餐饮行业：中式小炒品类发展报告2026.pdf

餐饮行业：中式小炒品类发展报告2026。小炒赛道概况：近年来，小炒赛道呈现门店数、相关企业数双增态势。2025年1月至2026年3月，小炒相关企业注册量超过4,400家，目前全国小炒相关企业存量达到2.8万家。门店数方面，据红餐大数据，截至2026年3月，全国小炒门店数达到15.7万家，较2025年5月增长24.7%。据红餐大数据测算，2026年小炒赛道的市场规模预计达到1,150亿元。

小炒赛道特点：产品方面，小炒强调食材新鲜，并以现炒锅气为特色，形成以香辣、咸香、麻辣等复合风味主导味型特征。消费场景方面，小炒覆盖尝鲜打卡、社交聚餐与刚需果腹等多个消费场景，从而形成30元以下和50～80元人均消费为主的门店分布结构。此外，随着地域风味成为餐饮差异化的重要路径，以湘式小炒、江西小炒、川渝小炒和滇式小炒为代表的地域小炒赛道快速升温。

细分赛道发展动向：湘式小炒以辣椒炒肉等明星单品为核心带动热度提升，截至2026年3月，全国湘式小炒门店超2.7万家，赛道持续扩张并跑出多个连锁品牌。江西小炒赛道正从“夫妻小店群体竞争”转向“多梯队品牌并行发展”，并呈现出定位差异化、选址多元化、产品标准化等特征。川渝小炒虽具备较强的风味认知与市场基础，但在其他地方小炒崛起与川菜品牌抢食的影响下，连锁化发展面临一定挑战。滇式小炒全国门店数超5,000家，赛道整体仍较为分散，99.4%的品牌门店数在5家以下。

未来发展趋势：总体来看，未来小炒品类的发展或将呈现出地域特色持续深化、标准化效率不断提升以及消费场景不断扩展的趋势。具备地域风味创新能力、供应链整合能力以及多场景运营能力的品牌，有望在新一轮行业竞争中占据更有利的位置。