红餐产业研究院：2026年云贵火锅发展报告.pdf

红餐产业研究院：2026年云贵火锅发展报告。据红餐大数据，2025年火锅市场规模为6,390亿元，预计2026年有望达到6,700亿元。其中，云贵火锅作为火锅品类中的重要赛道近年来发展迅速，其2025年市场规模达到145亿元，预计2026年继续保持增长态势，有望达到160亿元。截至2026年3月，全国云贵火锅总门店数约为1.7万家，其中西南区域的门店数总量排名第一，其他区域的门店数占比也有所上升，云贵火锅全国化扩张的趋势愈发明显。

近两年，云贵火锅的热度不断升温。云贵火锅热度高涨主要得益于三方面的因素。其一，云贵火锅风味契合当下消费者口味偏好，社媒传播的加持引发了高度关注。其二，云贵两省旅游经济的繁荣与政策红利双重驱动云贵火锅发展。其三，日益成熟的供应链为云贵火锅突破地域限制、实现规模化扩张并持续吸引消费者提供了核心基础。

总体来说，云贵火锅在锅底风味、特色食材、菜品组合、营销打法、场景打造及服务体验等方面均有独特亮点。在细分赛道上，云南火锅的代表品类有菌菇火锅、酸菜火锅等，近年来得益于云南菜早期出圈奠定的广泛认知基础发展速度较快。而贵州火锅的代表品类有酸汤火锅、夺夺粉火锅、豆米火锅等，近年来凭借“村超”等社媒话题流量热度飙升，以高性价比与烟火气氛围占领消费者心智。

当前，云贵火锅赛道存在品牌同质化严重、缺乏头部领军品牌以及被其他赛道蚕食市场份额等问题，品牌应进一步构建“地域风味+现代体验”的立体化品牌矩阵、培育龙头品牌与打造产业联盟双轮驱动、拓宽品类边界与深化价值护城河以应对跨界竞争，实现云贵火锅品牌跨区域的高质量发展。