冷冻肉、热鲜肉、冷鲜肉定义和区别分别是什么？

想了解相关问题，可以下载报告《重庆都市圈肉类冷链物流行业创新发展调研报告：热鲜肉流通与冷链物部分》查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。

1.冷冻肉

也称为“冰鲜肉”、“冻鲜肉”或“冻肉”，是指畜禽 屠宰后将胴体在较低温度下冷却至肉的中心温度 0～4℃, 然 后在至少-38℃的低温下快速冻结，在-18℃低温库冻结贮藏， 在运输和销售过程中始终保持冻结状体的肉。我国鲜肉供给 方式一直有冻肉的存在，目前在发达国家有部分冻肉的销售， 我国发达地区和大城市冻肉替代热鲜肉的趋势也在上升。

2.热鲜肉

畜禽屠宰后， 在肉温还没有散失， 这种处于生鲜状态、 尚未失去生前体温即上市出售的肉称作热鲜肉。我国传统的 鲜肉供给方式都是热鲜肉，通常为凌晨宰杀，清早上市，不 经过任何降温处理，购买后立即烹饪食用。

3.冷鲜肉

也称冷却肉，是指畜禽屠宰后将胴体在较低温度下冷却 至肉的中心温度 0～4℃，然后在 0～4℃下放置一定的时间， 例如猪肉至少 24 小时，牛羊肉数天。经过这个称为“排酸” 的过程再分割，并在运输和销售过程中保持 0～4℃冷却状态 的肉。在西方发达国家，鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。 在我国，冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持，其供给份额逐步 在增加，尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。