2026年Q2餐饮行业季度观察：景气指数延续扩张，产品创新与品牌分化并行

餐饮大盘低位运行，景气指数稳健扩张

2026年上半年，全国消费市场总体保持稳中有进态势，餐饮收入呈现低位增长特征。第二季度全国餐饮收入达13,632亿元，季度内同比增速呈现先降后涨走势，5月触及近一年低点后于6月回升。从景气指数来看，第二季度全国餐饮景气指数总体保持稳定，4月受清明假期及部分地区春假带动有所提升，5月因节后出行回落及高温多雨天气小幅回调，6月虽进一步下降但仍处于扩张区间运行。

食材价格整体回落，核心品类涨跌互现

第二季度农产品市场供应充足，价格整体稳中有降。农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数从4月至6月持续回落，粮油产品价格则基本平稳。核心农产品方面，应季蔬果大量上市带动价格震荡下滑，肉禽产品中鸡蛋价格上涨明显，猪肉价格承压下跌，牛肉与羊肉价格基本平稳，水产品则呈现稳中微涨态势。食材成本的调整为餐饮企业的经营策略提供了一定的弹性空间。

企业存量竞争加剧，注册量同比下降

餐饮企业存量持续增长，截至2026年6月全国餐饮企业存量达1,452万家，同比增长7.3%。与此同时，新注册企业数量有所下降，上半年注册量同比减少，其中第二季度注册量同比下降11.3%。这一数据表明餐饮市场存量竞争的底色短期内难以改变，对企业的经营管理能力提出了更高要求。

重点赛道景气分化，现制饮品迎来修复

五大重点餐饮赛道景气指数走势显著分化。现制饮品赛道景气指数季度内连续上涨，5月自2025年8月以来首次重回扩张区间；烧烤赛道维持在较高景气区间运行，5月创下近一年新高；中式正餐景气指数持续高于100但逐月下滑；火锅与小吃快餐则处于微弱不景气区间。门店数量方面，小吃快餐、中式正餐、现制饮品、烧烤和亚洲料理等赛道呈上涨趋势，中式正餐涨幅最大，而烘焙甜品、火锅和西餐等赛道小幅下滑。

人均消费表现各异，西餐与现制饮品逆势上涨

餐饮大盘人均消费保持稳定，主要细分赛道表现各异。与第一季度相比，仅西餐和现制饮品赛道人均消费实现上涨，小吃快餐持平，烧烤、亚洲料理由涨转跌，中式正餐、火锅与烘焙甜品持续下降且同比跌幅扩大。这一分化趋势反映出不同赛道在消费场景、客群定位及定价策略上的差异。

六大赛道上新活跃，创新方向各有侧重

第二季度监测的287个品牌共推出5,787款新品，上新品牌占比达85.7%。各赛道创新方向各具特色：西式快餐以堡卷类和现制饮品为主，辣味风味与地域食材成创新主线；粉面赛道浇头创新占比过半，强调现炒、生烫等工艺；茶饮水果茶占据首位，清爽型饮品成主流，香料元素应用增多；咖饮拿铁稳居第一，柠檬和葡萄元素热度上升；面包烘焙受节庆驱动，蛋糕新品增长明显，夏季时令水果应用率显著上升；火锅配菜注重产地溯源，饮品甜品侧重时令风味与联名创新。

新锐品牌崛起路径：文化体验与差异化运营

第二季度入围的六家新锐品牌呈现出鲜明的发展特征。民谣集烧烤酒馆以"烧烤+音乐+自选酒水"模式打造沉浸式社交空间，门店突破200家；Tamkoko泰柯茶园深耕泰茶文化，以"茶、冰淇淋与东南亚特色小吃"三味一体实现快速扩张，门店超300家；串小白烧烤以食材新鲜度为核心抓手，通过"自选自取、现串现烤"模式及"趁热吃劝导员"等细节强化体验；野人部落以千平米大店和部落主题打造"体验型烧烤"地标；胡恰·景德江西菜与小江溪·江西菜则分别聚焦瓷都文化和山野美学，在江西菜赛道加速品牌化、连锁化进程。

供应链创新：原料溯源、健康配方与跨界合作

供应链企业从多维度培育新增长曲线。味好美推出三款地域风味烧烤调料，以固定配比实现"一料多用"；李锦记薄盐蒜蓉辣椒酱甄选GAP认证原料，契合健康消费趋势；安佳专业乳品以新西兰草饲认证强化奶源信息；九阳豆业结合网络热梗与十二生肖元素增强产品记忆点；聚慧餐调与涪陵榨菜跨界合作，创新"腌鱼包+调味料包+榨菜包+干料包"组合结构；恒兴集团联合华岐医药践行"药食同源"，推出便捷养生粤式药膳汤料。