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绝味食品跟踪报告：从可选属性出发，如何理解绝味？从可选食品成熟品类的演变过程看休闲卤味的生命力 。可选食品基本上在 10 年前已进入减速期：2012-2022 年期间，除了坚果、肉类 食品、水产可选食品销售额出现过加速成长外，大部分可选食品品类的规模年化 增速跌到双位数以下，但诸如薯片、膨化食品这类与消费升级、健康化关系不大 的品类仍能维持增长。 从需求看，可选食品各品类都有较好的立足点：果冻可被平替的品类较少，过往 消费者痛点主要集中在产品健康、小孩噎住等和市场教育有关的问题上；方便面 解决了“面食+速食”的需求；休闲卤味中，凤爪与鸭脖若剔除辣的成瘾性，我 们认为其核心立足点可能是在剔骨这一动作上，即让消费者能够花费一定精力处 理食物，以便更好地打发时间并延续饱腹感，该属性可替代的品类也存在，但作 为第二、第三大消费肉类，鸡副和鸭副在供应链上占有优势。

章鱼烧企业 Hotland 如何实现单店收入可持续增长。 同店收入实现长期增长：Hotland 是日本章鱼烧领导企业，消费属性（可选）、 单店模型与绝味食品相似。在 2014-24 年近 10 年的大部分时间里，Hotland 同 店收入处于提升阶段。与具有快餐属性、走性价比模式的萨莉亚、食其家等餐饮 品牌不同，Hotland 并未过于强调低价模式，这在消费低迷的日本市场尤为可贵。 Hotland 保持同店收入持续提升的核心在于对数据的高度重视，并作为推新、营 销、开店等行为的基础，这使得其重要单品数量持续提升，IP 联名等方式有效。 对绝味食品的启示：1）对于可选消费，低价/性价比并不是唯一的发展范式，甚 至可通过不断推新提升均价；2）IP 联名是保持品牌生命力的重要手段；3）从 开店角度考虑，店型需因地制宜、丰富形式（如餐厅、推车、自助）；4）外卖 渗透率或将持续提升，企业应当重视；5）重视数据是发展的前提。