2019-2021年典型城市地方菜整体发展数据介绍

我来简单回答这个问题，如果你想更深入地了解，可以下载《中国地方菜系发展新趋势报告：2022新时代·新消费·新趋势》这篇报告查看。

一、北京市 

美团数据显示，北京市地方菜门店数最多的是川菜，其次才是本土的北京菜，东北菜排名第三；排 在前五的地方菜在北京的门店数均超过了1000家。 从北京市地方菜每年的门店数变化情况来看，川菜虽然门店数最具优势，但是连续三年处于下降趋 势；本土北京菜的门店数受疫情影响存在波动，但相对稳定。2021年北京市的北京菜门店数开始回暖， 与北京菜门店数变化情况相同的还有湘菜和粤菜，其中湘菜回暖速度最快，2021年门店数反超2019年； 在疫情影响下依然保持门店数增长的菜系有新疆菜和河北菜，其中门店数增长最为显著的是河北菜，京 津冀的协同发展带来了区域整体产业的协调发展，这其中餐饮产业也体现出了区域融合发展的趋势。

美团数据显示，2019-2021年北京市地方菜门店的人均消费主要分布区间在90元以下，2021年北京 地方菜门店人均消费超7成是在90元以下区间范围内。 从地方菜门店人均消费区间的占比变化情况来看，人均消费60元以下的门店数占比急速下降，2021 年较2020年下降了近6个百分点；人均消费区间在60-90元的地方菜门店数占比较为稳定，基本保持不 变。以90元为分水岭，人均消费90元以上的地方菜门店数占比呈现上涨趋势，其中最为显著的区间是人 均消费为90-120元，2021年较2020年门店数占比上涨了4.6个百分点。

二、上海市

美团数据显示，上海市地方菜门店数最多的同样是川菜，其次才是上海本帮菜，紧接着是粤菜；在 上海市门店数top10的菜系中，前8名全部超过了1000家店，上海对各地方菜的发展具有较高的包容 度。 从上海市地方菜每年的门店数变化情况来看，川菜门店数同样连续三年处于下降趋势，下降趋势同 样显著的还有苏菜；上海本帮菜以及粤菜、湘菜的发展相对稳定；值得关注的是，上海市2021年门店数 回暖速度最快的菜系除了粤菜，还有北京菜，且京菜在上海保持了连续三年增长的势头，除此外，新疆 菜和浙菜也保持着正向增长的趋势。

美团数据显示，2019-2021年上海市地方菜门店的人均消费主要分布区间在90元以下，2021年上海 市的地方菜门店人均消费近7成是在90元以下区间范围内。 从地方菜门店人均消费区间的占比变化情况来看，人均消费60元以下的门店数占比急速下降，2021 年较2020年下降了近4.4个百分点；以60元为分水岭，人均消费区间在60元以上的地方菜门店数占比呈 现明显上涨趋势；其中最为显著的区间是人均消费为90-120元，2021年较2020年门店数占比上涨了2.8 个百分点。

三、广州市

 美团数据显示，广州市地方菜门店数最多的是粤菜，其次才是川、湘菜；从广州市top10的菜系门 店数情况来看，头部效应显著；仅是排名第三的湘菜，其2021年的门店数超过了top7-top10的地方菜门 店数之和的3倍。 从广州市地方菜每年的门店数变化情况来看，粤菜不仅稳居榜首，而且依然保持着较高的增速，广 州人对本土菜系有着不一样的偏爱与执着；位居第二的川菜门店数呈现出连续三年的下降趋势，相比较 之下，湘菜在经历了2020年的疫情后，在2021年开始门店数逐步回暖。值得关注的是，北京菜在广州市 连续三年都保持了增长的势头。

美团数据显示，2019-2021年广州市地方菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下，2021年广州 市地方菜门店人均消费近7成是在60元以下区间范围内。 从地方菜门店人均消费区间的占比变化情况来看，人均消费60元以下的门店数呈现显著下降的趋 势，2021年较2020年下降了2.4个百分点；以60元为分水岭，人均消费区间在60-90元的地方菜门店数占 比呈现明显的上涨趋势，2021年较2020年门店数占比上涨了1.4个百分点，人均消费在90元以上区间的 门店数占比也都存在微涨的现象。

四、深圳市 

美团数据显示，深圳市地方菜门店数最多的是粤菜，其次是川、湘菜；与广州市地方菜门店数发展 情况雷同，头部效应显著。 从深圳市地方菜每年的门店数变化情况来看，2021年粤菜迎来强势反弹，川菜连续三年呈现下降趋 势，与之相同的还有东北菜和苏菜；湘菜在2021年略有回升；值得关注的是，深圳市2021年门店数回暖 速度最快的菜系除了粤菜，也同样有北京菜，且京菜在深圳也同样保持了连续三年增长的势头。

美团数据显示，2019-2021年深圳市地方菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下，2021年深圳 市地方菜门店人均消费近6成是在60元以下区间范围内。 从地方菜门店人均消费区间的占比变化情况来看，人均消费60元以下的门店数呈现显著下降的趋 势，2021年较2020年下降了3.5个百分点；以60元为分水岭，人均消费区间在60-90元的地方菜门店数占 比呈现明显的上涨趋势，2021年较2020年门店数占比上涨了1.5个百分点，其次是人均消费在90-120元 区间，上涨了1.2个百分点，人均消费120元以上的地方菜门店数占比均呈现出微上涨的趋势。