2022年中餐烤鱼行业市场现状分析 烤鱼千亿赛道、格局极为分散

烤鱼千亿赛道，格局极为分散。根据艾瑞咨询，2019 年我国烤鱼市场 1130 亿元规模， 疫情后预计维持 10%以上复合增速增长。根据窄门餐眼，目前烤鱼市场直营头部品牌探 鱼门店数量约为 270 家，我们测算预计市占率约为 3%，竞争分局分散。

图：烤鱼千亿赛道，预计稳健增长

赖美丽烤鱼：试水烤鱼赛道，打造受年轻人喜爱的全国性烤鱼品牌。烤鱼是川菜系的麻 辣口味，具有成瘾性的特点，标准化程度较高。赖美丽于 2021 年 8 月在广州开出首店， 以活鱼为主要卖点，以餐+饮的模式瞄准年轻化群体。赖美丽的菜品 SKU 延续九毛九优 势：①赛道选择具备广泛消费者基础、易标准化且龙头市占率不高的优质子赛道。根据 艾瑞咨询，②SKU 精简（24 个 SKU），只卖江团鱼。③主打“活鱼”的概念，体现公司 较强的供应链能力。③营销策略上延续“以品牌年轻化去做创新”的理念，通过逗趣乐 观的“二”文化和顾客形成强烈共鸣；在品牌形象上，继续延续漫式 IP 的策略，打造戴 着袖套、爱吃烤鱼的邻家女孩赖美丽的形象。2021 年 12 月底赖美丽烤鱼二店开业。目 前两家门店均位于广州，仍处于早期打磨更优的产品阶段。

图：赖美丽继续使用漫式 IP

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