2026年中国肉牛产业数据分析简报

我国牛肉价格长期走势与当前周期特征

从长周期视角观察，我国牛肉价格呈现显著的上涨趋势。国家统计局数据显示，2006年至2025年，我国集贸市场牛肉（去骨统肉）价格从18.16元/公斤波动增长至68.73元/公斤，增长了50.57元/公斤，增幅约为278.46%，年均复合增长率约为7.26%。这一长期涨势反映了随着居民生活水平的不断提升，牛肉在我国居民饮食结构中的地位持续提高。

然而，自2022年开始，受供需匹配结构性错位、进口牛肉冲击等多重因素的叠加影响，我国牛肉价格持续走低，当前正处于现行周期的下行阶段。预计2026年，受繁殖母牛存栏量偏低、生产成本上涨等多重因素的叠加影响，育肥牛及牛肉价格有望进一步回升，但终端消费复苏乏力将制约活牛及牛肉价格的上涨空间。

多元化供给格局下的国内生产态势

经过多年的发展，我国牛肉市场逐渐发展出多元化的供给格局。2015年至2025年，我国牛肉表观消费量从664.69万吨波动增长至1083.83万吨，增长了419.14万吨，增幅约为63.06%，年均复合增长率约为5.01%；人均牛肉供给量从4.81公斤波动增长至7.71公斤，增长了2.91公斤，增幅约为60.55%，年均复合增长率约为4.85%。

在国内生产端，2025年我国牛肉产量为801.25万吨，与2015年相比，增长了184.36万吨，增幅约为29.89%，年均复合增长率约为2.65%。同期，我国肉牛出栏量从4211.44万头波动增长至5133.08万头，增长了921.64万头，增幅约为21.88%，年均复合增长率约为2%。在出栏规模扩大的同时，养殖效率亦有所提升，出栏的肉牛胴体重从146.48公斤/头波动增长至156.1公斤/头，增长了9.62公斤/头，增幅约为6.56%。

在产能储备方面，2015年至2025年，我国牛期末存栏量从9055.79万头波动增长至9608.09万头，增长了552.3万头，增幅约为6.1%。以2024年数据为例，我国牛期末存栏量为10046.5万头，其中肉牛存栏量为8861.6万头，所占比重约为88.21%；奶牛存栏量为1184.9万头，所占比重约为11.79%。与2020年相比，肉牛期末存栏量增长了1176.5万头，增幅约为15.31%，年均复合增长率约为3.63%。

国际市场依赖程度明显较高

在国内产量稳步增长的同时，国际市场进口牛肉在我国供给体系中的比重持续攀升。2015年至2025年，我国牛肉进口量从49.5万吨波动增长至284.09万吨，增长了234.6万吨，增幅约为473.98%，年均复合增长率约为19.09%。同期，出口量从1.69万吨波动减少至1.51万吨，减少了0.18万吨，降幅约为10.72%。

相较而言，我国牛肉进出口贸易量呈明显的净进口态势。2025年，从国际市场进口的牛肉净进口量为282.58万吨，牛肉产品净进口量从2015年的47.8万吨波动增长至此规模，增长了234.78万吨，增幅约为491.16%，年均复合增长率约为19.45%。牛肉净进口量在全国牛肉表观消费量中所占的比重约为26.07%，表明国内消费市场对国际市场的牛肉依赖程度明显较高。

需求端：居民家庭消费持续增长与结构分化

近年来，我国牛肉消费量持续增长。从居民家庭牛肉消费量来看，2024年我国人均牛肉消费量为4.6公斤、居民家庭牛肉消费量为647.81万吨。与2015年相比，我国人均牛肉消费量增长了2.2公斤，增幅约为91.67%，年均复合增长率约为7.5%；居民家庭牛肉消费量增长了315.83万吨，增幅约为95.13%，年均复合增长率约为7.71%。

在消费结构上，与西方传统冷鲜、冷冻肉消费为主不同，我国牛肉消费更倾向于鲜牛肉消费，中高端热鲜牛肉的消费需求更是呈现爆发式增长。这种消费偏好的差异对国内肉牛产业链的屠宰加工、冷链物流及终端销售模式提出了特定要求。

养殖效益：产值扩张与利润承压并存

在产业整体规模扩大的背景下，我国牛饲养产值保持增长态势。2015年至2024年，我国牛饲养产值从3623.6亿元波动增长至5198亿元，增长了1574.4亿元，增幅约为43.45%，年均复合增长率约为4.09%。按当期牛肉产量计算的当年价格从58.74元/公斤波动增长至66.72元/公斤，增长了7.98元/公斤，增幅约为13.58%，年均复合增长率约为1.43%，牛肉价格增长对牛饲养产值增长的贡献率约为35.3%。

然而，在微观养殖主体的利润层面则呈现出不同的图景。2024年，我国每头肉牛净利润为1990.59元、单公斤牛肉净利润为3.93元。与2015年相比，每头肉牛净利润降低了122.02元，降幅约为5.78%；单公斤牛肉净利润降低了1.12元，降幅约为22.12%。利润空间的压缩反映出在生产成本上涨与市场环境变化的双重挤压下，肉牛养殖环节正面临提质增效的转型压力。随着进口牛肉竞争优势的逐步显现，以及国内肉牛养殖面临的资源约束和环保要求不断增强，肉牛产业已逐步进入以绿色化、可持续发展、提质增效为重任的转型阶段。