2026年第24周食品饮料行业周报：新鲜零食赛道崛起与终端业态变革

新鲜零食赛道加速崛起，底层逻辑重构休闲市场

2025年以来，新鲜零食概念在资本市场加速出圈，被视为零食行业下一个万亿级风口。该赛道以短保、现制、健康为三大核心标签，正在重写千亿级休闲零食市场的底层规则。其核心逻辑在于摒弃传统“生产即库存”的高周转模式，转而采用“以消费定生产”的反向供应链模式。产品保质期被大幅压缩至3-7天，甚至实现当天现制当天售罄，从而满足消费者对新鲜度和健康度的更高要求。

进入2026年，该赛道的竞争态势已从早期的模式验证阶段升级为资本竞速阶段。头部品牌纷纷推出激进的拓店计划，金粒门、几多全、一栗NUT CO.三大代表性品牌均处于A轮融资接洽阶段，显示出资本对该赛道未来潜力的高度认可。

头部品牌实地调研：金粒门、几多全、一栗NUT CO.业态对比

本周调研团队对南京地区的三家代表性门店进行了实地走访，旨在捕捉赛道竞争态势及品牌战略演进。金粒门作为前身源自板栗连锁的品牌，于2021年转型新鲜零食业态。其南京华东首店选址新街口IFCX商场，开业当天客流爆满，单品销售前三名为咔咔虾片、鲜奶茉莉冰酿和芭乐莓莓酸奶昔。金粒门的选品策略呈现对标山姆、盒马成熟爆款但做小规格和更高质价比的特点，烘焙类保质期仅3天，多数短保产品价格为山姆、盒马的5-9折，单个产品价格普遍保持在8-20元/份，更适合年轻小家庭和单身人群。此外，金粒门通过常州、深圳工厂的投产，支撑跨区域扩张，门店商品多为自有品牌且绝大多数为独家研发。

几多全由伍爱集团孵化，依托母公司黑色经典在卤味品类的供应链基础，定位净配方新鲜零食。其南京门店SKU覆盖鲜食麻辣、膨化糕点、坚果果干等，其中水果、罐装奶茶、品质鲜卤等短保类、肉类卤味占比较多。几多全的引流逻辑同样以冰鲜烘焙、辣卤等短保品类为主，但客流分布相对集中，特产及餐桌配菜区驻足率较低。门店保留黑色经典现制臭豆腐档口，与短保卤味形成互补引流体系。

一栗NUT CO.则采取宽类窄品的精细化选品策略，融合现炒板栗、现烤面包、现制冰淇淋等多种业态。其SKU结构极为克制，烘焙约30款，其他品类基本控制在10款以内。这种策略通过单品集中采购和规模化生产降低原料损耗与库存压力，实现供应链效率最大化。一栗在运营上构建了清晰的消费漏斗：前端用甜点和冰淇淋吸引客流，中段用烘焙、奶茶等高频率续购品类留住顾客，通过坚果、零食等低频商品完成消费延伸和客单价拉升。

三元股份：深度改革筑基，聚焦京津冀市场韧性增长

三元股份于2024年4月完成高层换届，启动深度国企改革，推动管理层年轻化，确立“深根筑基、韧性增长”基调。公司聚焦北京及京津冀市场，落地T字型战略与低温鲜奶路线，依托自有优质奶源打造核心单品。目前，北京低温市占率仍有较大提升空间，公司正通过精细化终端管理、新零售布局等补齐竞争要素。省外保留优质渠道，等待时机复制本土成功模式。企业推行超额激励，吸纳青年人才，现阶段八喜冰淇淋、特渠、电商业务表现亮眼，二季度经营趋势平稳。

本周市场表现：板块整体回调，个股分化明显

本周食饮板块整体跌幅较大，申万食品饮料行业指数区间涨跌幅为-4.59%，在30个申万一级行业中位列第28，跑输沪深300指数3.05个百分点，当前行业动态PE为21.18。本周食饮行业的10个子板块均收跌，板块跌幅最低的为肉制品。从个股角度看，食饮板块本周14只个股收涨，涨幅前5分别为元祖股份、贝因美、金字火腿、煌上煌、海南椰岛。