与速冻火锅料相比，为什么冷冻烘焙行业发展较为滞后？

我来简单回答这个问题，如果你想更深入地了解，可以下载《立高食品（300973）研究报告：对标安井，探冷冻烘焙王者突围之道》这篇报告查看。

供给侧“从生产到配送”一系列技术难点未攻克是过去限制冷冻烘焙行 业发展的根本原因。与速冻火锅料相比，冷冻烘焙产品工艺更复杂且对 运输端基础设施的要求更高：

（1）生产工艺复杂：冷冻烘焙食品存在长 时间冷冻后水分流失、开裂、老化及解冻加工后成品变形、口感发干等 技术难题，同时部分冷冻面包由于加入了酵母，产品容易变质、发酸、 体积缩小，技术难度更大，因此在以预包装烘焙为主流消费品种的背景 下，冷冻烘焙食品在我国糕点、面包中应用比例一直相对较低；

（2）对 配套设施要求严苛：冷冻烘焙食品对温度要求较为严苛，需要全程在零 下 18 度以下的冷冻环境下仓储及运输，以保证产品的新鲜度和口感， 而我国冷链行业发展较慢，2007 年才开始起步，早期全国性的冷链运输 车辆有限，经销商处的冷库设施则更为薄弱，烘焙门店也不具备冷冻储 存条件，因此配套设施的落后也制约了冷冻烘焙食品的发展。