中国预制菜市场现状及增长潜力分析

预制菜是餐饮行业新“风口”。

1.中国预制菜市场将保持较高的增速，增长潜力巨大

最近几年，预制菜概念持续火爆。疫情期间，我国居家餐饮的需求迅速增长。受此影响，多家餐饮企业通过研 发预制菜产品、推出预制菜行业供应链解决方案等形式抢占新赛道，积极开拓新型消费模式，而这也成为餐饮 企业应对疫情的重要方式之一。值得注意的是，房地产、家电、快递、基建等行业亦掀起一股预制菜跨界浪潮， 纷纷尝试跨界经营，这将进一步助力我国预制菜产业转型发展，开启新业态、新模式。

预制菜是以农、畜、禽、水产品为主要原料，配以各种辅料，经预加工而成的预包装成品或半成品菜肴。根据 对原料加工的深浅程度及食用的快捷性，预制菜主要分成四类，即配、即烹、即热、即食。

预制菜起源于美国，在20世纪20年代萌芽发展，1964年成熟于日本。与美国、日本等海外国家相比，目前我 国预制菜产业的发展尚处于早期。研究发现，海外预制菜的出现与发展均依赖于冷链技术的进步。而我国预制 菜市场也在B端资本的加持下后来居上，已从品牌增量期发展到C端快速消费期，未来市场预期仍具上升潜力。

Statista数据显示，2014年至2021年，我国预制菜市场规模从3237.6亿元增长至7203.4亿元，增幅高达 122.5%；预计到2022年，我国预制菜市场规模将达到7474.6亿元。其中，2014年到2019年期间，我国预制菜 行业进入高增长期，年复合增长率（以下简称“CAGR”）高达12.88%，远超同时期美国与日本。受疫情影响， 2020年到2022年期间年预制菜市场的复合增速略有减缓，但总体稳中向好。预计中国预制菜市场将保持较高 的增长速度，到2027年预制菜市场规模超万亿元，5年复合增速达8.95%。

2.目前中国预制菜人均消费量较低

Statista数据显示，2021年我国预制菜总消耗量为1234万吨，高于同年美国、日本两国预制菜消耗总量之和。 统计发现，2014年到2021年期间，美国、日本预制菜消耗量CAGR分别为0.20%、-1.12%，而我国预制菜消 耗量CAGR为7.53%，增速大大优于美国和日本。

从人均消费量来看，2021年我国人均预制菜消费量为8.5千克，较2014年增加61.1%，期间CAGR达7.05%， 总体呈上升的态势。但与中国饮食结构较为相似的日本比较，2021年日本的人均预制菜消费量为23.1千克， 约是我国的3倍；美国方面，近年来美国的人均预制菜消费量较为平稳，一直保持在16千克左右，同样高于我 国人均预制菜消费量。总的来说，我国预制菜行业仍有较大的发展空间。