2022年中式快餐与西式快餐行业发展展望分析 快餐产品与文化特点的建立

1、中式快餐与西式快餐的发展模式比较

相比中式餐饮而言，欧美本土的餐饮市场结构较为简单，为标准化形成与快速扩张提供了有利条件。肯德 基、麦当劳等西式快餐龙头都是在探索出标准化生产模式后实现了快速扩张，由于马太效应，这些西式快餐巨 头已经在全球快餐市场占据较大份额，规模化的供应链体系使其可以大幅减少运营成本，最大程度提高单店运 营效率。

中式餐饮结构更复杂，简单的标准化并不能得到消费者认同，导致快餐同样存在较强的定位要求和细分差 异化。对比欧美快餐发展史，当前中式快餐仍处高速发展期，标准化能力与供应链基础设施逐步成型，龙头企 业逐渐步入细分赛道深耕、精准定位等阶段，未来预计中式快餐的连锁化率也会不断提升。

西式快餐巨头进入中国市场后，尤其近两年普遍开始本土化举措，无论是菜品创新还是管理上，我们认为 对于头部西式快餐巨头来说，其进入中国市场的时间较早，已建立了较为成熟和准确的品牌认知，后续运营中 其品牌认知或主要与价格、就餐门店场景、下沉市场、产品创新等因素有关。以肯德基为例，其西式菜品仍保 持稳定的认知和创新能力，而本土化菜品的持续创新实际上是扩充覆盖客群、展现本土文化能力和经验的重要 举措，某种程度上是必然之举，并不会明显影响其定位或产生定位漂移情况，而优质的持续创新可能会保持品牌的持续竞争力。

2、产业链标准化改造

中式快餐行业在很长一段时间里都呈现出非标性，近几年来由于中央厨房和冷链物流技术的发展，中餐市 场标准化逐渐提升，近十年头部中式快餐企业开始尝试自建中央厨房以保证口味稳定与出餐效率，标准化供应 链逐渐形成，例如老乡鸡于 2013 年自建中央厨房，生产生制半成品，并组建自己的冷链物流车队保证所有门店 的每日配送。近几年来，中式快餐各细分赛道的产业链环节逐步拆解并完成标准化。

3、中式快餐差异化需求的必要性

由于中式餐饮品类繁多，中式快餐存在众多的差异化需求，头部企业仍在探索特色化和标准化的平衡。对 于中式快餐而言，精准定位某一细分赛道是必要条件，米面类的快餐由于标准化程度高、SKU 精简成为中式快 餐发展的重要品类，头部拉面品牌获得资本市场青睐。同时，由于消费者对“锅气”、现炒等形式的喜爱，也为 中式快餐企业在菜品制作、供应链管理、门店运营等方面提供了不同的选择。对于公司旗下的中式餐饮品牌， 虽然过去独自运营时可能存在瓶颈和困难，目前的中式快餐市场也已有部分成熟品牌，但由于中式快餐对定位 差异化仍有需求，可能带来细分赛道的破局机会，而集团平台化的赋能能力或将成为独立品牌运营中的较大加 成和重要壁垒。

4、快餐产品与文化特点的建立

不论是西式快餐还是中式快餐，都需要加强品牌文化建设，定位目标消费群体。以肯德基为例，近年来公 司注重私域流量运营与建设，通过在社交平台邀请博主测评新品、与潮流品牌联名等方式输出潮流文化，吸引 年轻的消费者；必胜客通过在营销活动中推出家庭分享套餐、翻新店面改善用餐体验等方式强调定位认知。建 立优质的文化属性和特色 IP 可以帮助快餐品牌进行细分客群定位，并有效提高品牌粘性。

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