2023柳州螺蛳粉行业发展报告

由饿了么新服务研究中心发布了《2023柳州螺蛳粉行业发展报告》这篇报告。以下是对该报告的简单概括，更多内容请前往原报告进行下载查看。该报告主要分为三个部分：

1.行业发展

从地方小吃到特色产业

近年来，螺蛳粉行业高速成长，从广西柳州的地方小吃一跃成为全国消费者熟知的网红产品；

2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过600亿元，同比增长20%。其中，实现出口 8300万元，同比增长61%。 2025年有望达890亿元，成为千亿级别的特色产业。

从企业到供应链

从堂食、外卖（地产地销）到预包装食品（全域销售），柳州螺蛳粉产品业态持续创新，已初步构建起全产业链发展 模式 ；

产业：原材料基地规模65万亩；预包装螺蛳粉生产企业133家，配套及衍生产业销售收入182.65亿元；全国实体店 营业额236.31亿元 ；

品牌：中国地理标志100强，品牌价值达100.64亿元，地方企业品牌超过300个 ；

标准：柳州螺蛳粉全产业链标准体系共计480项适用标准 ；

就业：创造就业岗位30多万个，带动5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。

2.数字观察

数字消费观察：区域

我国北方以种植小麦为主，南方以种植水稻为主，主食结构呈现“南米北面”格局 ； 螺蛳粉主要消费区域与我国南方传统水稻区（华东、华南、华中）高度重合，门店餐饮外卖、线上预包 装食品销售额占比均达到7成。

数字消费观察：省/自治区

螺蛳粉电商渠道预包装食品消费额排名前10的省份消费额占比超过60% ； 门店餐饮外卖消费额排名前10的省份消费额占比超过70% ； 广东、江苏、浙江在两种渠道的排名均为前三 ； 北京也进入了前十，显示在人口融合区域的口味包容程度较高，具有较大的发展潜力。

数字消费观察：城市

二线城市消费占比最高，电商渠道预包装食品占比超过40%，餐饮外卖占比超过30% ； 消费分布相对均衡，不同等级城市螺蛳粉消费额占GDP比例相差不大，一、二线城市与下沉市场（三 线以下城市）螺蛳粉消费额占GDP比例比较接近。

数字消费观察：渠道

螺蛳粉消费者购买产品的渠道分布中，网上商城以55%的比例居于首位 ； 门店现制及外卖，以34%的比例居于第二 ； 淘宝天猫、饿了么等网络购物和O2O服务平台，螺蛳粉产品种类丰富、口味多样，消费者的可选择性 更大。

3.发展思考

市场增长放缓考验精细化运营水平

2018-2023年谷歌、百度搜索热度显示，2020-2021年螺蛳粉热度值最高 ； 淘天集团及饿了么数据亦显示，2020年后螺蛳粉增速显著放缓，年同比增速已降至20%以下 ； 市场告别高速粗放式增长，进入精细化运营阶段。

悦己消费提出更高商品力要求

消费者购买因素方面，口味正宗（81%）高于柳州原产地（48%）、安全卫生（62%）高于低价促销（45%）， 对食品质量安全、产品地道口感提出了新的需求 ； 果腹消费让位“小确幸”悦己消费，“酸笋+”精致美食、创意美食持续创新，更加考验商品力。

新增长空间考验供应链服务能力

饿了么数据显示，螺蛳粉门店餐饮外卖CR4、CR8均低于20%，属于分散竞争型市场阶段 ； 以收入口径计，螺蛳粉门店餐饮外卖品牌连锁化率亦略低于餐饮行业平均水平 ； 线下门店“即时电商”数字化转型是螺蛳粉产业可持续发展的新空间 ； 依托柳州供应链优势，面向全国提供原产地服务，实现“柳州标准、全球餐饮”是柳州螺蛳粉发展的新机遇。

编辑：999感冒灵