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餐饮供应链研究报告——野火烧三好鸡翅解决方案。近年来，我国烤串市场规模持续扩张，从2021年的1,128亿元增长至2024年的1,540亿 元，年均增速达到了12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元。与此同时，2025年以来全国烤串门店数整体上呈现出增长趋势。据红餐大数据，全国烤 串门店数由2025年1月的29.2万家波动性增长至同年6月的30.7万家。

虽然烤串赛道的市场规模持续增长，但烤串赛道的连锁化率一直不高。这主要与各地烤 串口味不一，难以标准化等因素有关。加上烤串赛道上游供应链分散且缺乏统一标准， 进而导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，制约了品牌的扩张速度。 此外，烤串在制作过程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大环节对人工依赖程度较 高，容易出现产品口味不稳定、效率低、成本高、食品不安全等问题。