2022年中式餐饮行业市场现状及竞争格局分析 连锁餐厅具有发展潜力

1. 餐饮行业有所恢复，连锁餐厅具发展潜力

中国已成为世界上第二大餐饮市场，呈现明显复苏迹象。中国餐饮市场的总收入自2016年的3.58万亿元增长至2020年3.95万亿元， 复合年增长率为2.5%。2020年初餐饮市场受到COVID-19爆发的影响，大量餐厅关闭，但目前餐饮行业出现明显的复苏迹象，预 计2020年至2025年餐饮市场收入将按14.1%的复合年增长率增长，2025年达到7.64万亿元。

目前中国餐饮市场连锁餐厅占比较小，展现出极大的市场潜力。中国餐饮市场根据经营模式可分为连锁餐厅和非连锁餐厅，市场 高度分散，且由非连锁餐厅主导。2020年中国连锁餐厅数目仅占15.9%，餐饮百强公司占餐饮市场总收入约10%。与美日市场的 54.3%、49.7%的餐厅数目和30%的市场份额相比，中国连锁餐厅在餐厅数目和市场份额方面具备较大的发展潜力。

图：2016A-2025E中国不同经营模式餐厅收入

2. 休闲中式餐饮收入占比逐步上升

中式餐饮构成中国餐饮市场的最大分部，2020年市场份额约为55.6%。中式餐饮市场的总收入由2016年的2.04万亿元增至2020年 的2.20万亿元，复合年增长率为1.8%。预计2020年至2025年中式餐饮市场将按13.9%的复合年增长率保持稳定增长，于2025年 达到4.21万亿元，维持中国最受欢迎菜品类别的主导地位。

休闲中式餐饮细分赛道凭借舒适的用餐环境、可负担的价格及方便快捷的用餐体验而受到消费者的青睐。2016年休闲中式餐饮市 场收入为3千亿元，2020年增长至3.5千亿元，复合年增长率为4.0%。中式餐饮中，休闲中式餐饮收入占比从2016年的14.7%升高 至2020年的16.0%，并预计2025年进一步增长至17.7%。

图：2016A-2025E中国不同类别餐饮市场收入

3. 竞争格局：休闲中式餐饮市场分散，绿茶市占率排名第四

中国中式餐饮市场极度分散，2020年三大参与者的总市场份额约为1.7%。2020年休闲中式餐饮约占中式餐饮市场的16%及中国 餐饮市场的8.9%。

休闲中式餐饮市场也高度分散，绿茶市占率为0.5%，排名第四。2020年，五大品牌约占休闲中式餐饮市场总收入的3.8%，绿茶 品牌餐厅市场份额为0.5%，排名第四。2020年底，合计拥有180间餐厅，在中国休闲中式餐饮品牌中按餐厅数目计亦排名第四。 绿茶是五大休闲中式餐饮运营商中专注于提供融合菜的最大参与者。 未来受益于外出就餐需求日益增长、连锁餐厅增长潜力增大、商业活动快速发展、社交媒体使用、国潮兴起以及技术进步等驱动 因素，休闲中式餐饮市场会不断扩大，但同样因为进入门槛低等因素致使该行业集中度不高。

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