餐饮部各岗位操作流程(附完整docx案例下载)

一、餐厅领班岗位职责与工作流程

（一）餐厅领班岗位职责

1. 在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2. 检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

3. 安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。

4. 做好各项班次物品、单据交接工作。

5. 熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。

6. 负责安排服务员做好餐厅的环境卫生工作，餐厅用具的消毒工作。

7. 带领服务员做好客前服务准备和客人就餐时的各项服务工作。

8. 及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正。

9. 及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜。 整理出菜单并及时通知传菜员传菜。

10. 餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好。

11. 督促服务员落实公司与部门的规章制度，提高服务员的个人素质。

12. 加强本班组与其他班组的联系，做好班组间的协调工作。

（二）餐厅领班工作流程

1. 餐前准备工作 （1）了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 （2）根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 （3）开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。 （4）检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

2. 开餐期间工作 （1）客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。 （2）对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 （3）对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 （4）客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 （5）开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

3. 收市后的工作 （1）收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 （2）布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 （3）清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 （4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 （5）将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人的进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。

二、餐厅服务员岗位职责与工作流程

（一）餐厅服务员岗位职责

1. 服从领班安排，严格遵守店内各项规章制度，注重仪容仪表。

2. 熟记菜单的全部内容、名称和价格，了解本餐厅餐饮服务的工作程序。

3. 熟悉各种餐具和服务用具的名称、用途和特点，掌握餐具的消毒知识。

4. 做好营业前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。

5. 按照标准和要求布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

6. 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

7. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

8. 客到时及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣帽、放椅）。