酒类之一。它承载着古代文 人墨客的咏酒诗词，成为文学作品中不可或缺的灵感来源。《诗经·豳风·七月》有 云“为此春酒，以介眉寿”，描述了陕西岐山周人秋收黍米，春来酿造北方黄酒的景 象。李白、李商隐、王维等古代文豪，亦留下诸多赞誉黄酒的诗篇，如李白的 “兰 陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”，李商隐的 “心断新丰酒，销愁斗几千”，王维的 “新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年”。这些诗词歌赋，丰富了黄酒的文化内涵，使 其成为了文化与艺术的双重载体。黄酒的传统饮酒习俗和酒桌礼仪，也是其文化的 重要体现。在古代的宴席间，黄酒是不可或缺的饮品，它代表着一种和谐、尊重与 共享的文化氛围。

地域特色文化方面，黄酒的地域性特征显著。不同地区的黄酒，其酿造方法和风格 各具特色，反映了当地的文化传承和地域特色。以绍兴黄酒为例，其独特的酿造工 艺和口感，体现了绍兴地区的历史文化底蕴和酿酒技艺的精湛。福建的红酒则注重 酒的色泽和香气，展现了福建地区独特的酿酒风格和审美追求。这些地域特色的黄 酒文化，丰富了黄酒的文化内涵，使其更加深入人心。

品牌特色文化方面，黄酒品牌也拥有独特的特色文化。以古越龙山为例，其作为绍 兴黄酒的代表，凭借悠久的历史和优质的酒品赢得了广大消费者的认可。古越龙山 注重传承和创新，不断推出新产品和新技术，以满足消费者的多样化需求。其品牌 形象和文化内涵，体现了绍兴地区的文化底蕴和酿酒技艺的精湛。

（二）定义与分类

按照国家标准 GB/T 13662-2008，黄酒是选用稻米、黍米、小米、玉米、小麦等谷物作为 主要原料，加入曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的一种发酵酒，其酒精含量 14%-20%， 属低度酿造酒。谷物为黄酒的酿造提供了淀粉等关键营养成分，这些成分在糖化发酵剂 的作用下，淀粉逐步转化为糖分，再通过发酵过程生成酒精和多种风味物质，赋予黄酒 独特的口感和香气。黄酒的酿造工艺具有独特性，与白酒、啤酒、葡萄酒等其他酒种有 明显区别，其发酵过程更为复杂，需要对温度、湿度等环境因素进行严格控制，同时精 确调节加曲、发酵的时间和比例，以确保最终产品的品质和风味。 按原料和制作工艺分类：基于原料选取、发酵工艺和储存方式等方面存在差异，黄酒可 分为糯米黄酒、小麦黄酒、复合黄酒等。例如，糯米黄酒以其醇厚的口感和丰富的营养 价值而广受好评；小麦黄酒则以其独特的香气和适中的酒精度受到市场的青睐；复合黄 酒则通过混合不同原料和工艺，形成丰富多样的风味和特性。

按地域分类：因地区差异，各地气候、水质、原料及酿造传统不同，致使地方黄酒风格各 异，几乎是“一地一酒”：

一是以绍兴黄酒为代表的江浙流派，其历史悠久，春秋战国时期绍兴酿酒业已普遍， 南北朝时成贡品。绍兴黄酒以鉴湖水、上等精白糯米和优质黄皮小麦为原料，色泽 橙黄、清澈透明、香气浓郁、口感醇厚，是获奖众多的黄酒杰出代表。

二是以客家黄酒为代表的客家流派，作为广东省江门市鹤山市县级非物质文化遗产， 其以糯米和山泉水为原料，经传统工艺发酵而成，口感香甜嫩滑、酒质醇厚、回味 悠长，制作历史距今有 700 余年，主要分布于鹤城镇。客家黄酒在烹饪及营养价值 上有重要作用，为客家人秋冬进补及产妇调理身体的首选。

三是以襄阳黄酒、孝感米酒为代表的湖北流派。襄阳黄酒历史可追溯到 6000 多年 前，为低度数地方风味发酵酒，以糯米为原料，继承古老传统制作方法，营养价值 较高，其有襄阳应时黄酒、地封黄酒、丹河稠酒 “三绝”，各具特色。 此外，黄酒按含糖量分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。

营养价值与现代健康需求契合。黄酒富含人体不能合成的 8 种必需氨基酸，且易于消化 吸收，具有舒筋活血、促进食欲、增强免疫力等健康功效。随着人们健康意识的增强，低 度、营养、保健的饮品越来越受到欢迎。黄酒以其独特的营养价值和温和的酒精度，恰 好满足了这一市场需求，其发展潜力不容小觑。

（三）历程沿革

黄酒的发展历程见证了中国社会的变迁和技术进步。早在约 3000 年前的商周时期，古 人独创酒曲复式发酵法大量酿制黄酒。民国时期，黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗。 据钛媒体，直到上世纪 50 年代前，黄酒产量仍是白酒的 1.5 倍。近代以来，黄酒逐渐 式微，如今成为江浙沪市场货架边缘的“地域符号”，据云酒头条援引中国酒业协会数据 显示 2023 年黄酒占整个酒业销售额不足 2%。从古代的巅峰到近现代的衰退，再到当代 的复兴迹象，其发展不仅折射出中国社会的变迁，也见证了技术的进步。如今，随着消 费者对传统和健康饮品的需求增加，黄酒有望重新焕发生机，实现市场价值的回归。

黄酒的发展历程可划分为以下三个阶段：

1、古代：黄酒起源与兴盛

黄酒酿造起源于殷商时期，北魏时期的《齐民要术》对酿酒技术进行系统总结。唐宋时 期，黄酒酿造技艺达到巅峰，《北山酒经》对酿造过程进行了原理性总结，包括“煮酒” 保鲜技术。黄酒在古代不仅是饮品，更是文化的重要载体，广泛应用于祭祀、庆典等场 合，成为中华文化的重要组成部分。

2、近代：黄酒衰退与白酒崛起

近代以来，黄酒产业逐渐衰退，市场份额被白酒逐步蚕食。清末民初，战争频繁，北方盛 行烧酒，南方以黄酒为主。民国时期，白酒酿造技艺成熟，各地名酒产地涌现，如汾阳、 凤翔、洋河、泸州、茅台等。白酒因节省粮食、易于保存运输，逐渐占据市场主导地位。 尽管当时上层社会仍偏好黄酒，认为其更为高雅，但随着人们饮食偏好逐渐改变，白酒 的规模和影响开始全面超越黄酒。

3、现代：黄酒复兴机遇

新中国成立后，白酒迅速占据酒精饮品需求的首选，而黄酒则蜷缩于江浙沪市场，市场 份额大幅萎缩。近年来，随着社会发展和消费理念升级，黄酒作为健康、恬淡生活的代 表，其文化价值和健康属性重新受到关注。在当前市场环境下，黄酒行业正积极传承传 统酿造工艺，并在创新方面发力，提升产品品质与品牌形象，同时不断探索新的增长契 机，更好适应市场需求变化。

三、行业发展现状

我国黄酒行业迎来存量竞争时代。黄酒行业市场规模占比较小，据云酒头条援引中国酒 业协会数据，2023 年黄酒占整个酒业销售额不足 2%。从 2017 年至 2023 年，市场份额 进一步向优势企业集中。2023 年，CR3 首次突破 40%至 42.82%，其中，古越龙山市占率 稳居第一（20.2%），其次是会稽山达 16.1%，而金枫酒业仅占 6.6%。 黄酒行业处于边缘化困境。2022年，黄酒的市场地位被露酒超越后跌至第四酒种的位置，边缘化趋势愈发显著。影响黄酒行业发展的关键原因如下：一是市场集中在江浙沪区域， 全国化推广力度有限；二是销售渠道高度依赖传统的经销商模式，对终端市场的控制力 较弱；三是消费群体和场景局限，难以拓展新的消费群体和场景；四是品牌形象固化， 难以摆脱低端、传统的固有印象。这些问题相互交织，制约了黄酒行业的持续健康发展。

（一）存量竞争阶段

黄酒行业市场规模占比较小，市场竞争加剧。虽然黄酒历史悠久，但黄酒在整个酿酒行 业中所占的比重非常低。云酒头条援引中国酒业协会数据显示，2023 年全国酿酒行业累 计完成产品销售收入 10802.6 亿元，而全国黄酒企业完成销售收入仅达 210 亿元，占整 个酒业销售额不足 2%。这主要系黄酒行业准入门槛较低、企业规模大多偏小、市场推广 和投入有限以及消费者认知度较低等因素，导致其生产和销售长期主要集中在以江浙沪 为主导的华东地区，呈现出区域化集中的特点，亟需引导培育消费来提升市场总量。 从 2017 年至 2023 年，规模以上黄酒企业数量逐年递减，这使得市场份额进一步向优势 企业集中。数据显示，2023 年规模以上黄酒企业仅有 81 家，较 2016 年减少约 28%，且 亏损企业数量达双位数（2021-2023 年每年约 14 家）。在当前整体酒类总量持续下降、终 端需求较为疲软的阶段，白酒、啤酒等其他酒种及一线酒企的激烈竞争加剧了黄酒行业 的分化。

黄酒行业呈现增长态势，产业集中度不断提高。据中国报告大厅网援引中国酒业协会发 布的 2023 年全国酿酒行业数据，2023 年全国黄酒生产企业约 700 家，酿酒总产量达 190 万千升，同比增长 3.2%；销售收入总计 210 亿元，同比增长 2.1%；利润总额为 19.5 亿 元，同比增长 8.5%。从黄酒上市企业的产量趋势变化来看，2024 年较 2023 年增长 4.1%， 进一步凸显了行业回暖的积极迹象。然而，与行业整体增长形成对比的是，我国规模以 上黄酒企业数量和销售收入从 2016 年至 2023 年期间主要呈现持续下降趋势，2023 年较 2016 年降幅分别达 28%和 57%，但在利润总额方面，2023 年则实现了同比增长 23.1%至 15.58 亿元。综合来看，这表明黄酒行业正在向集优化方向发展，产业结构不断优化升级。

（二）强者恒强竞争格局

市场竞争格局日益呈现强者愈强态势。目前黄酒行业仅有三家上市企业——古越龙山、 会稽山和金枫酒业。黄酒行业整体规模较小，发展速度滞后于酒业平均水平，且呈现龙 头企业主导的特征。2017-2023 年，我国黄酒行业 CR3 主要呈现持续攀升趋势。2023 年， CR3 首次突破 40%至 42.82%，其中，古越龙山市占率稳居第一（20.2%），其次是会稽山 达 16.1%，而金枫酒业仅占 6.6%。这一趋势表明市场资源正加速向头部企业聚集。龙头 企业凭借品牌、渠道和技术优势不断扩张，挤压中小企业生存空间，市场竞争格局日益 呈现强者愈强态势。行业集中度的提升有助于优化行业资源配置，推动产业升级和技术 进步，为行业整体效率提升和可持续发展奠定基础。黄酒企业需积极应变，通过强化品 牌、优化产品结构、拓展渠道等策略增强竞争力，以应对市场变化带来的机遇与挑战。

（三）江浙沪地域符号

黄酒产能主要集中在江浙沪地区。2023 年，浙江省黄酒产量占全国总产量的 57.02%，其 中绍兴市凭借得天独厚的酿造环境和深厚的历史文化底蕴，使得黄酒产业成为城市的“金 名片”，古越龙山和会稽山更凸显其产业优势。上海和江苏 2023 年黄酒产量分别占全国 的 8.78%和 8.77%。综上，江浙沪地区 2023 年黄酒产量总计约占全国总产量的 3/4。此 外，安徽省 2023 年黄酒产量占全国总产量的 12%，成为黄酒产业的重要增长极。这主要 得益于安徽黄酒产业在皖北地区的持续发展，当地政府出台一系列扶持政策，推动黄酒 产业规模化、集约化发展，助力企业提升技术水平和市场竞争力。

江浙沪地区亦是黄酒消费的核心区域。2024 年数据显示，古越龙山在该区域的收入占比 达 57.03%，会稽山更是高达 88.77%，充分表明江浙沪地区在黄酒消费市场中的主导地 位。这一现象源于地域文化与消费习惯的长期影响，使当地消费者对黄酒有着较高的认 可度和消费偏好。黄酒在江浙沪地区的消费已深入家庭日常餐饮，并广泛应用于社交、商务活动及传统节日庆典，形成了稳定的消费市场与浓厚的黄酒消费文化氛围。 全国化推广力度有限。近年来，虽然黄酒企业加大了外埠市场的拓展力度，但由于黄酒 存在消费认知度偏低、消费场景不足、以及社交属性偏弱等特点，阻碍了其发展上限。 为打破偏安一隅的区域酒局限，龙头企业古越龙山全力推进全国化布局。2023 年，古越 龙山新增 12 家品鉴馆，在北京、福州等重点城市举办高端品鉴会及一桌式品鉴会 490 场。 2024 年公司持续推进全国化战略，填补北方 22 个地级市空白市场。开展多种活动培育 高端消费和圈层营销。然而，公司 2024 年报显示，江浙沪仍是公司第一收入主力，营收 占比 57.03%；国内其他地区营收占比 40.74%。

（四）销售渠道单一

黄酒企业销售渠道较为单一，主要依赖经销商销售模式。由于黄酒产品普遍具有低货值、 低流转等特点，企业较难投入大量营销资源进行渠道拓展与优化，这使得黄酒行业普遍 采用传统的厂商合作模式，企业普遍对终端掌控有限。近年来，尽管黄酒企业积极探索 新的销售模式，如积极发展线上渠道、建设线下体验店（如古越龙山布局慢酒馆）等逐 步拓展直营渠道，但经销商模式仍占主导。2017-2024 年期间，黄酒上市公司的经销商销 售模式营收占比维持在 72%-94%区间；2024 年，会稽山和金枫酒业经销模式占比均达 80%+，古越龙山达 75%。此外，据酒业家调研显示，黄酒行业的大商数量极少，而小商 众多；专营黄酒的酒商较少，多数为兼职经营酒商。这种渠道结构进一步加剧了黄酒企 业对传统经销商模式的依赖，限制了销售渠道的多元化发展，使得黄酒企业在市场拓展 和消费者触达方面面临较大挑战。

（五）消费群体局限

黄酒行业面临消费群体老龄化的挑战。据酒食新消费公众号，黄酒主要消费群体集中于 40 岁以上的中老年人，占比约 73%。这一群体因传统消费习惯和对黄酒保健功效、醇厚 口感的认可，形成稳定的消费基础，但也在一定程度上导致黄酒品牌在年轻群体中认知 度较低，出现品牌老化现象。尽管低度酒市场近年来发展迅速，但黄酒因口感和气味问 题未能充分受益，存在获取潜在消费者相对有限、代际传承不足的困境。针对不同年龄 段消费者喜好调研显示，黄酒核心消费群体看重其保健功效与醇厚口感，这与群体老龄 化特征紧密相关。然而，黄酒气味不佳、后劲大等问题成为阻碍非黄酒消费者尝试的主要因素，限制了黄酒行业的市场拓展。

黄酒行业持续推进年轻化转型。随着年轻群体逐渐成为酒类消费市场的重要力量，黄酒 行业正积极探索创新举措以迎合其需求。产品方面，企业推出气泡黄酒、咖啡黄酒、果 味黄酒等新型产品，融合时尚元素与年轻人口味偏好，优化包装设计以提升吸引力。例 如，会稽山的气泡黄酒“一日一熏”凭借独特口感和新颖设计，尤其受到年轻消费者关 注；古越龙山的“啡黄腾达”咖啡黄酒则结合咖啡与黄酒元素，满足年轻人对新鲜事物 的追求。营销层面，黄酒企业积极拥抱互联网和社交媒体，通过抖音、小红书、微博等平 台发布创意内容吸引年轻用户互动，开展直播带货并邀请网红、明星推荐产品，有效提 升品牌知名度和产品销量。会稽山在抖音官方直播推广“一日一熏”气泡黄酒，2025 年 618 期间全网 GMV（商品交易总额）再创新高，突破 5000 万元大关，同比增长 400%， 且 70%的消费者为 35 岁以下的年轻群体。此外，企业还举办线上线下活动，如黄酒品鉴 会、音乐节、主题派对等，营造年轻消费者喜爱的消费场景，增强品牌粘性。古越龙山通 过开设慢酒馆、状元红小酒馆等品鉴馆，探索“轻饮酒设计模式”，为年轻消费者提供体 验空间，培育潜在消费群体。据后浪研究所《2024 年轻人喝酒报告》显示，仅 12.5%的 年轻消费群体选择消费黄酒，黄酒行业的年轻化转型仍需持续推进。

（六）消费场景受限

黄酒的消费场景较为局限，需加强创新推广。黄酒消费场景传统上主要集中在家庭聚餐、 节日庆典和烹饪调味等领域，核心消费区域在江浙沪。黄酒企业正通过不断创新和拓展， 努力突破传统消费场景的限制，以多元化的策略和产品形式，推动黄酒在更广泛领域的 应用和发展。

围绕年轻态消费趋势展开消费场景创新。在保留黄酒传统品质的基础上，以现代形 式满足消费者个性化和符号化表达的需求。具体策略包括打造多元的“酒设”家族 体系，例如，酒吧渠道推广“青梅酒”、夜场渠道推出“鸡尾酒”、夏季上新“清爽 黄酒”、商务场合提供“年份酒”，以及冬季推出“养生酒”等，以满足不同消费群 体和场合的需求。

“黄酒+”消费场景拓展。打破黄酒传统饮用场景的固有观念，通过多元化场景搭配实现 更广泛的推广。例如，“黄酒+餐饮”、“黄酒+美食”、“黄酒+旅游”等模式，将黄酒融入 消费者日常生活场景，营造浓厚的消费氛围。今年 3 月，古越龙山以“黄酒+川菜”破圈 联动多元菜系，通过“百城共品”全球活动拓展黄酒消费场景，推动中华国酿与美食文 化融合升级。同时，酒旅融合也是提升产业认知度的重要途径，黄酒产区可通过打造特 色黄酒体验小镇，吸引年轻消费群体，激发消费者对黄酒的兴趣。越城发布公众号数据 显示黄酒小镇通过沉浸式体验，2024 年 1-8 月接待游客 80 万人次，同比增幅 97.9%，景 区营收同比增幅高达 148.58%，这证明了文旅融合能有效激活消费认知。

（七）品牌形象禁锢

黄酒长期以来被贴上低端、传统的标签。黄酒的酿造工艺相对简单，产品附加值较低， 主流产品价格多在 20～30 元左右，难以与主流白酒产品等相竞争。黄酒消费市场集中在 中低端，低价导致品牌和产品价值感不足。同时，黄酒存在同质化竞争问题，产品结构 和价格体系亟待优化升级。此外，黄酒品牌形象老化，难以吸引年轻消费群体，且企业 对品牌建设和营销推广的投入相对不足，品牌影响力有限，难以形成有效的市场竞争优 势。社交平台上“黄酒太便宜了，很难摆上高端餐桌”的评论折射出市场对黄酒的深层 偏见。 提质提价是重塑高端化形象的关键。企业需要稳定大众酒基本盘，同时推进结构性升级， 聚焦中高端产品放量，搭建高端黄酒产品价值表达体系。同时，黄酒需在品牌故事塑造、 消费场景创新等方面持续发力，构建黄酒的价值新范式，全力突破消费者认知的“最后 一公里”。

四、重塑黄酒产业价值

以历史底蕴为根基，借助多重驱动力重塑价值。黄酒作为 “中国国酒”，拥有深厚的历 史底蕴与独特的酿造工艺。在消费理念升级的背景下，消费者对酒类产品的诉求逐渐向 健康化、品质化倾斜。黄酒以酒养生、低度健康的属性高度契合此消费趋势，使得黄酒 在众多酒类选择中脱颖而出，有望成为消费者健康饮酒理念下的重要品类。 黄酒产业正处于价值重塑的黄金时期。通过重塑高端化形象、多元创新、文化赋能、渠 道融合以及政策支持等多维度的发展举措，黄酒产业有望逐步突破传统发展瓶颈，迈向 高质量发展的新阶段。

（一）产品定位：重塑高端化

确立高端黄酒新标准。2024 年 11 月，会稽山发布《高端黄酒分级及评分标准》，首次确立“高端黄酒”品质标杆。这不仅为高端黄酒设立了明确的品质规范，更以第三方评分 体系增强消费者对高端产品的认知与信任。该标准从原料精选、工艺精进以及陈酿年限 等多个关键维度进行严格把控，确保每一瓶高端黄酒都能达到卓越的品质水准。这一举 措有效填补了行业在高端产品标准上的空白，推动整个市场向标准化、规范化迈进，为 黄酒产业的高端化进程奠定了坚实基础。 产品结构高端化趋势显著。黄酒企业纷纷进行高端化布局，推出系列核心高端产品。比 如，古越龙山重点打造“国酿”和“青花醉”系列核心高端产品。2024 年报显示，古越 龙山中高档酒销售额约 13.98 亿元，同比增长 12.47%，占酒类营收 73.36%。会稽山年报 显示，2024 年中高档酒产品贡献营收 10.65 亿元，同比增长了 31.29%，毛利率也较上年 同期增长了 6.8%，产品结构向高端化倾斜的趋势明显。此外，金枫酒业旗下“海派黄酒 开创者”石库门品牌推出无糖黄酒，引领新时代潮流。塔牌以“手工冬酿”概念突出产品 稀缺性，通过非遗工坊体验游提升品牌溢价。女儿红深入挖掘喜文化，孕育出标志性产 品“桂花林藏”。以上高端产品的成功，不仅优化了企业自身的营收结构，更为黄酒产业 的高端化转型提供了可借鉴的范例，引领行业向更高价值区间迈进。 提价是价值提升的重要信号。基于品质升级、文化赋能和品牌重塑，黄酒企业正推动产 品从"价格竞争"转向"价值竞争"，其传递了中国黄酒产业价值提升的重要信号。例如，今 年 4 月，古越龙山与会稽山先后宣布提价策略，不同产品提价幅度分别为 2%-12%和 1%- 9%，彰显两大黄酒龙头联动共同推动黄酒价值回归的决心。从长期战略目标来看，此举 措是行业价值重塑的重要探索。唯以品质升级为根基、消费者认同为目标，黄酒的“价 值提升”才能转化为可持续的增长动能。

（二）产品策略：契合消费新需求，实现创新突破

黄酒破局关键靠产品创新。随着消费观念升级和消费群体变化，黄酒市场需求不断变化， 消费者偏好从传统型向创新型转变，更加追求个性化、品质化和健康化体验。因此，黄 酒企业需加大产品创新力度，推出符合消费者偏好的新产品。针对现代消费者对健康饮 食的重视，企业积极研发水果味黄酒、健康型黄酒等新型产品，如低度、无麸质、低脂 等，并尝试将黄酒与甜品、小吃等搭配，形成具有地方特色的黄酒文化。这些创新产品 和搭配既满足了消费者的口味需求，又提升了黄酒产品的附加值。 天然属性契合消费新需求。黄酒具备低度、健康的天然属性，契合当代酒类消费新需求， 其低度数和丰富的营养成分（如氨基酸、维生素、矿物质等）备受推崇，适量饮用有助于 促进血液循环、舒筋活血、增进食欲。在 “大健康” 消费趋势推动下，黄酒的健康属性为 其市场扩张提供了新的契机。当前，中国酒类消费进入 “三理性时代”，也印证了黄酒的 消费基础正在进一步扩大。随着健康消费趋势的兴起，企业应积极研发具有健康功能的 黄酒产品。例如，通过改进酿造工艺推出低糖、低脂黄酒，或添加益生菌、维生素等营养 元素，以满足消费者的个性化需求，提升企业市场竞争力，推动行业健康发展。

近年来，黄酒企业积极研发新产品，延伸消费场景，布局年轻化市场，增强产品社交属 性：

会稽山首创“5S 瞬杀锁鲜技术”，将推出 1743、纯正五年两款原浆鲜黄酒大单品， 有望在场景和区域上迎来突破。“一日一熏”气泡黄酒在 618 期间全网 GMV（商品 交易总额）再创新高，突破 5000 万元大关，同比增长 400%，成为现象级产品，打 破了消费者对传统黄酒的固有认知，为黄酒行业的创新发展树立了标杆案例。

古越龙山研发状元红冰彫（diao）气泡黄酒、“啡黄腾达”气泡型咖啡黄酒、青柠黄酒、可乐黄酒等新产品；女儿红“温渡酒馆”、状元红“小酒馆”、黄酒小镇“微醺 舍店”相继开业。

金枫酒业则发力“黄酒+”产品，推出黄酒咖啡、黄酒冰激凌、黄酒提拉米苏、黄酒 鸡尾酒等创新产品。

传统白酒行业出现低度化趋势。众多企业推出低度白酒产品，如酒鬼酒推出 39 度内参酒 （甲辰）；今世缘推出国缘 2049；国台推出 39 度国台适宜酒。此外，茅台、五粮液、泸 州老窖和汾酒等企业也纷纷布局低度酒市场。这一趋势表明，酒饮行业正朝着更贴合消 费者需求的方向发展，无论是在白酒的 “低度化”“年轻化” 转型，还是黄酒借助天然 优势与创新突破崭露头角，都对企业的创新能力和战略眼光提出了更高要求，能否抓住 机遇、占据有利竞争地位成为关键。

（三）营销策略：从“产品消费”向“文化消费”转变

国潮化消费促进黄酒品类价值凸显，为黄酒产业振兴发展带来新的契机。在国潮复兴的 背景下文化自信逐渐加强，提供了从“产品消费”向“文化消费”跃升的契机。随着民族 文化自信的提升，国潮 3.0 时代随之来临，消费者对本土文化的认同感空前高涨。黄酒作 为“中国国酒”，其历史底蕴与酿造工艺成为品牌突围的核心资产，“文化+产品”的双向 赋能，正在打破黄酒的区域限制，吸引年轻群体的关注。

（四）品牌建设与营销：塑造国酒形象

强化品牌建设，塑造黄酒国酒形象。黄酒作为中华文化的重要载体，酿造技艺传承千年， 是中华民族饮食文化的重要组成部分，黄酒行业发展兼具文化传承使命。通过加强品牌 建设，将提升黄酒品牌的知名度和美誉度，塑造黄酒国酒形象，推动黄酒市场的健康发 展。具体来看，企业需加大品牌宣传力度，利用新媒体等多渠道进行品牌推广，举办品 鉴会、文化论坛等活动，让消费者深入了解黄酒的文化与品质，增强消费者对品牌的认 同感，提升企业的品牌形象。近年来，会稽山加速全国化布局，在全国多个城市开设“兰 亭品鉴馆”，并融合数字化营销打通线上渠道，实现“高端品鉴+大众消费”的双线渗透。 会稽山深挖“兰亭”IP 的文化内涵，将黄酒与魏晋风骨、书法艺术深度融合。通过沉浸 式品鉴会、博物馆体验等活动，将饮酒场景升华为文化体验，有效占领消费者心智。这 种 “以文带酒” 策略，不仅提升品牌溢价，更使黄酒从“佐餐饮品”转变为“文化符 号”，满足消费群体的精神需求。

（五）渠道布局：线上线下融合发展，突破地域限制

黄酒企业线上渠道表现强劲，成为业绩新增长点。2022 - 2024 年，会稽山、古越龙山和 金枫酒业线上营收 CAGR 分别为 107.1%、41.73%、1.96%；营收占比分别提升 7.6、5.5、 2.1 个百分点。2024 年，会稽山线上销售收入达 1.73 亿元，同比增长 89.74%；古越龙山 线上收入达 2.67 亿元，同比增长 35.16%；金枫酒业线上销售收入达 7747.91 万元，同比 增长 3.41%。通过开发适饮性更好的创新产品，进行线上培育全国化市场，将是拓展增量 市场的有效手段。在营销策略上，企业借助互联网和社交媒体平台，不仅拓宽了销售渠 道，并增强与消费者的互动，提升品牌影响力。据中国酒业协会援引中国互联网络信息 中心的数据，2024 年黄酒企业在网络营销上的投入同比增长 20%，网络销售额占比达 30%。此外，国际化方面，2024 年中国黄酒出口额同比增长 8%，其中对东南亚、欧美等 地区的出口增长显著，这表明黄酒的国际市场潜力正在释放，行业前景可期。

（六）政策推动：政策扶持与产业融合，振兴行业发展

国家明确黄酒产业发展方向。近几年，国家在酒类产业方面一直推行“优质、低度、 多品种、低消耗”的方针，积极促进酒类产业向四个方向转变：即从普通酒向优质 酒转变，从高度酒向低度酒转变，从蒸馏酒向酿造酒转变，以及从粮食酒向水果酒 转变，并明确表示要积极推动黄酒产业的发展。2021 年发布的《中国酒业“十四五” 发展指导意见》中首次提出黄酒“高端化、年轻化、时尚化”发展方向，明确了产 业发展路径，这为黄酒产业的转型升级提供了明确的指导和有力支持。 黄酒产业带动了不少地区经济发展，多地政府实施黄酒产业的发展规划。以黄酒核 心产区绍兴为例，凭借其悠久的黄酒文化、得天独厚的鉴湖水系、优质的糯稻品种 以及精湛的酿制工艺，获得浙江省及绍兴市各级政府的高度重视与支持。政府紧扣 “打响品牌、做大产业、造福人民”的战略方向，以打造百亿级黄酒产业集群为目 标，出台了一系列推动黄酒产业高质量发展的规划和政策措施，全力推动黄酒产业 高质量发展。2024 年，绍兴市推出《绍兴黄酒产业发展振兴若干政策》，特别设立不 少于 1 亿元的财政专项资金，为黄酒产业注入强大发展动力。与此同时，浙江省出 台系列扶持政策推进传统优势食品产业高质量发展，实施“尖兵”“领雁”计划，推 进科技赋能，设立绍兴黄酒等专项，组织省地协同科技攻关，支持企业加大新技术、 新产品、新工艺、新设备的研发投入。此外，山西代州通过举办黄酒文化节带动地 区黄酒发展。

鼓励黄酒与旅游、文化产业融合，拓展产业链条以提升综合效益。具体而言，如与 旅游业、文化产业等合作，开发黄酒文化主题旅游线路、黄酒主题酒店、黄酒文化 产业园区等项目，延伸黄酒产业的产业链条，实现产业协同发展。同时，通过组建 产业联盟、开展合作营销等方式，实现资源共享与优势互补，共同推动黄酒产业整 体发展。

五、行业未来展望

黄酒行业已迈入价值提升阶段。尽管全国市场渗透和消费者认知重塑仍需时日，但行业 转型成效初显。未来行业发展将取决于打破地域限制、培育高端消费习惯、拓展消费场景、推进产品创新以及赢得年轻消费者认同等方面。随着这些关键问题取得实质性突破， 黄酒行业有望迎来积极且可持续发展。 黄酒作为民族文化瑰宝，其发展助力产业进步与文化传承。展望 2025 年，政府将继续支 持黄酒产业，推动其转型升级；企业需优化产品结构，提升品牌形象，拓展国内外市场； 消费者对黄酒认知的提升将带来更多元的需求，拓展市场空间。协同各方力量，将黄酒 文化转化为产业发展动力，使其引领中国饮品文化新潮流，为中华民族的伟大复兴添上 浓墨重彩的一笔。

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