预制菜供给端驱动因素有哪些？

不断丰富预制菜的品类和提升美味度。

1.资本加速涌入，助推行业快速发展

资本加速涌入，角逐千亿 蓝海市场。目前，资本加 速进入预制菜、餐饮供应 链趋势明显，为预制菜行 业注入新鲜血液，促使预 制菜行业产能加速扩张， 产业链更加完善。根据中 国连锁经营协会数据， 2021年至 2022年上半年 我国预制菜行业融资事件 20余起，融资金额达数百 亿元，预制菜品类融资金 额占餐饮行业融资金额的 10%左右 。

除了珍味小梅园、锅圈、 望家欢等预制菜品牌频频 获得融资，预制菜第一股 味知香也于 2021年4月27 日在上交所主板上市。目 前已经有大量资本涌入预 制菜领域，包括厚生、红 杉、高瓴、IDG 资本、源 码资本等头部大咖。

2冷链物流提效升级，筑牢预制菜行业发展基石

冷链物流基建规模持续扩大：预制菜对食材保鲜程度要求较高，速冻技术的技术精进使预制菜的保鲜时长更久，冷链物流的提效增速扩大了短保类食品的配送范围， 减少了生鲜产品的损耗率，保障了预制菜品的新鲜度，是预制菜行业迈向标准化、产业化的重要前提条件，保证了餐饮食材在运输、仓储环节的品质，满足了消费 者对口感和体验的高品质要求。艾媒数据显示，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，2020年冷藏车保有量达28万辆，冷链物流 及仓储体系稳步发展。

3.食品工艺不断精进，预制菜品类扩充空间大

上游生产效率提升：农业与食品的工业化推动餐饮行业变革。每一次底层生态要素的改变都推动着人类的餐食制作和就餐方式变化，预制菜以农产品为原料，是城 市化和食品工业化发展的必然产物。我国农业机械化率不断提升，农作物耕、种、收的综合机械化率从2015年的64%提升至2020年的71%，为预制菜源头原料的 稳定供应提供了先决条件。根据德勤数据，近20年，城市化、农业现代化的快速发展推动餐饮在食品消费市场渗透率达到40%；其后，信息化、食品工业化（随 之而来的常温料理包）带来了外卖的兴起，经过近10年的发展，外卖相较餐饮堂食的渗透率达到15%以上。

 菜品研发水平提升：不断丰富预制菜的品类和提升美味度。随着研发水平的进步，预制菜口味和品质相较以前有了很大的提升，口味已经接近餐厅水平，品类越来 越丰富，有望进一步打开B端和C端的多场景消费市场。据餐饮行业研发人员介绍，从烹调方式来看，10%~80%的中式餐系都可以转化为预制菜（炫、煮、炒、焖、 拌饭、炒饭、拌面）等，前提是原料可以得到保证；剩下20%~30%菜系没法做，比如说干锅类（完全没有汤汁，如干锅虾、牛蛙等）。

冷冻技术水平提升：锁住食物鲜美的口感。液氮冷冻技术堪称锁鲜神器，超快的冷冻速度既能保持食物的口感，又能避免长途运输生鲜食材的伤亡损耗，目前被迅 速、广泛应用于鱼、虾、螃蟹、鸡、鸭、肉（牛、羊等）、水果（杨梅、荔枝等）、蔬菜及各种预制食品（牛排、生鱼片、肉丸子、炸虾、肉饼、汉堡包、比萨饼、 蛋制品、汤料等）的冷冻中。