哪些因素给中国餐饮业未来发展带来风险？

想了解相关问题，可以下载报告《毕马威-后疫情时代餐饮连锁企业发展报告：乘东风炊烟万里》查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。

1.疫情冲击给餐饮企业带来的外部风险

疫情防控和经济环境带来客流量不确定性的风险

虽然国内疫情处于常态化管控阶段，不少积极因素推动着经济运行，使恢复发展态势逐步趋于稳定，但全 球疫情形势依然存在不确定性，变种病毒使疫情持续发酵，也间接影响着国内疫情的反复。调查结果显示， 有81%的餐饮企业认为在经营上面临的最大困难是客流量骤减，具体表现在社会消费品零售总额增速低于 市场预期，内需未恢复到疫情前的水平等，这说明整体经济受疫情的冲击仍未完全消退，构建新发展格局 受内需抑制明显。餐饮业在经营上面临的困难也因为以上种种而逐一体现出来。

疫情让餐饮企业面临人员短缺和供应链断裂的风险

新冠疫情已经对全国餐饮业及其相关产业收入产生了明显的影响。例如，员工到岗率低造成企业人员短缺， 而境内外海产、进口肉类等的食材供应受阻也带来了供应链断裂的风险。调查结果显示，增强员工的归属感 和留住人才，为受访餐饮企业在经营管理上最重要的需求。餐饮企业若想要保证经营的稳定性和发展的增长 性，经营方式的战略变化势在必行。

监管趋严下食品安全及公众监督加强的风险

食品安全与餐厅卫生是消费者恢复消费信心的主要关注点。疫情期间，如何应对消费者的用餐安全、消费 方式及溯源体系方面的需求成为餐饮企业最困难的一道考题之一。随着海鲜、境外冷冻食品等检测出新冠 病毒的事件频频发生，也为食品产业链下游的餐饮企业敲响了警钟。

对于企业把控食品安全这一环节，如果使用传统的技术手段来达到食品安全标准，其很大部分进程缓慢， 时效性不高。传统的食品质量管理方式存在信息不够完整，数据不够直观，信息可靠性不高等缺点，将导 致管理人员不能及时针对错误决策拟定和执行纠正措施，也无法及时跟进后续的纠正结果。而为餐饮企业 量身定制符合其自身发展需求的数字化食品安全管理系统，则为应对此低效管理方式的最优方法，这既能 帮助企业提高食品安全管控度，又能提升食品质量以提高客户的满意度，降低企业运营成本，从而减少经 营风险。

2.餐饮企业的内部因素带来的风险

餐饮企业的现金流和资金链面临着巨大压力

疫情未发生时，餐饮企业普遍有较好的现金流，很少企业会选择登陆资本市场，然而疫情的突然暴发和反 复，使得餐饮企业的现金流和资金链面临着巨大的压力。尽管企业通过与同业竞争、拓展外卖业务来缓解 经营压力，但还要与外卖平台分享利润，利润空间被压缩。在受访企业中，认为支付工资及社保等人力成 本支出和支付租金是企业在现金流方面的主要压力的企业占比分别为79%和74%。

餐饮企业面临人力资源成本上升的风险

为了应对反复变化的疫情，维持稳定的劳动关系和就业率，企业需要承担起相应的社会责任，即使员工因 疫情而无法上班，依然要保障员工工资的正常发放和社保的正常缴纳。虽然各地均有出台多项扶持政策， 但如何降低人力资源成本仍然是企业经营中的大难题。因此，行业中规模较小的企业持续受压，倒闭潮和 裁员潮涌现。调查结果显示，90%的企业认为经营成本上升（人力成本、原材料价格、商铺租金等）占据 行业发展壁垒的首位。这就要求餐饮企业需要优化用工成本和薪酬福利结构，优化人力资源配置，建立灵 活的用工人才共享体系，更高效地进行人员管理，从而节省企业运营及人力资源成本。

规模化经营给餐饮企业带来内部控制风险

餐饮企业在整体内部组织结构框架中，往往需要有更多的人才来负责企业整体的经营和宣传，在日常的经营 人员安排中，忙时人手不够，闲时人手多余，这种内部组织结构严重影响了企业整体的经营，增加了企业的 经营成本。其次，在行业的变革和快餐文化的影响下，比起到店用餐，客户更愿意选择外卖到家，这将致使 某些位于中高地段写字楼、商业区的餐饮企业在店铺租赁上产生的昂贵租金与收入不相符，从而增加了企业 整体的经营成本。企业为了收支平衡，就需要在产品的定价上高于行业标准，从而形成一定程度的价格弊端。 受访企业中，79%的企业计划或正在通过打造品牌化餐饮和加强宣传企业品牌来实现经营模式的转型策略； 67%的受访企业计划或正在通过线上+线下的营销同步模式实现经营模式的转型。