中国柿子产业发展特点及痛点有哪些？

中国柿子产量高但出口量少，标准化低。

1.中国柿种质资源数量第一，但优质品种少且分布不均

中国是柿原产国，主要为涩柿，优质甜柿品种主要引自日本。约在唐朝期间，柿子被引入日本，日 本对柿子品种进行了长期的改良和培育，形成多个具有特色的品种，如禅寺丸、富有、次郎、太秋等。 中国国内柿子品种绝大部分为涩柿，约在 1920 年前后，中国开始引进日本甜柿“富有”“次郎”等品种 进行栽培种植。进入上世纪 80 年代，中国再次引入更多的日本甜柿品种，如西村早生、伊豆、禅寺 丸、阳丰、前川次郎等，并在陕西、湖北、云南、浙江等地少量栽培。但由于政府缺乏对柿子等水果培 育技术的重视，柿子育种工作以企业或研究机构自发研究为主，同时由于柿子育种培育周期较长，通常 为 12-15 年，导致我国自主培育的优质柿子品种仍处于试验阶段，全国涩柿种植面积仍占到 80%-85%左 右。

中国保存了全球数量最多的柿种质资源，但地方良种多而适应性强的优质品种少。我国柿种质资源 保存量至少在 1000 份以上，多为完全涩柿，少有不完全涩柿和不完全甜柿，国内本土的完全甜柿品种 多为小果型，如罗田甜柿。因此，国内甜柿品种的培育仍以日本甜柿品种作为亲本进行杂交育种，所培 育出的品种与日本甜柿品种仍有差距，同时由于培育时间较短，种苗仍处于苗圃或试验田，短期难以大 范围铺开。 柿种质资源保存机构数量少且主要分布在北方。当前，我国柿种质资源保存以西北农林科技大学的 国家柿种质资源圃、中国林业科学研究院亚热带林业研究所（简称亚林所）、淄博市柿树国家林木种质 资 源库为代表，主要以科研院校为主，主要分布在北方。广大南方地区极度缺乏柿国家资源圃，导致国 内优质丰富的柿资源没有得到充分利用，种质远没有发挥出对育种应有的贡献，且优良种质创制效率仍 较低。

2.种植面积/产量规模全球最大，但精细化管理水平不高

中国柿子产量高但出口量少，标准化低。2023 年，中国柿子种植面积约占全球的 93.2%，产量约占 全球的 83.4%，而出口量仅占全球的 18.5%，出口价值仅占全球的 16.2%，出口量及出口价值全球排名 第三，出口单价为 0.9 美元/公斤，远低于澳大利亚、日本、新西兰等柿子出口单价。澳大利亚、日本、 新西兰等国的柿子产业均实行标准化、精细化管理，出口产品品质较好，而国内柿子由于种植管理标准 化较低，同时国内甜柿品种主要移栽自日本甜柿，品质上与日本仍有差距，导致在国际市场上竞争力不足，国际声量依然较低。国际上较有名的柿子品种为丸柿（又称为巧克力柿子）、富有、伊豆柿子、次 郎柿、Tanenashi 柿子、百目柿子（又称红糖柿子）、前川次郎、骏河等，中国柿子要在国际打出品牌， 需要在品种培育、种植管理、品牌文化宣传等方面继续努力，并加快培育出在果品品质、亩产量、抗病 性等某一方面、或多方面优于现有品种的新品种，以稳产、高产、优产。

我国柿子种植加工整体水平亟待提升。当前，广西恭城、河北易县、北京房山、山西临猗、云南保 山等地柿树种植管理相对规范，其他地区大体上仍以放任式为主，种植管理依赖经验，缺乏科学的管理 办法和技术指导，导致柿子品质和产量不稳定。柿子初加工以农户和小作坊为主，各地普遍缺乏高标准 加工厂房及规模化、集群化的产业基地，缺少具有行业引领能力的龙头企业整合当地产业资源。 

3.增量有限存量市场亟待深耕，但产品附加值低

中国柿子供给及消费市场增量有限，未来需深耕存量市场。目前中国水果供应整体处于过剩状态， 2023 年中国人均水果表观消费量为 235kg，约为美国的 2 倍，而中国水果的产量仍在持续增长，2015- 2023 年，中国水果产量增长了 34%，其中柿子产量也在不断创历史新高。根据《中国居民膳食指南》建 议，每人每日水果摄入量为 200-350 克，即 73-128kg/年。总体来看，包括柿子在内的国内水果市场供给 充足，未来需要关注水果的精细化种植管理、精深加工及出口市场。同时，由于我国严控耕地转为林地 等其他农用地政策的强制执行，预计全国柿子种植面积将维持稳定，存量市场深耕细作是未来趋势。

柿子产业区域分布广泛，缺乏有全球影响力的品牌，附加值低。《2024 中国果品区域公用品牌价值 评估（TOP116）》柿子果品仅有陕西富平柿饼与山东青州柿干上榜，区域公用品牌价值分别为 32.77 亿 元和 1.98 亿元，其余区域尚未上榜。而《2024 中国果品企业自主品牌价值评估结果（前 200 位）》仅有 陕西富平大方天玺绿色农业发展有限公司“柿柿红”品牌上榜，缺少具有全球影响力及全国影响力的柿 子产品品牌。

4.劳动力供给严重不足，但自动化机械设备推进缓慢

柿子采摘加工老龄化问题比较严重。根据国家统计局数据，2023 年我国农民工平均年龄为 43.1 岁，较 2013 年 35.5 岁，高出 7.6 岁。从实地考察来看，我国重要的柿产区陕西富平县柿子采摘加工旺 季需大量雇佣临时农民工，且年龄大多超过 60 岁。广西恭城柿子加工打包工人大多为 40-60 岁的中老年 女性。因柿子产业深加工发展不足、产业附加值低，年轻人更倾向于选择外出务工，未来柿子采摘加工 机械化、集约化、标准化势在必行。 全国柿子机械设备的研发进度缓慢。从柿子机械设备相关专利发明情况来看，截至 2024 年 10 月， 柿子加工机械设备相关发明专利数量仅为 27 件，包括“一种高效率柿子去皮方法及设备”“一种设有翻 转机构的柿子加工晾晒架”“新型柿饼翻晒捏制一体机”等。从招投标市场来看，近五年中标的柿子加 工设备项目仅有一项“鲜柿子脱水脱涩烘干设备采购项目（2 次）中标公告”。

柿子加工自动化技术尚不成熟，产业应用进展缓慢。根据业内专家访谈了解，当前柿子采摘仍主要 依赖于人工，柿子去皮主要采用削皮方式，虽已能够实现自动化去皮，但效率较低，据了解，富平县企 业使用进口削皮设备每日削皮量与人工操作普通削皮机器的水平相当，自动化优势尚未凸显。柿饼的晾 晒、捏心工序，若需挂架，目前只能以人工操作为主。在烘干和包装环节，已有越来越多的企业引进相 关设备，可在一定程度上缩短柿饼晾晒周期，但仍需在品质、口感等保障上实现研发突破。同时，各产 区亟需鲜柿仓储保鲜方面的技术突破，而柿饼则需要进行延长货架期等技术攻坚。 

5.精深加工产品品类不断丰富，但消费认知/接受度不高

柿子精深加工产品不断推陈出新，品类仍待开拓。当前我国柿子精深加工产品品类不断丰富，一类 是利用现代工艺开发传统柿子产品，如柿子醋、柿子茶、柿子酒等，另一类是用现代工艺开发现代柿子 产品，如冰柿、柿子冰淇淋、柿子雪糕、柿子茶饮、冻干柿片、柿子丁、柿子糕、柿子卷、柿子汤圆、 柿子糕点、柿子甜品、柿子日用品及护肤品、柿染等。但相对于日本，我国柿子精深加工产品品类仍比 较有限，且市场化程度较低。日本以柿子为原料或题材的深加工产品以及衍生产品，达到 100 多种。其 中，既有食品类，包括风味柿果糕点、腌渍品、保健饮品、柿子宴席等系列产品，也有日用品类，如柿 涩染织的纺织品、较高级的染发美发产品、美容护肤产品、柿涩面膜、洗面香皂、杀菌、消毒、防虫、 除臭产品，还有柿子文化产品，包括图文出版物、卡通动漫造型、工艺品系列等。

消费者对柿子精深加工产品认知不足，市场接受度不高。根据京东商城销售第一的柿子加工产品评 论数量来看，目前除了线上的柿饼、柿子叶茶、柿子糕点（柿子大福等）以及线下的冰柿相对受关注 外，其他柿子酒、柿子醋、柿子片等产品，市场接受度普遍不高。根据专家及企业调研情况来看，柿子 加工产品中除了柿饼及近两年爆火的冰柿，其他柿子加工产品的销量占比仍极低。从消费者调研情况看，超过 70%的消费者很少购买柿子加工产品，行业标准不完善、高标准食品级加工厂数量较少、市场 宣传及消费者认知培育不到位、网上流传柿子容易导致结石等缺乏科学依据说法等是当前柿子加工产品 消费者认知及市场接受度不高的主要原因

6.甜柿在多地拓展提升认知度，但缺少区域公用竞争品牌

甜柿在国内上百县市种植，逐步发展为全新的品种。中国约在 1920 年前后开始引进富有、次郎、 太秋等日本甜柿品种，经过多年驯化种植，已经培育出多个本土化品种如保山甜柿、阳丰脆柿等，部分 品种已适应当地土壤气候，发展成为全新的甜柿品种。目前，甜柿种植已在全国多个地区铺开，包括山 西省临猗县、陕西省大荔县、陕西咸阳市、陕西省宝鸡眉县、广西恭城、广西平乐县、云南省保山市、 云南省文山市、河北省保定市、山西省运城市等上百个市县种植。 甜柿品类目前缺少区域公用品牌。目前在中国的甜柿销售市场，渠道和消费者对包装及描述中带有 日文韩文等标识的产品更为认可，往往能卖出好价格，导致渠道端选择在大部分甜柿产品外包装上主打 次郎、太秋等品名，严重阻碍了国内代表区域打造甜柿特色标识，打响区域公用品牌的产业升级战略。 面对现状，需要政府和企业共同努力，建立新标准，塑造新形象，抓牢话语权，唱响新品牌，对标国 际 ，升级消费，打造真正叫得响的区域公用品牌。

7.合作社及小微企业数量众多，但引领性龙头企业稀缺

合作社和小微企业数量众多，但市场缺乏龙头企业带动。据企查猫信息统计，当前我国柿子相关企 业超过 4.5 万家，其中注册资本超 5000 万的仅有 105 家，而注册资本 100 万以内企业占比超 85%，企业 规模普遍较小。当前我国柿子相关合作社 2672 家，其中富平县柿子合作社超 160 家，平乐县柿子专业 合作社超 100 家，合作社统筹农户开展柿子产品的收购及对外销售。据中国农业品牌研究中心《2024 中 国果品品牌价值评估报告》报告显示，柿子领域天玺农业旗下“柿柿红”上榜 2024 年“品牌强度五 力”位于前 10 的果品企业自主品牌，其余柿品类品牌均未上榜，竞争力品牌及龙头引领企业缺乏。我 国地方柿子产业龙头企业的缺失，将会导致产业资源无法有效整合，资源配置效率低下，难以形成高效 的产业链协同发展效应。同时，小微企业和个体农户容易各自为战，导致无序竞争甚至恶性竞争，不利 于地区产业升级。此外，小微企业技术创新能力、抗风险能力、市场拓展能力不足，其品牌建设能力受 限。