全球膳食模式推行现状及其影响有哪些？

想了解更多相关内容，可以下载报告《2024年可持续膳食系列报告：菜谱碳足迹》查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。

EAT-Lancet 全球膳食计划是一项由 EAT 基金会和《柳叶刀》医学杂志 共同启动的全球性倡议。该计划于 2019 年发布，旨在提供人类和地球健康 之间平衡的膳食模式，为实现健康、公平和可持续的全球食品系统提供了具 体的行动框架，强调膳食选择与全球可持续发展之间的紧密关系。当前，全 球部分国家和地区已经颁布具有国家 / 地区特色、适用于本土居民的膳食模 式政策或指南。 基于联合国各国膳食指南中的推荐和说明部分提取的文本数据，对全球 不同地区的膳食习惯和健康关注点进行了分析。通过比较 亚洲和太平洋（Asia and the Pacific）、拉丁美洲和加勒比（Latin America and the Caribbean）、北美（North America）、欧洲（Europe）、非洲（Africa） 和近东（Near East）地区的数据，我们发现了膳食指南在全球共性和地区特 色方面的一些关键差异。

总体而言，“健康”和“营养”均被频繁强调，显示出全球对健康膳食的普遍关注。然而，各地区的特 色也十分明显。例如，亚洲和太平洋地区的指南中经常提及“蔬菜”，反映出该地区膳食中蔬菜的重要性； 欧洲的指南则常提到“肉类”，明确指向肉类在欧洲膳食中的普遍性和重要性；非洲则重点关注“农业”和 “发展”，突出了对本地农产品和发展问题的关注；拉丁美洲和加勒比地区对特色食品（如玉米、豆类和热 带水果）尤其关注；北美地区十分重视对婴幼儿的膳食建议。 综合数据显示，“人口”这一词汇高频出现，这反映了对不同群体膳食建议的重视。除此之外，各国和 地区膳食指南不仅关注健康，还强调膳食的多样性和可持续性。例如，非洲地区的指南强调本地农产品的重 要性，而欧洲和北美更多地探讨肉类消费与环境影响的关系。

通过分析联合国各国的膳食指南文本，我们不仅能够观察到健康膳食在全球范围内引起的关注，还能发 现不同地区在膳食习惯、特色食品以及膳食建议上的多样性和特色。这些发现对于理解全球不同地区的膳食 文化和健康挑战、制定和推广膳食指南具有重要的参考价值。

全球粮食系统占据了大约50%的可居住土地、70%的可用淡水资源和23%-34%的全球温室气体排放量（Crippa et al., 2021; Halpern et al., 2022; Vermeulen et al., 2012）。此外，食品消费也会对公共健康产生重要影响。 由于全球粮食供应不平衡和人口迅速增长，许多人面临着营养不良的问题。营养不良最常见的形式是缺乏某 些关键营养素，如维生素、矿物质和蛋白质，以及每日卡路里摄入不足等。这类营养不良可能导致各种营养 缺乏症，如能量摄入不足而导致的饥饿、维生素缺乏引起的坏血病、维生素 A 缺乏引起的夜盲症，以及蛋白 质缺乏引起的营养不良性水肿等。另一种形式的营养不良是营养素摄入失衡，即某些营养素摄入过多而其他 营养素摄入不足，这可能导致肥胖、心血管疾病和糖尿病等慢性疾病的发生。营养不良还可能由消化系统失 调引起，如消化道疾病、吸收不良综合征和食物过敏等，这些问题都可能导致身体无法充分吸收和利用所需 的营养素。营养不良会对人体健康产生一系列负面影响，包括免疫力下降、生长发育受限、易感染疾病、营 养性贫血、神经系统问题以及心血管疾病等。面对全球不断增长的人口和不断退化的环境，确保膳食均衡、 多样化和营养充足是保证人类健康的重要因素，因而以低碳、健康为导向的膳食模式可持续转型至关重要。

可持续的膳食结构还能够创造经济、社会和人类健康等多个方面的机遇。生产和消费碳足迹较低的食物， 能够降低生产过程中的资源成本，促进更加可持续的农业实践（Horlings & Marsden, 2011）。在一些国家和 地区，畜牧业占据了过多的水资源和可利用的土地（Karlsson & Röös, 2019），且过度的肉类消费可能会导 致环境破坏和社会不平等（Hase Ueta et al., 2023）。推广碳足迹更小的膳食结构，可以促进资源分配的公 平和社会可持续性。采用植物性膳食为主的膳食结构通常可以降低慢性病风险（例如心血管疾病和糖尿病） （Magkos et al., 2020），有利于人类健康。综上所述，全球膳食模式的可持续转变对于人类和环境有着重 大的积极影响（图 1.3），有助于解决当前全球食品系统所面临的两大挑战：提供营养充足的食物，同时减 少对地球的不可持续影响。