自助餐行业现状、发展亮点及展望分析

自助餐赛道扩容，赛道呈现四大发展亮点。

1.概览：自助餐“卷土重来”，全国门店数已超6万家

自助餐（Buffet）这一用餐形式，起源于欧洲，并于20世纪30年代被引入中国。直到20世纪八九十年代，随着国内的一些酒店逐渐对外来消费者开放，自助餐开始走向普通大众 p 经过数十年的发展，自助餐经历了大起大落，从一种餐饮业态向经营模式转变，目前广泛应用于各类主题餐厅，如火锅自助、烤肉自助、海鲜自助、日料自助等。此外，一些非自助餐厅也推出了自助模式，使得自助这种经营模式更加多元化。

近年来，一直沉寂的自助餐悄然翻红，在多个主流媒体平台的曝光量和搜索热度呈现升温趋势。从2022年开始，“自助餐”在抖音的关键词搜索指数开始波动上升，并出现了多个波峰，最高峰值超300万 p 与此同时，“火锅自助”“烤肉自助”“海鲜自助”“日料自助”等关键词的搜索热度也在不断上升。截至2024年7月，抖音平台关于“海鲜自助”“自助火锅”话题的视频播放量达140.6亿次和25.8亿次。

近年，随着消费市场的回暖，创业者对自助餐的创业热情开始回升。企查查数据显示，2023年全国自助餐相关企业注册量近6,000家，同比增长32.7%，为2019年以来的首次增长；2024年1—7月，全国自助餐企业注册量为2,600余家 p 自助餐企业数量和门店数量也一直保持着稳中有增的趋势，赛道容量持续扩张。企查查数据显示，2023年全国自助餐企业存量超3.9万家，同比增长0.7%。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家。

从全国各区域的自助餐门店数分布来看，华东地区的自助餐门店数占比最高，达38.0%。其次是西南、华北和华中地区，门店数占比均超过了10% p 从省级行政区来看，江苏、山东、四川的自助餐门店数占据了前三，门店数占比分别为9.8%、8.8%和7.5%。

从线级城市分布来看，三线城市的自助餐门店数占比最高，为22.3%。其次是二线城市和新一线城市，门店数占比分别为21.7%和20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的自助餐门店数占比为50.6%，下沉市场分布了较多的自助餐门店 p 具体到城市，成都、北京、上海的自助餐门店数占据了前三，门店数占比分别为2.9%、2.6%和2.4%。自助餐门店数TOP10城市除了北、上、广、深四个一线城市之外，其他均为新一线城市。

自助餐赛道的参与者众多，除了星级酒店的综合自助餐之外，自助餐赛道各细分领域也跑出了一些代表性的品牌。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过了800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破了500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过了200家 p 从这些自助餐品牌的所属品类来看，覆盖了火锅、烤肉、西餐、韩料、日料等多个品类，赛道参与者愈发多元化。

随着自助餐热度的升温，自助模式引起了餐饮市场的高度关注，一些其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。例如，满记甜品2023年推出了48元自助套餐，目前已在全国100余家门店推行；素食自助领域也有部分品牌冒头，如起源于江苏的素馨阁素食自助餐厅已开出10余家门店 p 此外，诸如面包自助、面馆自助、饺子自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延

2.赛道亮点：自助模式多元化发展，平价化、下沉化、细分化成趋势

亮点一：自助模式多元化发展，并渗透到多条餐饮赛道

 近年来，经历过调整期的自助餐赛道再次升温，同时自助模式也变得更加多元。从自助模式的类别来看，有全自助模式、半自助模式、分时段自助模式和灵活自助模式 p 其中，半自助模式是餐厅里的部分菜品实行自助模式，部分菜品实行点餐模式；而分时段自助是在某一特定用餐时段实行自助模式。正是由于自助模式的多元化，部分非自助餐品牌也推出适合自身的自助模式。比如海底捞、探鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出的小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出的早餐自助，满记甜品推出的午市甜品自助和夜宵自助等。

亮点二：“平价自助”兴起，自助餐人均消费向百元以下倾斜

 随着近年来消费需求和观念的变化，越来越多的消费者希望以更加实惠的价格享受到优质的美食和服务。因此，不少创业者以“平价自助”切入自助餐赛道，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等。而部分高端星级酒店自助餐为了吸引消费者，推出了自助餐早餐月卡、自助餐年卡等活动 p 从自助餐的人均消费变化趋势来看，2022—2024年自助餐的人均消费有下滑趋势。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%，比2023年提高了1.9个百分点；人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%，比2023年提高了2.4个百分点。

亮点三：品牌瞄准下沉市场扩张，三线及以下城市门店数占比上升

近年来，很多自助餐品牌瞄准下沉市场的消费潜力，在下沉市场迅速拓店。比如小火锅自助品牌仟味一鼎自助小火锅、围辣小火锅等品牌超7成以上的门店均在三线及以下城市，烤肉自助品牌小猪查理川式市井烤肉、汉釜宫等品牌在三线及以下城市的门店数占比超过了六成。部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市场，如上井精致料理陆续进驻了河南洛阳、河南安阳等城市，目前其门店在三线及以下城市的占比超过了10% p 据红餐产业研究院观察，近三年，下沉市场的自助餐门店数占比在上升。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国三线及以下城市的自助餐门店数占比为50.6%，比2023年提高了0.4个百分点，比2022年提高了0.7个百分点。

亮点四：赛道细分化，自助餐品牌聚焦品类规模化发展

 从目前的自助餐品牌及其规模来看，聚焦品类的自助餐品牌拓店速度更快。比如，烤肉自助、火锅自助、比萨自助等细分赛道均跑出了数百家门店的品牌，而综合自助品牌少有门店数突破百家。一方面综合自助产品种类多，供应链管理和品控难度较大；另一方面，综合自助的门店模型较重，开店成本和运营成本均较高，拓店难度进一步加大 p 聚焦到单一品类的自助餐细分赛道，可通过主打产品塑造差异化，提升品牌辨识度。同时，较少的产品种类更容易实现产品的标准化，有利于门店的快速复制扩张。

3.展望：“平价自助”发展潜力较大,小火锅自助、烤肉自助有望跑出千店品牌

近年来，消费者在餐饮消费方面呈现出更为理性和审慎的态度。据红餐大数据，2022—2024年，我国餐饮行业大盘的人均消费呈现下滑态势。在这样的背景下，面向下沉市场的“平价自助”正好契合了当前消费趋势，以高性价比吸引了广泛的消费者群体，展现了良好的市场适应能力 p 自助餐赛道的再次翻红，也印证了消费者对于这种高自由度用餐形式的消费热情未减，开放式烹饪展示、高参与度以及多样性的选择依然是自助餐的亮点所在

聚焦单一品类的自助餐品牌更容易实现门店的快速复制扩张。一方面，受供应链繁杂、门店模型较重等因素的影响，“大而全”的综合自助品牌较难实现规模化发展；另一方面，随着生活水平的提高，消费者的饮食消费观念从“吃得饱”向“吃得好”转变，聚焦单一品类的自助餐厅愈加受市场欢迎 p 从自助餐消费者的推荐菜来看，除了牛排、海鲜、水果、寿司、比萨、冰淇淋等综合自助常见的产品之外，烤肉、小火锅、小龙虾也上榜了TOP20推荐菜榜单 p 从自助餐各细分领域来看，小火锅自助、烤肉自助这两个细分赛道的供应链体系较为成熟，门店模型较轻，人均消费较为亲民，整体发展情况较好。目前这两个细分赛道均有品牌的门店数超过了500家，未来有望跑出千店品牌。

随着越来越多的非自助餐品牌开始引入自助模式，自助餐已经从一种业态向经营模式转变，还成为正餐、快餐、小吃、团餐等业态在经营模式上的一种选择 p 这种转变虽然会加剧自助餐赛道的市场竞争，但是也扩大了自助餐的生存空间。同时还能为整个餐饮行业带来更多的创新可能性，创造出多样化的用餐体验，为餐饮行业注入新的活力，推动整个行业的持续发展与创新。