餐饮店员工营业额激励制度

背景介绍

餐饮业是一个年轻化、大众化和快节奏的行业，其中餐饮店员工是餐饮业发展中非常重要的一环。餐饮店员工的工作关系到餐饮店的经营状况和顾客的消费体验，因此为了保持良好的工作状态和优秀的工作业绩，提升员工的积极性、热情和能动性，各个餐饮店开始实行营业额激励制度。

营业额激励制度实施范围

餐饮店员工营业额激励制度是针对不同级别、不同职位的员工制定的，具体范围如下：

店长

店长是一家餐饮店的领头人，他们的工作任务主要是管理店铺日常事务、维护餐厅的形象和品质、规划餐厅的经营策略等。营业额激励机制对于店长的奖励标准主要有两个维度：员工管理能力和餐饮业务能力。店铺业绩的变化是要考虑到店长个人的产出，对于营业额贡献较大的店长，公司将会给予更高的奖励。

服务员

服务员是一家餐饮店中最核心的员工，他们是顾客接触的第一位，服务质量和态度直接影响到顾客对于餐饮店的印象和评价，所以对服务员营业额激励标准的制定至关重要。在普通的奖励制度中，公司会为服务员的表现进行记录和评级，将其表现分为优良、合格和待提升等几个等级。服务员根据自定义提升营业额的目标，完成相应的业绩标准后，公司会针对不同等级的服务员进行不同的奖励。

后厨工作人员

后厨工作人员是餐饮店的原料加工和菜单研发的核心力量，后厨工作人员的表现对于整个餐饮店的菜品品质和口碑有着决定性的影响。后厨部门的员工通常不会有注册公司，因此餐饮店的营业额激励制度主要是基于餐饮业绩和顾客评价等因素进行评价。同时，公司会根据每位后厨工作人员的表现进行分类，设置奖励目标并根据完成进度奖励相应的奖金。

营业额激励制度实施方法

营业额激励制度实施方法有多种方式，其中常用的包括：

现金奖励

现金奖励则是餐饮店实现营业额目标后，颁发给员工的实物形式的奖励。现金奖励多数情况下是基于累计营业额的百分比制，例如完成100万目标后，为员工发放0.5%的营业额奖金。

优秀员工推荐奖励

员工推荐是餐饮店招聘新员工主要的来源之一。如果员工推荐的新员工加入后，表现出色并且对餐饮店的营业额做出了贡献，公司会发放推荐奖金，这也成为了餐饮店员工利用自身人脉资源实现营业额增长的重要手段之一。

其他奖励方式

为了根据不同员工性格、心理、习惯等因素制定出更有针对性的营业额激励机制，各餐饮店也会对其他不同的奖励方式进行尝试。例如：优惠购物券、员工自定义奖品选择、员工健康保障等。

营业额激励制度的优点和不足

营业额激励制度对餐饮店经营状况和员工表现的积极促进是显而易见的，但是制度本身也存在一些缺陷：

• 优点
  1. 激励形式直观易懂：具有激励对象明确、奖励形式直观、绩效结果容易衡量等特点。
  2. 员工动力增强：奖励制度可以提高员工工作积极性、动力和满意度。
  3. 员工留存率提高：有激励制度的企业，员工的流失率相对可以被降低。
  4. 充分发挥和使用员工的潜力：员工的个人能力和贡献被更好的被挖掘。
• 不足
  1. 过于注重营业额，忽略服务成本：营业额激励制度有可能会使得员工在追求利润的过程中忽略产品质量和固定服务的重要性，导致餐饮店品牌声誉下降。
  2. 员工困扰：员工如果不能达成营业额目标，其可能会感到自卑，进而对餐饮店的工作环境和工作态度产生消极影响。
  3. 管理复杂度增加：对于餐饮店来说，要实现好营业额激励制度，需要通过有效的管理体系和数据支持。

总结

营业额激励制度是一个相对成熟的奖励机制，通过对不同级别、不同职位员工实施奖励激励目标的方法。其中现金奖励、员工推荐奖励和其他奖励方式为三种常用的奖励方式。同时，营业额激励机制也存在着过于注重业绩而忽略服务质量等弊端，应该在探索过程中不断完善。