餐饮行业经营状况及新增长点分析

如果你对该问题感兴趣的话，推荐你看看《普华永道-中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2023，历尽千帆，厚积薄发》这篇报告，下面是部分摘录的内容，具体请以原报告为准。

1.2022年餐饮行业再次承压

经历了2021年餐饮行业的强势复苏后，2022年国 内堂食营业天数被压缩，餐饮行业再次回落，市 场规模较2021年下降约6%。在政府发布“新十 条”等优化防控措施后，全国各地的生产经营活 动开始有序恢复，餐饮市场得以回温。

与其他居民基本生活相关的消费品行业相比，餐 饮行业是受影响最大的行业之一。2022年全年基 本生活类消费行业中，餐饮、服装/鞋帽/针纺织 品、化妆品和日用品均出现同比下滑，其中餐饮 行业是下滑幅度次高的行业。

2.餐饮企业积极探索新增长点

跨品类融合，满足多场景需求

近年来催生了更多“一人食”、“小家庭食”、 便利店鲜食等就餐场景。外卖成为主力渠道也让 很多消费者模糊了“一日三餐”的概念。自带情 绪价值的下午茶、夜宵，具有社交价值的户外露 营、深夜小酌等也成为人们休闲娱乐的潮流，为 满足这些多元场景的需求，餐饮企业的经营时间 段也更加富有弹性。

同时，随着Z世代成为消费主力，线下餐饮愈加 注重通过高品质的产品和服务来满足消费者对美 好生活的愿景，“火锅+甜品”、“烧烤+奶 茶”、“书店+咖啡”等跨菜系品类的创新融合 已成为部分餐饮品牌的新名片。

新零售崛起，培养用户新的消费习惯

餐饮企业为创造更多的收入来源、落实线上线下 共同发展的策略，也在迅速开拓新的餐饮产品形 态。可以满足终端消费者在家简易烹饪需求的预 制菜、半成品及各类餐饮零售产品，在居民团购 物资中屡见不鲜，新的消费习惯正在被养成，并 加速了预制菜从B端延伸发展至C端。 预制化、零售化也成为餐饮企业的一大重要发力 点。为降本增效，简化烹饪过程，提高出餐效 率，多家餐饮企业进行供应链升级，加快餐饮工 业化进程。依据门店特色研发多款半成品、料理 包并推出零售产品已成为趋势。

直营品牌开放加盟，探索新的连锁增长机会

相对于连锁加盟品牌，连锁直营品牌需要面临更 加高昂的初始资金投入及运营成本压力，因此近 几年这类企业所面临的经营挑战更为艰巨。 2023年始，餐饮市场已率先迎来复苏，多家直营 品牌已陆续开始加盟或者合伙模式的探索及开 放。无论是出于缓解资金压力，还是抢占近年来 出清的市场空间，开放加盟已成为多个头部直营 品牌全国化战略的共识。

社区化、小店化、特色化定位

食材、房租及人工是餐饮企业的三大成本。受到 不确定性因素的影响，餐饮企业也将长期关注自 身降本增效的能力，因此面积小、人员投入少、 店型灵活、更贴近社区的 “小店”成为趋势。 从品类上，“小而美”、“小而专”，带有区域 特色的细分赛道美食小店也逐渐崛起。部分大型 的餐饮集团也加速布局“第二增长曲线”，纷纷 在更细分的赛道下开设更具有区域特色或传统国 潮文化的副品牌。

抖音入局，线上到店餐饮服务市场进一步扩大

抖音在商业化道路上实现了内容平台、市场营销 以及产品销售的结合，为餐饮商家提供了另一个 集曝光、引流和转化为一体的全链路交易平台。

扬帆出海，实现全球化布局

全球餐饮市场也在逐渐恢复，“出海”也再次成 为餐饮企业热议的话题。美国、日本及东南亚等 国都有较高的中餐接受度，成为众多中国餐饮企 业出海的首选地。 近年，包括奶茶、咖啡及火锅在内的多个品类加 速在海外布局。如何克服水土不服、进而实现海 外门店盈利及品牌规模化都是餐饮企业需要考量 的问题，虽困难重重，但全球化布局的大幕已 拉开。