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红餐研究院：2025年火锅上新趋势洞察报告。当前火锅赛道已进入存量竞争阶段，门店数量呈现波动调整趋势，人均消费持续下滑。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在70元及以下的火锅门店数由44.8%上升至65.7%，提升了 20.9个百分点。

随着火锅市场竞争日趋白热化，众多火锅品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度。据红餐产业研究院监测的样本品牌新品数据，2024年1月至2025年3月期间，43个火锅样本品牌累计推出了1,009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款。

从新品所属类别来看，火锅样本品牌推出的新品中，火锅配菜的占比最高，达46.0%；其次是饮品，占比为14.3%；锅底居第三位，占比为10.7%。此外，甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有一定的占比，火锅赛道已经形成了多维度的产品创新格局。

在锅底创新方面，麻辣口味仍是市场主流，酸汤口味和清汤口味的表现也较为突出。其中，清汤口味中的无花果鸡汤锅底的市场热度持续上升，逐渐从区域特色走向全国化。

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