野⽣⻝⽤菌经济价值及主要品种、产区分析

野⽣⻝⽤菌，是⽣⻓在⾃然界完全处于野⽣状态的、⾮⼈⼯栽培的⻝⽤ 菌，⼈们习惯称之为“野⽣菌”，以便与栽培的“⼈⼯菌”相区别。

1. 经济价值

野⽣⻝⽤菌含有⼈体所需的 8 种氨基酸，25%的粗蛋⽩，8%的脂肪，60% 的碳⽔化合物，不仅味道鲜美、质地脆嫩，⽽且营养丰富。⼀⽅⾯，野⽣⻝⽤ 菌富含蛋⽩质、氨基酸、维⽣素、矿物质和膳⻝纤维等营养物质，⽽脂肪、糖及热量等含量相对较低，具有增强⼈体抵抗⼒，软化⾎管等保健功效；另⼀⽅ ⾯，野⽣⻝⽤菌有抗寒、清⽕、解闷、散热、活⾎化瘀等药⽤功效，是⼀种很 好的妇科药物，其提取物具有增强免疫⼒、抗癌、抗辐射等功能，集⻝⽤、药 ⽤、保健和商业价值于⼀⾝。随着⼈们⽣活⽔平的提升，对健康理念关注度的 进⼀步加强，兼具健康与美味的野⽣⻝⽤菌受到越来越多的关注。野⽣⻝⽤菌 根据其⾃然⽣⻓环境的不同条件，因其具有营养丰富、⻛味独特和较⾼的药⽤ 价值⽽深受⼈们的喜爱，并且天然融⼊当今社会健康⻝品的⾏列。

当前，野⽣⻝⽤菌贸易约占世界⻝⽤菌菇贸易的 20%~30%。因野⽣⻝⽤ 菌⽣⻓发育、繁衍需要与之相适应的⼟壤、⽣态环境，以及多态的森林和适宜 的⽓候，当⽣⻓环境发⽣重⼤变故或受到外界侵袭损害时，极有可能⾯临变异 或消失的⻛险，故⽽⽐较稀少且名贵。以 2021 年云南省为例，2021 年，云南 省野⽣⻝⽤菌产量在全省⻝⽤菌产量中所占的⽐重约 32.93%，⽽野⽣⻝⽤菌 产值所占的⽐重达 64.98%。

2. 主要品种

⽬前，我国野⽣⻝⽤菌品种有 2000 多种，其中，云南省野⽣⻝⽤菌的种 类最⻬全、⽣物总量最⼤，独特的地理环境、⽓候条件以及复杂的植物区系， 成就了云南省⾼等真菌的丰富多样。在全世界已知的野⽣⻝⽤菌中，云南省野 ⽣⻝⽤菌种类占世界的 45%，中国的 91%，全省境内野⽣⻝⽤菌的⽣⻓地覆盖 126 个县，出菌时间⻓达 8 个⽉，是当之⽆愧的“⻝⽤菌王国”。

从主要野⽣⻝⽤菌资源状况及产业发展现状来看：鸡枞在全球有 40 余 种，中国有 24 种，云南有 20 种，中国科学院西双版纳热带植物园⽂平博⼠通 过深度研究开发，掌握了⽩蚁与鸡枞菌共⽣巢的种苗培育技术和出菇管理技 术，已在楚雄州实现了鸡枞菌⼤规模全野⽣种植的技术创新；全球⽜肝菌资源 最丰富的地区是云南，以滇中楚雄为代表的滇中⾼原多品种野⽣⻝⽤菌共⽣⽓ 候⽣境区占云南市场的 70%，“楚雄⽜肝菌”被批准为国家地理标志保护产品；松茸在全球有 15 种，中国有 5 种，云南境内有 4 种、产量占全国 70%~80%，分布在云南 46 个县，被誉为野⽣⻝⽤菌中的珍品，其中，楚雄州 松茸产量约占云南省松茸产量的三分之⼀，世界产量的六分之⼀，“南华松 茸”被批准为国家地理标志保护产品；松露（⼜叫块菌）⼤约有 10 种不同的 品种，分布在意⼤利、法国、西班⽛、中国、新西兰等国，在中国主要分布于 西南地区的云南和四川海拔 1600~2600m 的针阔叶林或针阔混交林下，楚雄州 永仁县每年产鲜松露 50 多吨，约占全国松露产量的四分之⼀，“永仁松露” 已被认定为国家⽣态原产地保护产品。

3. 主要产区

参考国际、中国国内及云南省内野⽣⻝⽤菌⽣⻓与⽓候⽣境的相关性，可 ⼤致将云南境内野⽣⻝⽤菌⽓候⽣境划分为：以滇中楚雄为代表的滇中⾼原多 品种野⽣⻝⽤菌共⽣⽓候⽣境区，滇中以北及滇北⾼原温凉、冷凉野⽣⻝⽤菌 共⽣⽓候⽣境区和滇中以南的滇南温暖、湿热野⽣⻝⽤菌共⽣⽓候⽣境区。3 个⽓候⽣境区，分别对应着云南野⽣⻝⽤菌的“品种最多、产量最⾼区域”、 “品种丰富、产量次多区域”和“品种较少、产量较低区域”；⼜将其称为云 南野⽣⻝⽤菌⽣⻓的“最优⽓候⽣境区”、“优良⽓候⽣境区”和“⼀般⽓候 ⽣境区”。

云南省绝⼤部分野⽣⻝⽤菌品种和产量都集中于滇中的楚雄、昆明⼀带的 周边地区。楚雄市、禄丰市、南华县、⼤姚县、姚安县、牟定县、武定县、双 柏县、⼤理市、永平县、弥渡县、保⼭市、安宁市、晋宁县、易⻔县、江川 县、⽟溪市、弥勒县、⽯林县、师宗县、罗平县为中⼼的区域及周边区域是云 南野⽣⻝⽤菌最优⽓候⽣境区的代表地。⼦实体形成前期降⽔量偏少，空⽓湿 度⼩，⽇照丰富，⽓温接近年最⾼值；⼦实体形成初期热量充裕，⽓温达⼀年 中最⾼，随降⾬的增加空⽓和⼟壤湿度增⼤，⽇照仍较丰富；⼦实体收获盛期 ⽓温变化幅度⼩，降⾬量适中、且分配均匀，晴⾬交错，有适当的⽇照和湿度 条件构成了该区野⽣⻝⽤菌⽣⻓的最优⽓候⽣境。以⽜肝菌、松茸、鸡枞、松露、⽺肚菌、⻁掌菌、⾹菌、⽩葱菌、⽊⽿等为主要品种，其中，⽜肝菌和松 茸以其产量⼤、经济效益突出，成为该区最具代表性的品种，绝⼤部分分布于 海拔 900~2600m 的⼭林中。