2024中国企业数字化转型研究报告-餐饮篇.pdf

2024中国企业数字化转型研究报告-餐饮篇。餐饮业，又可以称之为餐饮服务业，主要为顾客提供就餐环境以及食品和饮料，由食品以及饮料服务两大部分组成，其下又涵盖了各式各样的不同规模以及类型的餐厅，例如咖啡厅、快餐店、酒吧等等。近几年来，由于疫情 的冲击，餐饮行业遭受重创，2020年全国餐饮收入同比大降16.6%，跌破四万亿元人民币，仅为39,527亿元。 但是随着疫情防控措施的放松以及经济活动的恢复，我国餐饮行业稳步复苏，逐渐回归疫情前水平，到了 2023 年，由于政府促消费政策持续的发力，以及各地积极开展文旅活动以及夜经济，推动了餐饮行业的快速回升，2023 年我国餐饮收入同比增长20.4%，正式迈入五万亿元人民币时代，达到了52,890 亿元。回顾我国餐饮的发展历 程，自1978年改革开放起，我国餐饮业至2006年突破1万亿人民币，耗时28年；至2011年，耗时5年迈入2 万亿人民币，紧接着用时4年，于2015年迈入3万亿元人民币，到2018年耗时3年达到4万亿元人民币，最后 用5年时间在2023年突破5万亿元。当然，我们认为倘若没有疫情等因素的抑制，我国餐饮业有望耗时2年在 2020 年就突破5万亿元。此外，根据红餐网的调研数据显示，在大型连锁餐饮企业中，有83.6%的样本销售同比 实现增长，66.7%的样本门店数量同比实现增长。

根据美团与中国连锁经营协会的数据显示，2023年中国餐饮业的连锁化率达到21%，突破20%的关卡，而这一数 值在2019 年仅为 13%，这也侧面反映我国餐饮业的市场集中度登上了新台阶。连锁化率的提高得益于品牌方与 创业者之间友好的合作关系，在疫情的冲击下，品牌方选择门店直营的成本以及风险大大增加，例如喜茶、奈雪 的茶、和府捞面等品牌纷纷开放加盟渠道，利用政策以及成本扶持创业者。而创业者由于缺乏资金以及抗风险能 力弱，自己成立新的品牌又很难快速在市场打出知名度，于是品牌方帮助创业者实现创业，而创业者则选择体系 完善的品牌门店进行加盟，进一步推动了品牌连锁化率的快速增长。此外，餐饮业的数字化转型也是推动连锁化 率快速增长的重要因素。餐饮业设计的环节冗长，后端连接着供应链，中端涉及到了公司的内部管理以及直营或 加盟店的管理，前端还链接着消费者，在数字化转型的带领下，可视化的数据无疑给冗长的环节量化的可能性， 将三大环节打通，实现品牌复制化的能力，从而推动连锁化率的提高。

从餐饮业的业态来看，小吃快餐、饮品、甜品面包等小型业态的规模占据了餐饮业的半壁江山，达到了62%。具体来看，截止至2023年，小型业态中的饮品店连锁化率达到了49%,是餐饮业连锁化的急先锋；其次为同样隶属 于小型业态的甜品面包，连锁化率达到了30%。我们认为，小型业态由于可复制性强，标准化程度高，并且投资 小，可以快速进行复制，进行连锁门店扩张的优势明显。