浦东机场餐饮创新突破点在哪？

浦东机场在餐饮方面的创新突破让人印象深刻。

浦东机场自2023年开年以来，以“打造有品、有味的机场餐饮”为目标，开启了机场餐饮品牌及品质升级的 相关工作，现已在浦东机场T1、T2航站楼和卫星厅空侧和陆侧落位，部分店铺已经开业营业，其余部分店 铺正处于最后筹备阶段，在2024年新年之际将会全部开业营业。整体来看，浦东机场在本次的餐饮升级工 作中，积极对接米其林、黑珍珠等上榜知名餐饮品牌，以及时下潮流网红饮品品牌，并将其引入进浦东机 场，有的甚至是全球机场首店。在满足旅客多元餐饮需求的同时，以“首店”流量效应更好激发机场商业潜 力和活力。 

实际上也正是理念上的全面转变，才让商业开发团队的能力得以全面施展。本次浦东机场的商业升级工作 中，是机场自身与品牌直接建立联系，抛开了集成商的传统模式。浦东机场现在的商业团队大多主导或 参与了虹桥机场T2的商业更新和升级，积累了丰富的品牌资源和招商经验。我们猜测集团管理层把现商业 团队部分成员从虹桥调到浦东，就是希望她们能像打造虹桥一样，帮助浦东实现商业的全面的更新换代。 从餐饮的更新来看，集团的这一期待完全被实现，甚至可以说远超预期。 首先，高品质餐饮方面，上海浦东机场在本轮引入的米其林星级和黑珍珠上榜餐饮品牌包括：成都米其林 二星私房菜源兰制by玉芝兰、淮扬菜黑珍珠餐厅食庐、北美米其林星级西餐厅Wolfgang Puck、喜粤8号 （浦东机场内共有3家店）、上海经典小吃米其林餐厅翡翠拉面小笼包等，共计7家高品质餐饮。

浦东T1值机大厅的中庭曾经是一个规模比较大的贵宾厅，建筑也比较高，在视觉上把T1并不宽敞高大的空 间隔断的有点压抑。这次机场做了彻底的改造，把贵宾厅挪到了大厅的最左侧一端，空出来的位置以“城市 客厅”的概念做了一个休闲消费空间，并对这个空间做了整体设计和装饰。考虑到T1光线不太好，照明也相 对不足，机场就邀请华建集团的空间创意设计实验室做个针对性改造。从楼层顶部吊装的“玉兰花瓣”方案 既起到了增加亮度，又烘托商业氛围的作用，还在航站楼值机大厅形成了一个标志性的视觉中心。

有了这个空间基础，结合T1的国际客流属性，招商团队引入了星巴克甄选（Starbucks Reserve）和FASCINO 两家生活方式轻餐饮店。其中，FASCINO更是专门针对浦东机场定制了“集市”概念店，集合了现烤烘焙、新 鲜水果、鲜榨果汁、沙拉轻食、伴手礼等品类，为旅客打造全方位用餐体验。不仅符合当下健康饮食的潮 流，还直接拉升了T1的国际范。可以说，这种机场和品牌双向奔赴的效果是令人眼前一亮的。在这个中庭 改造方案中，机场不仅排除万难克服诸如建筑结构荷载、航空安全、消防物业等限制性条件，还“自掏腰 包”投入上千万积极主动地为品牌营造商业氛围，为旅客构建舒适自在的出行体验，可以说在经营理念 上做了较大的突破。

继浦东机场在2021年7月引入M Stand（上海本地网红咖啡品牌）机场首店后，本次餐饮品牌升级中，机场继 续引入了全球知名网红咖啡Blue Bottle（蓝瓶咖啡）全球机场首店和国内本土网红咖啡品牌Seesaw等两 个当前时下热点咖啡品牌。在近两年咖啡文化的普及和接受程度愈演愈烈的背景下，上海作为全中国咖啡 文化的“领头羊”城市，Blue Bottle和Seesaw咖啡品牌的引入无疑为旅客在上海浦东机场出发时提供了更 先前、体验感更好、更高品质的咖啡类刚需饮品消费选择。在将上海城市的咖啡文化基因融入进浦东机场 商业的过程中，目前浦东机场已进驻的咖啡品牌有星巴克臻选、Costa、M Stand、Blue Bottle Coffee、Seesaw、Tim Hortons等10个咖啡品牌，形成浦东机场咖啡矩阵。

除上述几家比较有特色的餐饮品牌外，浦东机场本次餐饮升级中，还包括了电竞与餐饮在机场的首次跨界 组合，鹅将 x EDG，越南网红米粉品牌乐粉以及FASCINO的兄弟品牌CARINO，同为上海本地咖啡与西式简 餐结合的新兴网红烘培品牌。

最后，在浦东机场T2的值机大厅公共区域的安检前夹层，上海浦东机场打造了“全球美食荟”区域，在有效 利用安检前商业区域的基础上，为旅客提供了品鉴全球各地风味美食的机会。成功引入了除前文提到的食 庐、CARINO，还包括松鹤楼苏式面馆、和气桃桃、胜博殿、无敌家等11个特色餐饮品牌，其中有2家是全球 机场首店，4家是全国机场首店，成为了浦东机场“食尚”打卡的新地标。