餐饮业数字化发展路径有哪些？

借鉴国外餐饮业数字化转型的经验，充分发挥我国餐饮行业数字数据优势、平台优势、制度优势、 生态优势，推进餐饮业转型升级走向高质量发展。

一、提升数据要素化发展水平

数字经济时代，数据既是基础性战略资源，又是关键性生产要素，对生产、流通、分配、消费活动 和经济运行机制、社会生活方式、国家治理模式等产生重要影响。充分挖掘并利用餐饮业数据要素，推 动餐饮业新产业、新业态和新模式的发展，为餐饮业发展提供创新活力。

1. 加强餐饮数据采集存储

数据采集与存储是数据要素产业化的首要环节。餐饮数据采集与存储是指通过多种方式获取并存储 个人信息、商业数据、公共数据等。在数据采集过程中，一方面利用餐饮企业平台化建设，汇集整理菜 品食材供应、门店运营管理、连锁经营服务等各类餐饮企业数据；另一方面通过外卖 APP、点餐网站 等平台收集消费者对餐饮企业、餐饮产品的用餐需求、质量点评、外形美观度等点评信息。通过积累、 收集和整理餐饮企业与消费者行为的信息数据，能够为进一步分析奠定基础。在数据存储过程中，由于 餐饮数据涉及财务、用户隐私等信息，数据安全愈发重要，对容灾能力要求也越来越高。通过云存储、 本地存储等方式，做好信息数据的完全备份、增量备份、差量备份，能够保障在出现故障后，及时、准确、 安全、完整进行恢复。

2. 深化餐饮数据加工分析

数据加工分析是提升数据质量的关键环节。运用大数据、人工智能、物联网等信息技术，借助 PYTHON、JAVA、PHP、RUBY 等软件，对平台收集存储的海量餐饮数据进行加工分析，能够提升 餐饮企业运营效率，为消费者带来更好的用餐体验。如在消费行为方面，通过积累、收集和整理消费者 偏好类型、使用周期、购买渠道、个人消费观和价值观等消费行为信息数据，建立消费者大数据库，统 计和分析来掌握消费者的消费行为、兴趣偏好和产品的市场口碑现状，能够帮助餐饮企业改进和创新产 品，形成有针对性的营销方案和营销战略，打造能够满足市场需求的产品。在用户评价方面，在各类社 交网站、餐饮外卖平台等发布渠道收集用户对企业、产品的功能需求、质量点评、外形美观度等点评信息， 建立网评大数据库并加以分析，能够帮助企业充分了解餐饮行业市场信息，知晓企业及产品所处的市场 地位，并对未来市场进行预测，形成有针对性的营销方案和营销战略。

3. 推动餐饮数据流通共享

数据流通交易是数据要素产业化的核心引擎。数据流通交易有助于推动产业链上下游关联企业在共 享数据的同时发挥协同效应，从而促进餐饮业分工，提高整个行业的资源配置效率。一方面，数据要素 通过跨区域、跨行业高效流通，促进餐饮业与文化、旅游等产业跨界融合发展， 从而创新发展模式，培 育新增长点，壮大产业发展新动能。另一方面，数据流通也有助于打破数据积聚造成的部分企业在数据 资源上的绝对优势，为中小型企业发展提供资源和动力，从而深挖餐饮业市场潜力，引领其高质量发展。 此外，企业内部的数据要素流通共享还能够产生更多新型业务形态和模式，降低餐饮企业获取劳动力、 资本等生产要素的成本，助力企业降本增效。

二、加强行业数字化治理

政府作为政策制定者，一方面要提供餐饮业相关的规范化制度管理，不同层级的政府出台相关的管 理制度和配套财税政策，推动餐饮企业和平台企业推动餐饮业数字化。另一方面要不断强化管理引导餐 饮行业健康持续发展，保证行业健康稳定运行。

1. 加强食品安全管理

促进部门协同，形成食品安全数字化治理合力。推动涉及食品安全管理的各部门利用平台协同机制， 解决政府数字化管理痛点。将食品生产经营安全以及食品安全相关领域工作，纳入食品安全责任制范畴， 有助于完善食品安全监管和执法体制，整合监管职能，加强监管协同，形成市场管理合力。建立完善食 品安全标准体系，规范农产、农批、农贸、商超、餐饮的食品安全标准，倒逼企业提升自律意识和能力， 形成市场准则，规范从业企业行为。建立基于云服务的供应链体系，使政府、企业和消费者能够安全、可靠、 实时地传输、应用食品安全大数据，全面、便捷地看到农产品全流程各环节的真实信息，做到来源可知、 去向可查。

2. 规范餐饮市场秩序

加强餐饮行业市场秩序数字化治理能力，重点规制不正当竞争等行为，包括滥用相对优势地位、恶 意交易、利用数据算法影响用户选择、使用技术实施劫持、干扰、不兼容，以及利用技术排除接入等行为。 加强合规意识，建立合规制度，依法开展经营和竞争。同时，要定期评估自家企业的经营规模、资金、技术、 销售渠道、用户群体、数据控制等方面，确保积极主动地符合法规。此外，需要确立算法监管的公开透 明原则，以避免算法滥用可能带来的风险。这将有助于确保技术和数据的使用不会对竞争造成不公平的 影响。通过以上措施，餐饮行业可以建立一个更加公平和透明的竞争环境，促进行业的健康发展。

3. 夯实信息基础设施

鼓励数字化应用，通过税收优惠、财政补贴、政府购买服务等手段，引导、支持平台企业提供针对性强、 使用便捷、成本合理的餐饮业数字化基础设施，加大对餐饮行业企业和商户“上云”的扶持，加快即时 配送系统和智慧餐饮等数字化整体方案落地。加强前瞻性基础研究和源头技术供给，大力支持 5G、云 计算、边缘计算、大数据、区块链、人工智能、SAAS 软件服务平台等技术系统在餐饮行业落地应用， 形成基于云的低成本数字化解决方案，有效消除企业转型升级的壁垒。

4. 提升数字化治理能力

不断提升常态化治理水平，助推餐饮业数字化健康发展。持续加强法律保障体系建设，根据餐饮业 数字化进程中出现的新情况、新问题，及时提出与之相适应的法律法规，使数据治理有法可依。广泛应 用区块链、云计算、大数据、人工智能等技术手段提升数字资本管理力度和效率。进一步加强对餐饮业 数据的管理，明确数据使用范围，加强数据安全保护和管理制度建设。强化平台主体责任，完善数字经 济平台企业生态协作治理机制，推动平台经济规范健康持续发展。

三、加快构建餐饮数字化新生态

生态数字化是实现餐饮业数字化的关键，构建良好的餐饮业数字化生态需要餐饮企业、平台企业、 政府和协会等各方共同努力。

1. 强化政府与企业协同合作

进一步加强政企合作，实现双方互利共赢。针对餐饮业数字化转型中出现的问题，一方面政府应对 餐饮企业提供更多的技术支持，鼓励企业进行创新研发，充分运用数字技术推出更加符合市场需求和消 费者口味的菜品。同时，政府还应加强对餐饮产品的质量和安全管理，提高消费者对餐饮的信任度。另 一方面政府还应加强对餐饮行业的市场管理，限制乱收费、售假和损害消费者权益的行为，为推动餐饮 企业数字化发展打造更加优良的餐饮服务环境。与此同时，餐饮企业特别是平台企业应加强为政府提供 决策支持。

平台型企业是餐饮行业发展的关键环节，能够实现顾客和餐饮企业的充分沟通，掌握大量行业运行 的数据与信息，可以对相关行业政策的制定提供决策支持。此外，依托平台还能够协助政府对餐饮行业进行管理。如政府部门可依托餐饮平台企业发放消费券等方式推动餐饮消费，平台企业汇总大量餐饮消 费数据向政府部门定期报送，协助政府部门建设行业数字化监测体系，支持政府科学治理和决策。

2. 加强消费者与餐饮企业互动

数字化已经深刻改变了餐饮企业生产方式和营销方式，通过机器人服务、扫码点餐、在线外卖、移 动支付等，不仅提高餐饮企业服务质量，同时也能不断优化用餐消费体验。

在用餐过程中，顾客可以通过扫码点餐、外卖小程序、移动支付和客服评价等功能，获得更加完美 的消费体验。而在营销推广方面，通过手机端吸引顾客，利用短视频平台、导航地图、点评网站和旅游 网站等多种渠道，采用团购、消费券、外卖等多样化的手段进行立体式营销，有效增强了营销效果，实 现了顾客引流。在客户管理过程中，利用大数据直接筛选目标顾客，依托软件采取定制化服务，对不同 消费层级的顾客进行精准信息推送，能够实现客户前置管理，明确顾客消费水平、用餐习惯，进而提供 更优质服务。如依托点评平台、外卖平台，消费者能够通过“用脚投票”的方式，对口味不佳、服务态 度不好的企业进行差评，同时对口味好、服务态度好的餐饮企业进行“点赞”、并多次下单，进而提升 餐饮业服务水平。

3. 建设平台企业、餐饮企业、骑手、消费者和政府、协会良性生态

餐饮行业数字化生态的建立，需要各方加强互动和沟通。尤其是餐饮行业数字化发展催生出在线外 卖这一新的业态，围绕平台企业产生出一系列新型关系。平台作为中间环节，向餐饮企业、消费者提供 信息匹配和交易撮合服务的同时，还向餐饮企业提供外卖经营服务，以及可选的履约配送服务。政府和 协会对餐饮行业发展进行规范和指导，确保消费者、餐饮企业、骑手和平台企业各方合法权益得到保障。 餐饮企业向消费者提供餐饮服务和商品，满足消费者的多样化需求。

在新的数字化生态下，各方都处于复杂、动态关系中，出现很多新的课题，必须以新的思路和方法 解决新的问题，不能简单沿用过去既有形成的规则来规范和管理。在新型数字生态建设方面，外卖行业 做出了有益探索。外卖平台不断创新工作方式，通过商户、骑手恳谈会等方式搭建各方交流平台，加强 构建多方共商、共建、共治和共享的共生共荣餐饮业数字化生态。建设良好的餐饮业数字化新生态，需 要各方加强互动和沟通，在确保各方基本利益都得到保障的基础上，探索各方都比较满意的解决方案， 形成各方都比较认可的管理规范。

四、支持平台企业赋能行业发展

平台企业在业务拓展、技术创新等方面具有天然优势，可以依托数据要素，在产业链条中嵌入各类 服务，为链上企业提供数据采集和分析服务，帮助链上企业提升业务贯通和协同能力，从而提高整个餐 饮行业数字化水平。习近平总书记多次指出，要支持平台企业在引领发展、创造就业、拓展消费、国际 竞争中大显身手。2023 年 7 月，李强总理召开平台企业座谈会，也指出平台经济“为扩大需求提供了 新空间，为创新发展提供了新引擎，为就业创业提供了新渠道，为公共服务提供了新支撑”。餐饮业数 字化发展，离不开平台企业的重要作用。

1. 提高后厨管理效率

平台通过提供数字化解决方案，能够有效提升餐饮企业管理运作效率。厨房出餐的快慢，直接决定 客户用餐体验，影响翻台率。通过智能厨房显示系统赋予前端下单与后端出菜之间一套全新的电子化流 程，在出菜口和后厨分别架设 KDS 设备端（触控一体机），当前端 POS 机完成下单，每桌订单传到 即后厨 KDS 设备端，厨房出菜时确认每单已完成，同时送餐员接菜时在出菜口 KDS 设备端确认已送餐。 整个流程环环相扣，避免漏单，便于厨师根据订单顺序及菜品类别合理规划出菜，提高出菜效率。

2. 深化餐饮供应链管理

依托平台赋能可有效提升供应链发展水平。质量是餐饮企业赖以生存的核心，平台运用大数据能够 帮助企业和消费者对餐饮企业的各环节进行追踪，筑牢餐饮行业食品安全底线。食品溯源信息管理平台 以追溯信息链条完整性管理为重点，以仓储、生产环节、批发环节、零售环节追溯子系统为支撑，通过 将条码技术、RFID 无线射频技术、数据库技术、数据传输等先进的电子化技术引入食品运输、生产、加工、 收购等各个环节，实现食品生产全流程信息可记录、可追溯、可查询、可管控，保证企业高质量生产。 与此同时，消费者能够通过扫描追溯条码随时查询食品的所有相关信息，包括原产地、品牌信息、加工 企业等，同样可以建立消费者对餐饮企业的信心。

3. 推动智慧餐厅发展

平台企业可推动堂食提升数字化发展水平。堂食是餐饮的主战场，也是餐饮最主要的消费场景。运 用大数据、云计算、物联网和人工智能等现代技术，推动餐厅管理、服务、营销等各个环节的智能化、 数字化和网络化，能够在降低餐厅运营成本的同时，改善用餐环境和服务质量。在点餐取餐环节，运用 SAAS 系统平台，借助自助点餐机、移动支付、智能取餐柜、机器人服务员等智能设备和软件，能实现 为客户提供快速、便捷、个性化服务，提高客户满意度和忠诚度。在营销环节，利用数据挖掘、用户画 像等技术，借助互联网平台和社交媒体，如微信、抖音、美团等，能够实现对客户的精细化分析和定向 营销，从而提升客户转化率和复购率，扩大品牌影响力。

4. 加强数字化人才培养

平台企业成为数字化人才培养重要阵地。数字化人才是餐饮行业发展的关键因素，通过依托平台型 企业，充分运用线上线下融合的方式，为餐饮业数字化人才培养提供服务，推动餐饮业数字化发展。这 些平台可以根据不同餐饮企业的用工需求，开展线上人才培训。一方面为餐饮企业培训数字化经营知识， 通过“线下公开课 + 线上直播”的方式，为全国地域性餐饮行业从业者打造一系列有针对性、特色化的 落地课程，推动传统餐饮业从业者升级为具备数字化经营思维、掌握数字化工具的餐饮新掌柜。另一方面， 平台也能够满足餐饮企业个性化的用工需求。无论是不同菜系还是不同城市，甚至是西餐和中餐等用工 模式的差异，这些平台都可以根据不同情况解决餐饮企业招聘困难的问题。

5. 强化对中小微餐饮企业赋能

平台企业具有业务拓展、专业积淀、数据共享等优势，能够为在中小企业提升数字化能力、加速数 字化转型方面赋能。平台企业能够通过发挥专业优势对企业数字化转型进行辅助，平台企业不仅能够为 大型餐饮企业提供综合性数字化改造方案，也能为中小企业数字化升级提供共性数字化升级方案，如店 面选址、设备采购、供应链管理等。

平台企业能够通过自身主营业务从销售端逐渐向前拓展带动中小企业经营端、生产端业务数字化， 最终实现全业务链条的数字化、智能化。如运用 SaaS 系统等技术化手段，将传统线下的农产品溯源、 采购、物流配送、点餐、结算等用餐环节带至线上，并通过前厅端与后厨端的点菜、支付对接，后台端 的运营和客户管理，形成数据驱动一体化解决方案。

平台企业具有得天独厚的数据整合优势，能够有效掌握企业数字化转型过程中的大量数据，如用餐 时间、消费时间、年龄结构、空间区位、菜品口味等，进而形成精准的优化方案，为中小餐饮企业在菜 品优化、营销、人员管理等方面提供帮助。以外卖为例，为降低中小微企业经营成本，外卖平台创造性 的推出拼单配送模式，既满足广大中小微餐饮企业经营需求，又满足消费者多样化消费需求。