食源性低聚肽的主要功能有哪些？

食源性低聚肽的功能分类有多个维 度，用于食品感官调节方面，有增强风味 肽、表面活性肽、硬度调节肽等。

1.增强免疫力功能

人体免疫力的高低代表着人体对病原 微生物和体内突变的细胞、衰老凋亡的细 胞或其他有害成分的识别和清除的水平。 人体的免疫功能是通过免疫系统来实现的，免疫系统由免疫器官和组织（如胸腺、 脾脏、淋巴结等）、免疫细胞（如淋巴细胞、 NK 细胞、单核 - 巨噬细胞、粒细胞、肥大 细胞等）和免疫分子（如免疫球蛋白、补体、 细胞因子等）组成。 研究发现，多种食源性低聚肽都表现 出具有增强免疫力的作用。给小鼠经口灌 喂一定量的海洋鱼皮胶原低聚肽，能提高 小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬细胞吞 噬鸡红细胞吞噬率、提高小鼠巨噬细胞吞 噬鸡红细胞吞噬指数，还能增强刀豆蛋白 A（ConA）诱导的小鼠淋巴细胞转化能力、 提高小鼠抗体生成细胞数、提高小鼠的迟 发型变态反应能力，表现出增强免疫力的 效果。小麦低聚肽、大豆低聚肽等也都发现 有这样的效果。对于由免疫抑制剂造成的 免疫低下，食源性低聚肽对胸腺、脾脏等免 疫器官以及免疫细胞和免疫抗体具有改善 作用。在临床上给术后人群、癌症人群等一 定量含低聚肽的营养制剂，有助于提高病 人血清淋巴细胞水平、以及免疫球蛋白 IgG、IgA、IgM 的水平。

2.抗氧化功能

减轻或阻止机体组织细胞氧化损伤的 过程，就是抗氧化。抗氧化一般是通过增加 体内抗氧化酶及其他抗氧化物质活性、清 除各种自由基、减轻脂质过氧化等途径来 实现。研究发现，多种食源性低聚肽都表现 出比较强的抗氧化功能，并且其抗氧化机 制在多个方面都有体现。 体外研究发现，小麦低聚肽能抑制 HepG2 细胞内活性氧（ROS）的生成，具 有清除脂质过氧化自由基的能力，降低细 胞内脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的含 量；玉米低聚肽具有较强的 DPPH 自由 基清除能力、超氧阴离子自由基及羟自由 基清除能力。在动物试验和人体试验中均 发现海洋鱼皮胶原低聚肽、玉米低聚肽、小 麦低聚肽等具有增加超氧化物歧化酶 （SOD）、谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 （GSH-PX）水平、降低丙二醛（MDA）水 平的作用；还有研究发现，与分子量较大 的多肽相比，分子量在 1000Dalton 左右 的低聚肽抗氧化能力最强。 

3.缓解体力疲劳功能

体力疲劳是机体持续长时间、大强度 的体力活动或运动时，产生了大量的乳酸、 二氧化碳、血清尿素氮等代谢物，从而产生 疲劳感。缓解体力疲劳的机制包括及时提 供能量，补充和维持电解质平衡，预防或修 复肌肉组织损伤，排除乳酸、血清尿素氮等 代谢废物。 食源性低聚肽缓解体力疲劳的机制也 常常是多方面的。研究发现，大豆低聚肽、小麦低聚肽均能明显提高运动员血清睾酮 的水平，降低皮质醇的水平，降低运动后血 清肌酸激酶的水平，促进骨骼肌损伤组织 的修复。玉米低聚肽能显著降低运动后受 试动物血乳酸及血尿素氮水平，提升抗疲 劳能力。 

4.辅助降血脂功能

血浆中的脂类统称为血脂，主要包括 甘油三酯、磷脂、游离脂肪酸、胆固醇及胆 固醇酯。临床上的高脂血症可表现为高胆 固醇血症、高甘油三酯血症或混合高脂血 症，即前两种情况兼而有之。 多种食物来源的低聚肽都有一定的降 血脂功能。海洋鱼皮胶原低聚肽能明显降 低受试对象血清总甘油三酯、总胆固醇水 平以及血清低密度脂蛋白胆固醇的水平， 受试对象动脉粥样硬化程度也明显降低， 同时在人体试验中血清游离脂肪酸的水平 也明显下降，玉米低聚肽也能显著降低有 脂肪肝倾向人群的血清总甘油三酯和总胆 固醇的水平。细胞学研究还发现，玉米低聚 肽能明显抑制甘油三酯在人肝癌细胞 （HepG2）内的堆积；小麦低聚肽通过升 高 HepG2 细胞内 LDLR mRNA 水平和 降低 HMGCR mRNA 水平，起到降低细 胞内胆固醇的效果。大豆低聚肽能明显降 低血清总胆固醇、总甘油三酯和低密度脂 蛋白胆固醇的水平。 

5.辅助降血糖功能

血糖高或者糖尿病，尤其是 II 型糖尿 病，也是一种膳食相关疾病。改变膳食模 式，调整膳食结构，减少易消化吸收形式的 碳水化合物的摄入，是降低血糖水平的必 需的基本措施。在此基础上，采用生物活性 物质刺激胰岛素的分泌和提高胰岛素的敏 感性，对于快速稳定和维持正常的血糖水 平，是有益的。 食源性低聚肽作为一类生物活性物 质，在改善血糖水平方面也具有明显的效 果。海洋鱼皮胶原低聚肽能提高胰岛素分 泌功能指数和胰岛素敏感性指数，有助于 稳定糖尿病患者的血糖水平和减少夜间低 血糖的发生。豌豆低聚肽也能明显降低高 血糖大鼠的血糖水平，细胞学研究发现，豌 豆低聚肽对肝细胞内胰岛素抵抗的形成也 具有一定的缓解作用。

6.辅助降血压功能

高血压是重要的公众健康问题。通过 食源性物质对过高的血压进行舒缓和调 节，不仅有助于降低高血压可能造成的疾 病风险，而且也能避免由长期服用降血压 药物所带来的副作用，这已成为营养功能 食品研究的一个重要方向。 对于血压的调节作用，尤其是对于高血压的降低功能，是最早对食源性低聚肽 开展的功能研究方向之一。研究已经证实， 利用适宜的蛋白酶水解各种食物蛋白质如 大豆蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白、牛乳蛋白 等，均可获得具有降血压作用的肽类物质。 血管紧张素转化酶（ACE）在血压调节方面 发挥着重要作用，它的作用机制是促使无 活性的血管紧张素 I 转变为具有血管收缩 作用和钠潴留作用的血管紧张素 II，从而使 血管收缩，引起血压升高。研究发现，大豆 低聚肽、玉米低聚肽等各种食源性低聚肽 的降血压作用基本上都是通过抑制 ACE 的活性，减少血管紧张素 II 的生成来实现。 从不同食物蛋白获得的具有降血压活性的 肽段结构以及其 IC50 值，文献中也已多有 报道。

7.辅助保护胃肠黏膜功能

胃是人体接收经口摄入包括食物在内 的各种物质的第一个内在器官，通常情况 下胃黏膜经常受到食物和消化液的刺激， 也不可避免地会受到一定的损伤。加强对 胃黏膜组织的保护与修复，是关系到整个 身体的营养与健康问题。 研究发现，食源性低聚肽对胃肠黏膜 组织细胞具有修复作用。研究证实，小麦低 聚肽中含有比较多的谷氨酰胺短肽，对胃 黏膜上皮细胞的生长表现出良好的促进作 用，体现为黏膜上皮细胞排列更为整齐，细 胞间隙更为紧密，上皮细胞形态饱满。同 时，对化学药物等造成的胃黏膜损伤具有 明显的保护效果，可明显减轻胃黏膜上皮 细胞的变性坏死以及固有层和黏膜下层的 嗜酸性粒细胞浸润。大豆低聚肽有助于改 善大鼠小肠黏膜组织形态结构，增加小肠 绒毛高度、表面积和小肠上皮隐窝深度，刺 激小肠腺的发育。因此，食源性低聚肽可作 为开发具有辅助保护胃肠黏膜作用的功能 食品的重要原料。 

8.增加骨密度功能

骨质疏松症已成为一个世界范围内的 健康问题，近年来我国每年因骨质疏松而 发生骨折的概率也呈逐年增高的趋势。在 合理膳食的基础上，通过适宜的功能食品 来辅助增强骨密度，是预防骨质疏松的必 要措施。 对多种来源的胶原低聚肽进行的研究 证实，胶原低聚肽有助于促进骨细胞中胶 原蛋白的合成，对于促进骨骼生长、增加骨 骼重量、增强骨密度和改善骨关节功能等 方面都有明显效果。

9.辅助改善记忆功能

在食源性低聚肽辅助改善记忆功能方 面，研究人员对于海洋鱼皮胶原低聚肽、乳 清蛋白肽、核桃肽均有报道。研究结果也具有一致性，基本上都表现为能增强幼年小 鼠和老年鼠的学习和空间记忆能力、主动 及被动回避能力，有助于预防年龄造成的 学习记忆能力下降。其作用机制一方面与 食源性低聚肽能增强抗氧化能力有关，另 一方面与食源性低聚肽能调节脑组织中的 一些物质如乙酰胆碱酯酶、海马组织中脑 源性神经营养因子的活性与表达有关。对 食源性低聚肽辅助改善记忆功能的研究， 可为促进儿童智力的开发，延缓成年人记 忆力的减退，以及为某些老年性脑部疾病 如阿尔茨海默病的营养干预提供支持。

10.对化学性肝损伤有辅助保护 功能

食源性低聚肽对肝脏的保护作用得到 了研究证实，其中以玉米低聚肽和乳蛋白 肽研究居多，它们能有效减轻由酒精、四氯 化碳等物质造成的急慢性肝损伤，对于脂 肪肝也具有明显的改善作用。研究认为这 与食源性低聚肽能明显提高肝组织的抗氧 化水平有关。另外玉米低聚肽、乳蛋白肽中 支链氨基酸含量丰富，这可能是其发挥保 护肝脏作用的主要物质基础，当然这些支 链氨基酸也基本上是以低聚肽的形式存 在。此外，有研究发现，玉米低聚肽也具有 促进体内酒精分解、减轻饮酒后不适的作 用，与姜黄等其他物质配合使用，还有助于 提升作用效果，所以醒酒也成为玉米低聚 肽的一个应用方向。

11. 对皮肤的健康改善功能

食源性低聚肽对皮肤的健康改善功 能，以胶原低聚肽最为突出。研究报道的胶 原低聚肽对皮肤的健康改善作用也主要体 现在增加皮肤弹性，消除皱纹，袪除色斑和 增加皮肤水分。各种食物来源的胶原低聚 肽业已成为美容食品的主要原料。除胶原 低聚肽外，近年来研究发现，大米低聚肽也 表现出明显的酪氨酸酶活性抑制作用；添 加于化妆品基质中外部使用也有助于提升 消除脸部皱纹的效果。将海洋鱼皮胶原低 聚肽与大米低聚肽配合使用，效果更加明 显。这为开发皮肤健康改善食品提供了新 的配料选项。