餐饮服务从业人员食品安全知识培训课件(附完整pptx案例下载)

一、了解食品安全

食品安全是关系到消费者健康和生命安全、关系到社会稳定和经济发展的重要问题。餐饮服务从业人员应当了解食品安全的基本知识，掌握食品安全控制要点，以保障消费者的健康和生命安全。

二、食品安全基础知识

1. 食品安全的定义：食品安全是指食品中不含有害物质，或有害物质含量控制在一定范围内，以确保人体健康和生命安全。

2. 食品的分类：食品可以分为食品原料、半成品、成品和食品添加剂等。

3. 食品原料的选购：选择无污染、无变质、无有害添加剂的食品原料。

4. 食品加工过程：食品加工应当符合卫生要求，避免食品污染和有害物质的形成。

5. 食品储存和运输：食品应当储存在清洁、干燥、通风、防潮、防鼠等适宜的场所中，并按照规定进行储存和运输。

6. 食品卫生要求：食品应当保持清洁，不得有发霉、发臭、变质等异常现象。

7. 食品添加剂的使用：食品添加剂应当符合国家有关标准，不得超标使用。

8. 食品标签标识：食品标签应当标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家等信息。

三、食品安全控制要点

1. 卫生控制：餐饮服务从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服帽，并定期进行健康检查。

2. 消毒控制：餐饮服务从业人员应当对餐具、厨具进行清洗、消毒，并定期进行卫生检查。

3. 储存控制：餐饮服务从业人员应当对食品储存进行严格控制，确保食品储存的温度、湿度、时间等符合要求。

4. 运输控制：餐饮服务从业人员应当对食品运输进行严格控制，确保食品在运输过程中不受污染。

5. 加工控制：餐饮服务从业人员应当对食品加工进行严格控制，确保食品加工过程中不混入有害物质。

6. 销售控制：餐饮服务从业人员应当对食品销售进行严格控制，确保食品销售过程中不混入有害物质。

7. 应急处理：餐饮服务从业人员应当对食品安全事故进行应急处理，并及时报告相关部门。

四、食品安全法律法规和标准

1. 《中华人民共和国食品安全法》：是我国食品安全的基本法律，餐饮服务从业人员应当了解和掌握。

2. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》：是对《中华人民共和国食品安全法》的细化和补充，餐饮服务从业人员应当认真学习。

3. 《食品安全国家标准》：是由国家卫生计生委发布的食品安全国家标准，餐饮服务从业人员应当按照标准进行操作。

4. 《餐饮服务食品安全监督管理办法》：是由国家卫生计生委发布的餐饮服务食品安全管理规范，餐饮服务从业人员应当按照规定进行操作。

5. 《食品安全风险评估管理办法》：是由国家卫生计生委发布的食品安全风险评估管理办法，餐饮服务从业人员应当了解和掌握。

6. 《食品安全标准制定程序》：是由国家卫生计生委发布的食品安全标准制定程序，餐饮服务从业人员应当了解和掌握。

7. 《食品安全国家标准制定程序》：是由国家卫生计生委发布的食品安全国家标准制定程序，餐饮服务从业人员应当了解和掌握。