我国休闲食品行业发展历程及经营模式解析

休闲零食行业朝着品类多元化、渠道多元化方向发展。

我国休闲食品行业大致 可以分为三个发展阶段。第一阶段是在改革开放之后，该阶段的特点是以外资品牌 为主，品类相对较少，销售渠道单一；第二阶段国内食品企业崛起，品类开始逐渐 丰富；第三阶段则是电商渠道迅速发展引领渠道体系发生重要变化，部分零食企业 借助电商流量红利在此阶段迅速发展。此后便利店、会员超市、社区团购、零食专 卖店、社交电商等新兴渠道快速发展，流量去中心化加速，渠道体系更加多元化。 另一方面，随着国内食品制造技术升级、产品研发能力持续提高，休闲零食产品种 类更加丰富多样，休闲食品企业在品类、功能、口味、成分、包装等多方面大力创 新，以满足消费者的多元化消费需求。

休闲食品企业经营模式多元化。广阔的市场空间、丰富的细分赛道选择为休闲 食品企业进行差异化发展奠定基础。休闲食品公司在产业链各环节的自主程度各有 侧重，呈现出不同的经营模式。研发环节主要有自主研发模式以及与第三方联合研 发模式；采购生产环节主要有自主生产及委托加工模式；销售渠道方面主要分自建渠道和非自建渠道。

自主加工 vs 委托加工：自主生产的优势在于其对生产端的把控力较强，能避免 委托代工生产过程不透明的问题，产品质量更可控。劣势则在于重资产模式下，其 投入成本大、产能建设周期长、退出成本高、品类扩张或切换速度较慢，但随着产 能建设成熟，规模效也应会逐渐显现，因此后期毛利率占优势。委托加工的优势在 于轻资产运营模式下可以根据市场需求迅速调节产品结构，产品上新速度较快，且 容易实现全品类覆盖；但劣势在于产品质量难以把控，品牌方往往无法驱使代工厂 进行产线升级。

自建渠道 vs 非自建渠道：自建渠道通常为建立品牌专卖、营销独立、人员专配 的连锁专卖店，其优势是品牌宣传推广效应强、方便品牌方对下游渠道管理、门店 服务质量和品牌形象有保证、可陈列展示更加丰富的产品矩阵。缺点为渠道建设及 运营成本高，渠道扩张速度慢。非自建渠道目前主要是品牌方通过对接大型商超、 经销商等大客户，依托其拥有的终端售点资源进行产品导入及销售，其优势是低成 本迅速打开销售渠道，渠道扩张与下沉速度更快。缺点是对品牌方对于渠道的掌控 力较弱，渠道对于品牌方的经营策略执行程度不一，且品牌方距离消费者更远，对 消费市场变化的把握能力偏弱。

休闲食品行业最开始只有直营专卖店与商超卖场两 种模式，根据各自劣势优化渠道模式后，自建渠道和非自建渠道分别衍生出加盟商 模式（如来伊份）和店中岛模式（如盐津铺子），中和了拓展速度和品牌效应的新渠 道销售模式一定程度上为行业带来了新增量。

休闲食品公司品类策略、研发生产及渠道模式各有所不同，呈现差异化发展状 态。休闲食品公司需找到最契合自身资源禀赋及细分品类属性的经营模式，才能在 激烈竞争中脱颖而出。例如主营短保休闲卤制品的绝味食品早期便确立了自主生产、 设立加盟门店（自建渠道）的经营模式，此后绝味鸭脖门店在全国快速扩张，充分 满足消费者对于卤制品新鲜美味、方便快捷的消费需求，当前公司以全国门店超过 14000 家、营收规模超 60 亿元占据休闲卤制品行业龙头地位。

与此同时，市场环境 与消费趋势时常变化，企业自身发展阶段的变化也意味着经营侧重点有所不同，因 此休闲食品企业还需保持敏锐的洞察力及较强的应变能力，针对不同时期的行业环 境做出经营模式的升级优化。例如三只松鼠以电商起家，在 2012-2015 年间乘平台 电商快速崛起之东风实现快速增长，但 2020 年以来面临线上电商流量去中心化的压 力，当前公司积极探索转型升级之路，逐步强化渠道网络与供应链建设。