麻辣香锅发展现状及赛道特征有哪些？

近年来，麻辣香锅赛道呈现出了差异化、融合化、快餐化、小吃化和标准化五大发展特征。

1.品类概况：麻辣香锅进入常态化发展阶段，全国门店数超3万家

麻辣香锅是一道源自川渝地区的特色美食。以麻、辣、鲜、香、油为风味特点，食材自由混搭，口味丰富多样。经过多年的发展，麻辣香锅已经从一道地方特色菜演变为一个独立的餐饮赛道，本报告的研究对象为麻辣香锅赛道，也会涉及部分干锅品牌； 麻辣香锅的发展经历了四个发展阶段。历经起源、初步发展、快速发展三个阶段之后，目前麻辣香锅赛道已经逐步进入常态化发展阶段。

麻辣香锅在各大社媒平台都拥有较高的热度。截至2024年12月，抖音平台“麻辣香锅”相关话题视频播放超89.1亿，小红书相关笔记数超44万篇，反映出消费者对麻辣香锅有较高的兴趣和关注度 ； 麻辣香锅受关注度较高，吸引了其他行业品牌、餐饮其他赛道品牌跨界麻辣香锅。例如，胖东来跨界麻辣香锅进一步拉高了麻辣香锅的热度，同时也给麻辣香锅赛道带来一些新的经营思路。

据红餐大数据，截至2024年12月，全国麻辣香锅/干锅门店数超3万家。麻辣香锅赛道的市场规模在2023年已达到184亿元，2024年市场规模有望突破200亿元 ； 据企查查数据，2024年1—11月，全国麻辣香锅/干锅相关企业注册量约3,583家，全国麻辣香锅/干锅相关企业存量超2.9万家。

辣香锅门店在各线级城市均有一定的分布，据红餐大数据，二线城市和三线城市的门店数占比相对较高，分别为20.1%和22%，四线城市和五线及以下城市紧随其后，分别占19.0%和15.5% ； 从城市分布来看，在全国范围内，重庆和成都门店数名列前茅，占比分别为2.3%和1.8%，这可能得益于麻辣香锅起源于川渝地区，其口味更契合川渝消费者的喜好。紧随其后的为北京和苏州，门店数占比分别为1.8%和1.6%。

总体来看，多数麻辣香锅/干锅品牌规模较小，据红餐大数据，截至2024年12月，麻辣香锅/干锅品牌门店数在5家及以下的比例占到了54.2%，市场上存在大量关于麻辣香锅/干锅的个体经营店、夫妻店 ； 从区域分布看，麻辣香锅/干锅门店集中在华东和华北地区，分别占28.1%和17.6%。门店数靠前的省级行政区分别是河北、江苏、山东、河南，门店数占比均在7%以上。

目前，麻辣香锅/干锅品牌门店数在150家以上的数量较少，仅有小龙菇、汉库麻辣香锅、魔锅坊等品牌 ； 麻辣香锅/干锅品牌规模化程度不高，例如头部品牌魔锅坊门店数240余家、汉库麻辣香锅180余家。门店数较。

全国各个区域的麻辣香锅/干锅品牌呈区域发展特征，品牌门店多聚焦在某一个省市，周边省份仅有少量的门店。例如，川成元门店数最高省份占比为96%，猴子山下门店数最高省份占比为74% ； 麻辣香锅赛道区域化特征较为明显，缺少全国范围的头部品牌，这或说明其市场仍然具有发展空间，存在品牌发展和整合的机会。

据红餐大数据，麻辣香锅/干锅品牌的门店人均消费整体集中在20~60元的价格区间，其中20~40元的门店数占比最高，为51.4%，其次是40~60元，占比为35.2% ； 人均消费价位在60~80元的门店数占比为10.2%，炭舍干锅、拿渡等品牌集中在这一区间，人均消费在80元以上的门店数占比为1.8%，恭敬李麻辣香锅、川成元等品牌均位于此区间。

2.赛道亮点：正餐品牌与快餐品牌双向发展， “香锅+”产品创新延伸

近年来，麻辣香锅呈现出差异化、融合化、快餐化、小吃化和标准化的发展特点，这些特点共同推动了麻辣香锅赛道的发展，为品牌提供了更多的发展机遇和竞争优势，也为消费者带来了更丰富、更便捷的美食体验 ； 差异化主要体现在特色食材和口味两个维度；融合化则表现为品牌扩展了烤鱼、麻辣烫等品类的产品，一些正餐品牌还通过门店升级、推出单人套餐等方式进行快餐化探索。

差异化：通过特色食材打造招牌菜品，塑造品牌差异化形象

一些品牌从地域稀缺性食材或地方特色食材入手，探索产品的差异化，通过研发出市场接受度高且有品牌特色的招牌产品，在消费者心中形成鲜明的品牌形象和记忆点 ； 例如，乔一乔怪味餐厅选用干锅市场较少见的鸭头、鸭脖、巴骨肉等食材，研发出更具川渝风味的菜品。

融合化：品牌通过“香锅+”打法，加速品类融合

在竞争日益激烈的餐饮市场中，品类融合是餐饮行业大趋势，这一趋势在麻辣香锅赛道也有体现，品牌通过“香锅+”打法，加速了品类融合，进一步提升品牌市场竞争力。例如拿渡、魔锅坊等品牌融合烤鱼品类，并逐渐将烤鱼打造成招牌菜品，促进品牌多元化发展 ； 品牌融合烤鱼、麻辣烫、烧烤、石锅菜等品类产品，可以充分利用食材供应链和调料配方上的现有资源，降低运营成本和风险，还能借助这些品类本身较高的市场认可度和庞大的消费群体，为品牌带来了新的机遇。

快餐化：部分正餐品牌通过推出单人餐、外卖等进行快餐化探索

近年来，部分麻辣香锅正餐品牌探索快餐化，通过推出单人套餐、拓展外卖销售渠道以及在门店使用小桌椅等方式来实现快餐化探索 ； 例如，拿渡部分门店升级成川市集小香锅，聚焦一人食轻快餐；炭舍、苗师兄等品牌推出单人套餐，扩充外卖渠道，拓展了经营方式和经营范围。

小吃化：部分品牌对麻辣香锅产品进行小吃化改造，拓宽消费场景

一些麻辣香锅品牌对产品进行小吃化改造，将香锅与饮品用创意新颖的方式组合成可以拿在手里边走边吃的产品，方便携带、拓展了用餐场景。同时，高颜值的产品形象有助于品牌宣传推广、提升品牌曝光度 ； 小吃化的产品创新，可以给消费者带来新的消费体验，独特的形式还能给消。

标准化：相对成熟的供应链助力麻辣香锅赛道的标准化发展

麻辣香锅赛道拥有完善的供应链体系，包含成熟的调料供应、高效的仓储配送及专业的设备供应，有力推动了麻辣香锅赛道的发展。例如，一麻一辣、小龙菇等麻辣香锅品牌与蜀海供应链合作，可提升品牌的标准化 ； 从调味料供应来看，多家调味料企业均有供应麻辣香锅/干锅的复合型调料产品，并且产品形式和口味多样，有香辣、麻辣、藤椒等口味，以及香锅酱、香锅料、干锅香膏等产品形式。