现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026

消费热度持续攀升，Gelato成为核心热点话题

近年来，在各大社交媒体上，“冰淇淋”相关话题热度居高不下。根据抖音指数，2024年至2026年“冰淇淋”相关话题的热度整体呈抬升趋势。进入2026年，自3月起，冰淇淋相关关键词搜索指数几乎每个月都高于平均水平，显示出消费者对冰淇淋的关注趋于持续和高频。预计到2027年冰淇淋市场规模将超过2,200亿元。截至2026年8月，抖音平台相关话题视频的累计播放量破384.1亿次。

在众多细分品类中，Gelato相关话题成为近期市场关注热点。抖音该话题视频累计播放量接近17亿次，小红书平台该话题笔记累计浏览量超15亿次，微博平台gelato话题累计阅读量超1,350万次。欧睿咨询数据显示，中国已是全球第二大冰淇淋市场，但国内人均冰淇淋消费量偏低，和全球消费领先国家相比差距接近8倍，消费频次与消费场景还有显著的提升潜力。

从消费者视角来看，现制现售冰淇淋高度契合当下消费者的消费心理和习惯。其产品单价适中，购买决策链路短，适配碎片化消费场景。同时，冰淇淋的消费动机逐步转向获取自我犒赏，35%的消费者食用冰淇淋的目的是奖励、犒劳自己。随着消费者愈发看重拍照打卡与社交分享，现制现售冰淇淋丰富多变的造型、口味与呈现形式，进一步放大了消费体验价值。

供给条件成熟，应用门槛持续下降

按照生产与销售渠道划分，市场上的冰淇淋可分为预包装零售冰淇淋和现制现售冰淇淋。前者在工厂完成生产与包装后通过零售渠道销售；后者依托冰淇淋专门店、茶饮店、烘焙店等餐饮渠道完成现场加工或即时出品，主要覆盖餐后甜品、休闲逛街、社交聚会及随餐加购等场景。

供应链的持续发展降低了餐饮品牌引入现制现售冰淇淋的门槛。从原料端看，供应链企业成熟的基底与产品方案降低研发难度。过去，餐饮品牌需自行应对乳脂比例、甜度、质构等复杂问题，如今品牌可在相对稳定的产品基础上进行风味调整与主品类融合。以安佳专业乳品专业伙伴为例，其依托恒天然集团规范化牧场管理与全链路质量管控体系，为Gelato产品提供稳定优质的乳脂原料。安佳4.4g高蛋白纯牛奶、安佳超高温灭菌搅打稀奶油等产品可帮助改善冰渣感、控制甜腻感、支撑绵密口感并优化融化体验。

从设备端看，出品流程标准化显著降低了操作门槛。东贝集团、海川制冷、牧高Miles等设备制造商，通过标准化设备优化操作流程，降低门店对专业甜品师和技术人员的依赖。一体化设备通过集成关键制作流程，使门店无需铺设复杂产线即可实现高品质出品；前台式设备则进一步将制作过程前移至门店，强化消费者“现制感”与“品质感”的认知。从冷链物流端看，华鼎冷链、顺丰冷运等第三方冷链网络保障了跨区域配送的稳定性，减少批次波动与断供风险。

两大发展模式并行，竞争格局加速重塑

当前餐饮冰淇淋市场主要有两大类参与者：以冰淇淋为核心产品的冰淇淋专门店，以及将冰淇淋作为重要产品或场景补充的其他餐饮品牌。

冰淇淋专门店重点聚焦冰淇淋单品，通过口味创新、门店体验和消费场景打造门店模型。国内现制现售冰淇淋专门店的发展经历了从外资品牌启蒙到本土品牌重塑竞争格局的过程。早期DQ、哈根达斯等外资品牌依托核心商圈建立消费心智。2023年后，本土品牌快速扩张，行业竞争重心转向本土化口味表达、供应链稳定能力与社交媒体传播。红餐大数据显示，截至2026年7月，DQ·蛋糕·冰淇淋、野人先生、波比冰淇淋等品牌的门店数已超千家，罗曼林紧随其后门店数超过500家。

新一代Gelato专门店的常规门店正在转向强调高频客流、轻量空间、多元产品组合和视觉体验的模式。选址逻辑出现分化，高端品牌主要集中在核心商场的高客流区域，大众品牌集中在餐饮区及人流密集区。空间形态上小面积、轻堂食、外带窗口和明档展示增加。部分头部品牌已形成由标准门店提升运营效率、非标门店强化品牌形象的双轨门店体系。

“X+冰淇淋”模式则依托已有餐饮场景，将Gelato融入现制饮品、烘焙、餐食等业态。现制饮品凭借高度复用的供应链体系及较低的边际投入成本，已成为目前布局现制现售冰淇淋业务的核心赛道。该模式的落地方式主要分为三种：第一种是开设主题店或实验室店等独立店型，如喜茶将现制现售冰淇淋作为独立战略业务发展；第二种是在标杆门店设定专区，如霸王茶姬将其作为现有门店品类的补充；第三种是在标准门店中加入专业化设备，如蜜雪冰城依托标准化终端与平价策略将冰淇淋变成高频刚需引流利器。

三端升级驱动，产品价值与传播体验全面进化

现制现售冰淇淋正从消费场景、产品价值与传播体验三个维度实现全面升级。

消费场景方面，现制现售冰淇淋正在逐步突破季节和时间限制，从夏季解暑冷饮转向更具日常属性的甜品品类。抖音生活服务的数据显示，2025年冬季，冰淇淋/酸奶的订单量同比增长71%，远高于其他饮品甜品的订单增长。进入2026年，多个餐饮品牌接连推出冰淇淋新品，2026年1至7月，茶饮品牌的甜品新品中，冰淇淋相关的新品占比达到61%。

产品价值方面，Gelato的创新空间来自其对多元风味的高度兼容。品牌通过本土化、季节化和跨界风味开发进行创新。例如霸王茶姬融合五常大米和泰国香米制成两种大米茶拉朵；极拉图将河南常见的荆芥与苹果搭配制成绿荆芥红苹果Gelato。在品质化升级上，品牌持续优化原料甄选、配方设计、工艺控制和交付标准，在保持浓郁口感的同时降低甜腻感，并通过SOP作业流程降低不同门店带来的出品波动。

视觉呈现与体验方面，品牌通过文化内涵、精致感和品牌感的叠加，让冰品转化为更完整的甜品。亦山ISANN的whisper·密语芭菲杯采用多元食材纵向堆叠，马迭尔调色盘冰淇淋则将单球放入调色盘容器中构成视觉符号。此外，品牌通过开放式陈列、多样化选择和透明制作流程，使Gelato由静态陈列转化为可互动的消费场景。配合跨界联名、快闪活动与话题营销，如喜茶与白天鹅宾馆合作推出限定产品、奈雪的茶发起“带勺领球”活动，进一步深化了品牌与消费者之间的互动黏性。

未来展望：迈向系统化发展与供应链协同

未来，现制现售冰淇淋的发展机会将从单一产品上新进一步延伸至产品体系、场景拓展、经营效率与行业标准完善等多个维度。

品牌将减少对单次热门口味的依赖，逐步形成由基础款、核心特色款与周期新品组成的稳定产品体系。现制现售冰淇淋正由冰淇淋专门店向茶饮、咖啡、烘焙、正餐等更多餐饮赛道延伸，围绕不同业态、时段与消费需求进行针对性开发。随着产品在餐饮门店中的应用增加，经营重心将逐步转向精细化运营，围绕备货、库存、损耗、人效及设备配置持续优化。

冰淇淋专门店与“X+冰淇淋”模式将沿差异化路径发展。冰淇淋专门店将通过丰富产品结构、拓展多元店型并持续沉淀品牌资产，提升独立经营能力与复制韧性；“X+冰淇淋”模式则将进一步明确产品角色、深化与主品类协同，并借助标准化原料、配方与设备的解决方案提升多门店落地效率。

餐饮品牌对稳定出品和规模复制的需求，将反向推动上游供应链企业从原料供应延伸至产品开发、配方优化和标准化的全链路升级。上游乳制品企业不仅提供原料，更结合餐饮场景与消费者偏好识别产品机会，支持从需求洞察、新品研发到产品上市与营销支持的一站式解决方案，支撑产品从创意研发到稳定落地，共同推动现制现售冰淇淋走向系统化发展。