卤味行业具有哪些特点？

想了解相关问题，可以下载报告《卤味食品行业行业研究：龙头优势明显，区域扩张加速》查看，以下内容都是根据该报告总结的，仅供参考。

1.从消费人群和产品来看，卤味兼具大众食品及快消品的属性

 食品属性则体现在我国遵循“南甜、北咸、东辣、西酸”的口味差异，具有强地域性和多元 化，决定企业的全国化布局重点在于口味的统一化和普适性。同时由于口感好、耐嚼且有趣 味性，卤味具有一定成瘾性，与“烟、酒、糖、茶”更加类似，因而具有较强的复购性和消费 者粘性

大众化要求定价合理及适当的品牌溢价，大部分卤味店目标客户为大众人群，因此定价在 30-60 元/kg 之间，符合大众消费水平。同时品牌卤味店相比非品牌店具有一定品牌溢价，符 合当下消费升级及品牌化进程之趋势。

作为快消品，卤味的消费具备即时性，根据 MobTech，约 58%消费者购买卤味为冲动型消 费，且超 60%在线下购买，冲动消费的特质使便捷的消费渠道和高品牌认可度的产品更易获 消费者青睐。企业可以凭借高门店覆盖率触达更多消费者，进而培养大量需求。

2.从形式来看，预制、短保、鲜卤等形式近年来层出不穷

 除了门店购买的短保产品外，热卤、鲜卤等品牌逐步兴起。例如绝味通过网聚资本投资了全 国首家热卤品牌盛香亭。盛香亭于 2016 年 4 月成立于长沙，主要通过供应半成品的方式实 现快速加盟扩张，根据窄门餐眼数据，截至 2022 年 8 月 1 日，盛香亭门店数已达 361 家， 覆盖 14 省市，门店布局以购物中心和街铺为主，开店进度受疫情影响略有放缓。目前已与 绝味共享采购、仓配、供应链等系统，未来随着疫情恢复有望快速实现扩张，成为卤味行业 新的增长点。

线上互联网品牌包装类“中保长保”产品有望攫取更多市场份额。根据 CBNData 大数据， 2020 年天猫平台卤制品消费规模在 2-3 月同比增长 86%，越来越多消费者通过线上电商购 买卤制品，进一步带动了众多互联网卤味品牌的崛起，如线上业务快速发展的精武鸭脖、互 联网品牌王小卤等。精武鸭脖 1991 年诞生于现代鸭脖的发源地武汉精武路，已经拥有 30 年的历史，目前其主要通过电商平台销售，产品以真空包装为主，2018 年达到天猫平台鸭 类目排名前三。根据亿邦动力，2021 年公司双十一订单量突破 30 万，同比增长 48%。目前 绝味已对精武实现并表，二者定位相辅相成，实现产能、采购与仓配协同。王小卤则定位线 上卤味鸡爪零食这一细分品类，2021 年双十一销售额达 4000 万，同比翻番。